Mis on Praha sink?
Üldine teave Praha sinki kohta
Praha sink (tšehhi keeles: Pražská šunka ) on konserveeritud liha tüüp, mis kuulub esimese põhirühma.
Kõrge bioloogilise väärtusega valkude, vees lahustuvate B-vitamiinide ja mineraalainete, nagu raud, toiteallikas on märkimisväärne energiavarustus; sisaldab ka kolesterooli ja küllastunud rasvu keskmistes kogustes.
Praha sink on valmistatud sealiha ( Sus scrofa domesticus ) töötlemisest, mis on sobivalt konditustatud, soolatud ja suitsutatud Böömi (Tšehhi Vabariigi keskpiirkonna) pöögipuuga; küpsetamine (osaline) toimub tavaliselt ahjus või süles. Sama lõik, kuid mitte konditustatud, nimetatakse šunka od kosti (luudega sink).
Praha kinki turustati esmakordselt 1860. aastal Praha Praha Zvonařka lihunikuna. Kahekümnenda sajandi esimesel kolmekümnendal aastal sai see populaarseks ka välismaal, nii et erinevad paikkonnad hakkasid seda tootma emakeelena salaami (Austria ja Ungari).
Oma päritolukohas süüakse Praha sink peamiselt praedena; Itaalias seevastu kuulub see soolatud liha hulka, mis on osa viilutatud kuivatatud liha.
Tšehhi köögi sümboliks par excellence on Praha sink nüüd Euroopa Liidus kaitstud tänu geograafilisele tähisele ja traditsioonilistele eritunnustele eristavale brändile. Tootjad, kes ei sobi Tšehhi Vabariiki ja ei täida tootespetsifikaati, ei saa kutsuda oma kinkusid "Prahas", vaid "Praha stiilis" (Praha stiil).
Toitainelised omadused Praha sink
Praha sinki toitumisomadused
Erinevalt itaaliast on Praha sink ainult osaliselt keedetud ja selle tooraine reie ja tegeliku keedetud sinki vahel on peaaegu vahe.
Praha sink on toode, mis kuulub esimesele põhilisele toiduainete rühmale (essentsiaalsete aminohapete allikad, spetsiifilised vitamiinid ja mineraalained - need sisaldavad ka kolesterooli ja küllastunud rasvu).
Sellel on märkimisväärne energiavarustus, kuna värskel väljumise lihal on õiglane protsent lipiididest ja pärast töötlemist (soolamine, suitsetamine, osaline toiduvalmistamine) on vähem vett. Kalorid pärinevad peamiselt rasvhapetest (peamiselt küllastumata), millele järgneb kõrge bioloogilise väärtusega valkude suurepärane tase ja lõpuks ka süsivesikute jäljed. Selle asemel ei sisalda see kiudaineid, laktoosi ega gluteeni; võib sisaldada histamiini häid kontsentratsioone.
Mis puudutab vitamiini tarbimist, siis on Praha sink eriline tiamiini (B1-vitamiini), niatsiini (vitamiin PP) ja püridoksiini (vitamiin B6) suurepärase kontsentratsiooni poolest; riboflaviini (vitamiin B2) ja D-vitamiini eraldi tase
Mineraalide taseme osas on hinnatud tsingi, fosfori, raua ja kaaliumi kontsentratsioone. Naatriumi sisaldus on suur, kuid kollektiivse kalduvuse tõttu seda üle võtta, peetakse seda negatiivseks aspektiks.
Praha sink on toit, mis sobib enamikule toitumisele, tingimusel et järgitakse portsjonit ja tarbimise sagedust. Praegu ei soovitata süüa mitte rohkem kui üks kord nädalas (või iga 15 päeva tagant) täieliku tervise juures, sest Praha naatriumi ei ole soovitatav kasutada naatriumi tundliku hüpertensiooni all (suure naatriumi koguse tõttu). Kolesterooli olemasolu ja märkimisväärne kogus, isegi kui see ei ole levinud, küllastunud rasvade tõttu, muudab selle toidu tavaliseks hüperkolesteroleemiliseks dieediks sobimatuks. Suitsetamise ja mitte ainult prahi (nagu kõik sarnased toidud) ravimisel tuleb vältida suure mao-, söögitoru- ja soolevähi riski. Tal ei ole vastunäidustusi laktoosi talumatuse ja tsöliaakia korral. Selle asemel on soovitatav seda vältida histamiini talumatuse korral (isegi kui see ei ole vorst).
Ta ei sobi taimetoitlastele ja vegaanidele, see on keelatud ka juudi, moslemi, hindu ja budistliku religiooni poolt.
Praha sinki keskmine osa, kui seda kasutatakse viilutatud singina (pärast küpsetamise lõppu), on umbes 50 g. Röstitud poolkuumutatud liha võib ulatuda 100 g-ni.
Praha sink köögis
Praha sinki gastronoomiline kasutamine
Peaaegu alati kaasneb keedetud kartulite ja roog kohaliku õlle (tšehhi õlu) koosseis, Prahas on kinkitud traditsiooniliselt kogu Tšehhi Vabariigis nii restoranides kui ka tänava toiduainetes - kiirtoidu kioskites.
Praha sinki võib süüa looduslikult ja küpsetada nagu praad, hautatud, hautatud, röstitud leivakoores või viilutatud nagu Itaalia keedetud sink. Viimasel juhul tuleb Prahas küpsetada küpsetusahjus või süles, mis hoiab koorikut.
Kas teadsite, et ...
Enamik tänavamüüjaid ei müü Praha sinki portsjoni kohta, kuid kaal grammides. Turistid, kes ei tunne seda meetodit või kes kultuurilistel põhjustel ei mõista meetrilist süsteemi ja ei tea kohalikku keelt, ei ole ilmselgelt teadlikud vajadusest deklareerida osa suurus. Vääritimõistmist manipuleerivad ja kasutavad sageli kohalikud restoranipidajad, kes ei ole teisiti kindlaks määranud, et üldnimetus on kana ja kartuli maksimumosa, mis maksab umbes 3-4 kursust.
Itaalias söödetakse Praha sinki väga harilikult viilutatud vorstina. Samamoodi nagu kõige tavalisem grillitud sink, kasutatakse Praha sinki võileibu, tortilla, tigelli, poolkuu, võileibu, võileibu, pitsade, täidisega küpsiste jms.
