Mis on valkjas?
Bianchetti (dialektiliselt tuntud kui gianchetti, vastsündinud, sada bocconi, nuccu jne) on väikesed läbipaistvad või piimavärvid.
Kala püütud ja toiduks kasutatuna peetakse bioloogiliselt bioloogiliselt kala noorukiteks ( praad ); Seetõttu ei ole kalad väikesed.
"Bianchetto" ei ole sünonüüm " lattarino " (acquadella); see olend, mis on isegi täiskasvanu vormis väga väike, muutub siiski 5-6 korda suuremaks kui valge.
Valgete hulka kuuluvate kalaliikide omadus on veeta kogu vastsündinu faas rannikupiirkonnas, kus nad jäävad organiseerituks väga tihedates koolides kuni avamere rajamiseks vajaliku arengu lõpuni.
Valgejuustu koostis põhineb valdavalt sinistel kaladel, näiteks anšoovistel ja sardiinidel; harvem, kuigi see sõltub suurel määral kõnealusest piirkonnast, kuuluvad erinevad liigid, nagu lattariinid, paganelli ja cicerelli (rohkem Aadria mere ülemises osas, eriti orgudes ja laguunides).
"Bianchetto" kasutatakse sageli " huulepulka " sünonüümina; tõepoolest koosneb viimane õigesti liigist Aphia minuta ja on roosakas.
Jätkusuutlikkuse kaalutlustel on tänaseni (õnneks) rangelt keelatud harilik kalapüük.
Valkjas on kahvatu, piimjas ja silmade pisikesed mustad täpid on vaevu eristatavad. Neid müüakse aglomeeritud kujul, justkui oleks tegemist ühe toiduga; tegelikkuses on toorvalge (umbes 100-150 g) standardosas umbes sada või kakssada isendit.
toit
Pähkli toitainelised omadused
Valge on kalandustoode, mistõttu see kuulub toidu põhirühma. Toitumisest lähtuvalt on need peamised allikad: spetsiifilised valgud, rasvad, vitamiinid ja mineraalid.
Valged lambad on keskmise kalorisisaldusega, mis muutub vastavalt valdavatele liikidele; võib eeldada, et 100 grammi toorvalget annab 100-150 kcal / 100 g. Kuid me ei tohi unustada, et neid kalu tarbitakse peamiselt praetud, meetod, mis suurendab oluliselt retsepti lipiidide ja energia sisaldust.
Valgete kaloreid tarnivad peamiselt valgud, mis on kõrge bioloogilise väärtusega (rohkesti essentsiaalseid aminohappeid) ja rasvhapped, peamiselt polüküllastumata loodusega (eriti on sinise kala valkjas rohkesti omega 3).
On mõistlik arvata, et valkjas on meil kolesterooli; kiud puuduvad.
Teoreetiliselt peaks valkjas sisaldama suurepäraseid koguseid palju vitamiine, nagu: A-vitamiin, D-vitamiin ja paljud B-vitamiinid (B1, B2, PP, B12 jne). Sama kehtib mineraalide kohta, mille kontsentratsioon peab olema: kaltsium, fosfor, raud ja jood.
Koostisosana kasutataval valgelibul ei ole tervetel isikutel märkimisväärseid dieeti vastunäidustusi. Teisest küljest tuleks neid hüperurikeemia korral vältida, eriti podagra rünnakute korral. Praetud ei sobi ülekaalulisuse ja ainevahetushaiguste toitumiseks üldiselt.
Need ei sisalda laktoosi ega gluteeni, kuid neid ei soovitata kasutada inimestel, kes põevad toiduaineid ühe või mitme kalandustoote suhtes.
Neid ei anna taimetoitlased ja vegaanid.
Toores või keedetud valge liha keskmine kogus võib olla 150 grammi; praetud valge karusnahk ei tohi ületada 100 g.
köök
Kuidas sa kasutad köögiviljas valgeid?
Bianchetti on kõrgeima gastronoomilise väärtusega retseptid, nii et paljudes kohtades on neid ikka veel võimalik leida ärikeskustes, näiteks maapiirkondade kalaturgudel (tänavakaubandusettevõtjad) või restoranides, hoolimata ministrite keelust, mis jõustus. Loomulikult on tarbijatel soovitatav vältida tarbimist, nagu ka muude kalapüügi keelustamise või piiramise alla kuuluvate toodete (näiteks merepäev) puhul.
Itaalias söödetakse valgeid vilju ainult pärast küpsetamist; Prantsusmaal on laialt levinud tooraine tarbimine, millele lisandub õli ja sidrun. Kõige levinumaks meetodiks on üksteisest hästi eraldatud väikeste kalade praadimine, sobivalt jahu ja ekstra neitsioliiviõli kastmine.
Teise võimalusena võib purustatud lihapallide valmistamiseks lisada terve kana, peterselli ja võib-olla veidi jahu.
On olemas ka valge muna omlett.
Valgetasu variant on vähem levinud.
Varem sisestati valkjas teatud segatud praadis, mis koosnes ainult väärtuslikest toodetest, nagu näiteks krabimolekulid, Kanada molekulid, väikesed mere angerjad, krevetid jne.
Nice'is on tüüpiline kastmes "pissalat" (peis salat - soolatud kala), kus on marineeritud valkjas.
hügieen
Habemehaanilised aspektid
Valged linnud võivad omada väga olulist negatiivset hügieenilist mõju. Vaatame neid üksikasjalikumalt.
- Kõigepealt tuleks valgeid toitu tarbida ainult värskelt. Nad on väga õrnad ja ei talu temperatuuri vähenemist; rääkimata traditsioonilisest külmutamisest. See aspekt suurendab märkimisväärselt halva säilitamise ja toidu kaudu levivate patoloogiate riski.
- Valgejuust EI TOHI loputada värskes vees; ainus puhastatav puhastus toimub otse merel, kalapüügi ajal. Suur osa selle toidu iseloomulikust maitsest peitub nende ümbritsevas merevees ja kõigis selle looduslikes elementides. Veelgi enam, valgepulbri loputamisel peaksime need kuivatama, riskides neid purustada või jätma need pikka aega paagutisse (aeg, mille jooksul värskus väheneb jätkuvalt). Kui need on liiga niisked, koguvad valged liivad liiga palju tolmu, ja praadimise tulemus on keskmisest väheoluline. Omlett puruks. Kui neid söödakse toorelt, jätaksid nad tassi põhjas ebameeldiva vedeliku.
- Valgud on keelatud. See tähendab, et ainsad tarneallikad ei ole jälgitavad ja ohutud. Tuletame meelde, et need väikesed kalad on rohkesti jõesuudme, orude ja laguunide sissepääsudes. Ütlematagi selge, et need kohad on rikkad ka sadamaaladel, mis on saastunud ja mida tuleb kindlasti vältida.
