Oliivid soolvees

üldsõnalisus

Soolvees olevad oliivid - nimetatakse ka lauaoliivideks - on taimse päritoluga konservid.

Selle valmistise peamine koostisosa on puu, mis on üldtuntud kui oliivi- või oliiviõli, puuviljad või pigem botaanikud kui Olea europaea .

Ilma botaanilistesse detailidesse sisenemata (mis on juba mainitud meie saidi teistes artiklites) koosnevad oliivid lihavast osast (paberimassist) ja puitunud osast (nn sarapuu). Mõlemale on iseloomulik suur kogus lipiide, mistõttu neid kasutatakse õli ekstraheerimiseks; aga rasvhapete kvaliteet, fütosteroolide kontsentratsioon ja vitamiinide kogus varieerub märkimisväärselt üksiku jõelõike osas.

Loomulikult on oliivide söödav osa ainult lihav välimine osa; Tegelikult ei ole südamik näritav, kuigi on veel võimalik kergelt rafineeritud õli ekstraktida (nn pomace oil ).

Paljud inimesed ei tea, et toores oliivid ei sobi tarbimiseks; tegelikult on neil väga kibe maitse ja maitsvaks muutmine (oliivide kujul soolvees) nõuab teatud töötlemist.

Toiteväärtused

Soolvees olevad oliivid on väga kalorsed toidud, mille energia levimus on seotud lipiididega, millele järgneb süsivesikud ja lõpuks valgud. Triglütseriidide moodustavad rasvhapped on peamiselt küllastumata, lihtsad süsivesikud (fruktoos) ja peptiidid, millel on sisuliselt madal bioloogiline väärtus.

Toiteväärtused Konserveeritud lauaoliivid

Keemiline koostis 100g väärtus Söödav osa 83% vesi 58, 0g valk 1.5g Kokku lipiidid 27, 0g Küllastunud rasvhapped - g Monoküllastumata rasvhapped - g Polüküllastumata rasvhapped - g kolesterool 0, 0mg Olemasolevad süsivesikud 5.0g tärklis 0.0g Lahustuvad suhkrud 5.0g Kiu kokku 4, 4g Lahustuv kiud - g Lahustumatu kiud - g joomine 0.0g energia 268, 0kcal naatrium - mg kaalium - mg raud 3, 5mg jalgpall 70, 0mg fosfor 25, 0mg magneesium - mg tsink - mg vask - mg seleeni - µg tiamiin 0, 0mg Riboflaviin 0, 1mg Niatsiin 1, 2 mg A-vitamiini retinooli ekvivalent 30, 0μg C-vitamiin tr E-vitamiin - mg

Marineeritud oliivide kiuline komponent on enam kui asjakohane, samas kui kolesterool on täielikult puudulik. Kuigi mõningaid väärtusi ei ole tabelis näidatud, peaksid soolvees olevad oliivid olema ka fütosteroolide poolest rikkad.

Rasvhapete lagunemine näeb ootuspäraselt ette küllastumata. Täpsemalt, kõige olulisem rühm on monoküllastumata rühm, millele järgneb küllastunud ja lõpuks polüküllastumata.

Mis puudutab mineraalset aspekti, siis soolvees oliividel on õiglane kogus rauda ja kaltsiumi. Kahjuks jõuab säilitusmeetodi tõttu isegi naatrium (soolalahuses kasutatavas keedusoolas sisalduv) minimaalsele tasemele.

Mis puudutab vitamiiniprofiili, siis mõistlik sisu vit. A (retinooli ekvivalendid) ja, kuigi seda ei ole tabelis mainitud, peaks samuti olema ka E vitamiini (tokoferoolid) kõrge.

Soolalahused on enamikule dieedile sobiv toit, kuigi ülekaalulisuse (kõrge energiatarbimise tõttu) ja kõrge hüpertensiooni (kõrge naatriumisisalduse tõttu) puhul tuleks neid võtta väga mõõdukalt; need ei avalda düslipideemiates vastunäidustust (tõepoolest aitavad nad tasakaalustada rasvhapete suhet), laktoosi talumatust, tsöliaakiat ja II tüüpi suhkurtõbe.

Soolvees oliivide keskmine kogus, kui seda kasutatakse õliseemnete asendajana (rühm, millega see on keemiliselt sarnasem), on umbes 25-50 g (65-135 kcal).

Gastronoomilised rakendused

Soolalahused on Vahemere köögi retseptides sageli kasutatav toit. Ootuspäraselt on need mahlakad puuviljad, kuid nende maitse ei ole nii magus kui eespool nimetatud toidukategooriale iseloomulik; vastupidi, nad on väga arusaadavad ja põhimõtteliselt happelised toidud.

On soolvees mustad ja rohelised oliivid (või vahepealsed toonid, nagu pruun). Mustad oliivid koristatakse arenenud küpsemisega, seetõttu on neile iseloomulik magusam maitse; vastupidi, rohelised oliivid on palju küpsemad ja kasutavad rohkem happesust.

Soolvees olevaid oliive võib kasutada mitmesugustes gastronoomilistel eesmärkidel. Nad on aperitiivi üks kõige tarbitavamaid tooteid nii eelroogina kui ka mõne kokteili koostisosana. Lisaks sellele on need põhitoidud kaasasolevatele kastmetele tüüpiliselt Vahemere esimese kursuse jaoks; enamik neist on seotud: konserveeritud anšooviste, kapparite, tomatite (värske või kuivatatud), oregano, küüslaugu, muude köögiviljade (paprika, baklažaan, kabatšokk jne) ja tšilli paprikaga.

Retseptid mustade oliividega

Videoretseptid roheliste oliividega

Pehme pizza kartuliga - pizza oliivide ja kirssitomatidega

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Soolvees oliividega saab valmistada mitmesuguseid kastmeid, näiteks oliivipadet, majoneesi oliividega, hakitud aednik jne.

Veelgi enam, soolvees oliivid sisaldavad sageli erinevaid kala- või liharoogasid; klassikaline näide on küpsetatud kala, milles oliivid aitavad toiduvalmistamise vedelikku maitsele.

Soolvees, eriti kergelt kibedates, oliivide maitse läheb suurepäraselt koos loodusliku apteegitilli, küüslaugu ja apelsini koorega.

Töötlemise süsteemid

Oliivide valmistamiseks soolvees on kolm meetodit: Sevillia süsteem, California süsteem ja looduslik (mustad oliivid).

Esimeses kahes soodas kasutatakse puuviljade deamariseerimist (eemaldage mõru polifenoolsed komponendid), kolmandas aga kasutatakse mõruainete keemilist-füüsikalist difusiooni rohkem või vähem pikka aega.

Kolme süsteemi fermentatsiooniprotsess on üsna ebavõrdne, kuna see varieerub sõltuvalt kaasatud mikroorganismi tüübist; Põhimõtteliselt on piimhappebakterid seotud kahes esimeses, samal ajal kui pärmid võtavad üle loodusliku kääritamise.

Lõuna-Itaalias tarbitakse kõige rohkem naturaalses soolvees olevaid oliive. Süsteem vajab roheliste või mustade puuviljade kogumist, seejärel valitakse, kalibreeritakse ja fermenteeritakse 6 kuni 12 kuu pikkuse ajavahemiku jooksul soolvees, mille soolasisaldus on vahemikus 8–14%.