Pop mais

üldsõnalisus

Popcorn või " popcorn " või " popping corn " on küpsetatud toit, mis põhineb perekonnast Zea, Species mays, Everta Variety kuulunud maisi seemnetel.

Popkornile on iseloomulik üsna ainulaadne ettevalmistusprotsess: väga intensiivse soojusallikaga kokkupuutel kipub valgupõhine tärklis (märg ja määritud kuni 14-15% massist) maisi seemnetest laienema; kõigepealt hoitakse kõike kinni, kui see on suletud ja suletud. Seejärel, kui soojus (≥180 ° C) ja rõhk (umbes 9 atm) muutuvad ülemääraseks, plahvatab seeme (tüüpiline "pop" müra); see määrab tuuma ümberpööramise väljapoole, et vaatamata esialgsele vahukontsentratsioonile tekitab jahutamine tuntud valgete helveste, millel on tüüpiline ebaregulaarne kuju.

Nagu paljud teavad, ei lõhenenud muutuv kogus seemneid ega tooda popkorni. See nähtus võib olla peamiselt tingitud:

• lekete või pragude tekkimine teraviljakattes;
• katte karboniseerimine keetmise ajal;
• ebaühtlane soojusjaotus;
• liiga aeglane kuumutamine, mis viib vee aurustumiseni läbi piirkonna, kus teravilja pannakse.

Popcorn-kodu toiduvalmistamise tehnikad on pann või mikrolaineahi, mis on varustatud kaane või hermeetiliselt suletud kottiga (et vältida popcorni kõikjalt koputamist). Praegu on kaubanduslikult kättesaadavad seadmed popkornide tootmiseks, kuigi nad vajavad nagu mikrolaineahjud eelnevalt töödeldud maisi.

Uudised : popkorn, mida kasutatakse lisaks väga populaarsele toidule, kasutatakse USA-s sageli puhkusekorrasteks või hiljuti, kui amortisaatorid paigutatakse pakendisse.

Ajaloolised märkused

Kuigi see võib tunduda "tipptasemel" toiduna, pärinevad esimesed popkorni maisi kultuurid, mis leidsid esile 4700 eKr ja avastati tänapäeva Peruu ja Mehhiko piirkondades; täna peetakse popkorn siiski tüüpiliseks Ameerika toiduks.

Uskumatult, 1900. aastate suure depressiooni perioodil omandas popkorn (vastupidiselt kõigile teistele toitudele) suurepärase kaubandusliku väärtuse, mis kasvas jätkuvalt kuni Teise maailmasõjani (tarbimine kasvas kuni 300%, kahjustades oluliselt kondiitritööstust) ). Praegu on kõige rohkem popkornide toodangut omava uue mandri piirkond Midwest, eelkõige: Ridgway (Illinois), Valparaiso (Indiana), Van Buren (Indiana), Schaller (Iowa), Marion (Ohio) ja Põhja Loup (Nebraska). Texas kasvab samuti tugevalt.

liigid

Popkornid ei ole kõik ühesugused; Paljud erinevad perikarpi värvi poolest (lilla, oranž, kollane, punane), vaht on alati valge või kollakas. Seemne kuju eristab riisi sorte (piklikud) pärlist (rohkem kerakujulisi); peale selle võib sama koobas pärineda seemnetest, mis on võimelised tootma kahe erineva vormi helbed: liblikas ja tiivad ; viimane vorm (mis on sageli saadud ühtlaselt botaaniliselt valitud taimedest), annab end rohkem kotti ladustamiseks, samal ajal kui liblikas on kindlasti meeldivam.

Pop Corn maiustused ja värvilised

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

tarbimine

Popcorn võib süüa loomulikult või koos teiste koostisosadega. Itaalias on popkorn lihtsalt soolane ja vähemalt rasvane, et vältida pannile kleepumist toiduvalmistamise ajal. Ameerika Ühendriikides on aga popkorn sageli maitsestatud sulatatud või, karamelliga, suhkruga, lisandiga jne; Mehhikos on nad koos jalapeno kastmega (tšilli), juustuga ja sulatatud või; Peruus tarbivad nad klassikalise soolatud popkorniga lisaks ka kondenspiima ja suhkruga.

Toiteväärtused

Popcorn-toitainete koostis - INRANi toidu koostise tabelite võrdlusväärtused

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa 100, 0g vesi 4, 3G valk 12, 0g Lipiidid TOT 4, 2g Küllastunud rasvhapped - Monoküllastumata rasvhapped - Polüküllastumata rasvhapped - kolesterool 0.0g TOT Süsivesikud 77, 9g glükogeeni - Lahustuvad suhkrud - Dieetkiud 15, 1g energia 378, 0kcal naatrium 4, 0mg kaalium 301, 0mg raud 2, 7mg jalgpall 10, 0mg fosfor 300, 0mg tiamiin 0, 20mg Riboflaviin 0, 28mg Niatsiin 1, 95mg A-vitamiin 20, 0μg C-vitamiin 0, 0mg E-vitamiin -

Alustagem rõhutades, et "Ameerika Pediaatriaakadeemia" on pikka aega sisaldanud popcornit toiduainete hulgas, mida EI TOHI anda alla 4-aastastele lastele, kuna on suur lämbumisrisk. Lisaks sellele on paljudes mikroväljakasvatustes popkornides veel uuritav koostisosa: " kunstlikud või-maitseained "; see võib sisaldada diatsetüüli [butaanidioon või butaan-2, 3-dioon - (CH3CO) 2], mis võib olla vastutav hingamisteede haiguste vallandamise eest.

Mis puutub "loodusliku" popcorni tarbimisse, siis ei ole tarbimiseks mingeid konkreetseid vastunäidustusi, kuigi alati on soovitatav portsjoneid üle pingutada. Teisest küljest on popkorn kindlasti nende toiduainete hulgas, mis AVOIDIVAD soolestiku divertikuloosist põdevatele inimestele, sest kiulise perikarpi jäägid kalduvad vallandama acutiae, seega divertikuliit.

Arvestades itaallaste kalduvust tarbida soolaseid popkorne, tasub mainida ka seda, et naatrium on kõrge vererõhu tekkimise potentsiaalne riskitegur, mis suurendab kardiovaskulaarset riski.

Nagu kõik teised maisi maitsestamise vormid: sulatatud või, šokolaad, mitmesugused lisandid, karamell jne, on need toidud, et vältida nii palju kui võimalik. Kõik toovad liigse koguse kaloreid, küllastunud rasva, kolesterooli ja lihtsaid suhkruid, tasakaalustamata toitumise tasakaalu ja soodustades veresuhkru, kolesterooli ja hambakaotuse suurenemist.

Looduslik popkorn ei ole iseenesest toit, millest tuleb loobuda. See varustab peamiselt tärklist ja mõningaid keskmise bioloogilise väärtusega valke, isegi kui vee vähene olemasolu soodustab söögi (kõrge) kalorite tiheduse suurenemist ja kipub suurendama oma tarbimisosasid selle vähenenud küllastusvõime tõttu. Kiud on rikkalikud, kuid valdavalt EI viskoossed.

Vitamiini seisukohast näib popkorn olevat B-kompleksi vitamiinide (tiamiini, riboflaviini ja niatsiini) poolest rikkalik, samas kui mineraalsoolade puhul võib järeldada suurepäraseid raua-, kaalium- ja fosforisisaldusi.