Fasaan ja fasaani liha

üldsõnalisus

Fasaan on üldnimetus mitmed Phasianidae sugukonda kuuluvad linnuliigid ( galliformide järjekord); eelkõige kuulub "tavaline itaalia" faasan perekonnale Phasianus, liik P. colchicus .

Fasaan on Kaug-Idas kohalik linnus (Musta mere piirkond), mida roomlased impordivad kogu Lääne-Euroopas alles 500 AD-s. Tegelikult ei ole "kohalik" fanaas puhas tõug; mõningad fenotüüpsed variatsioonid ploomide pigmenteerimisel on viinud ornitoloogide süvenemise, mis näib lõpptulemusena olevat tingitud erinevate fazaani tõugude ristrist; üldjoontes tulenevad enamik sellest loomast äratuntavatest morfoloogilistest tähemärkidest Aasiast ja Hiina fasaanist (imporditud hiljem, 1700-1800).

Kui see poleks ploomiks, mäletaks fasaan väga kana. Erinevalt viimasest on sellel kerge koonus, samas kui pea ja kaela proportsioonid jäävad samaks. Saba, mis sisehoovis on lühike, on fasasis väga pikk. Nokk tundub veidi kumeram ja jalad ei tekita olulisi erinevusi. Meessoost fanaas on naisega võrreldes iseloomulik: tarsilise tõmbamise, karmide ja punaste põskede juures, rohkem nägemisvõimelisel ploomil musta peaga ja mõnikord valge kaelusega.

Fasaan elab mugavalt nii mägedes kui mägedes, kuid peamiselt tasandikel; armastab karjatada katmata maadel, niitudel ja haritud kruntidel. See ei ole suurepärane flaier ja see varjub peamiselt väikestes koolides, rohumaade - põõsaste taimestiku või puude madalamate harude hulgas, mida ta lustlikult lühikese õitsenguga saavutab. See läheb harva paksuimasse põõsa. Fasaani toitmine on sarnane kana omaga, kuid vähem lihasööjaga (terad, ussid, putukad jne). Fasaani looduslike röövloomade hulgas on peamiselt rebased ja saakloomad.

Fasaani liha

Fasaani peetakse loodusliku mängu koostisosaks (tuntud ka kui "must liha"). Köögis eelistab ta pikka toiduvalmistamist, millele eelneb üsna töömahukas ettevalmistus. Meessoost fantaasil on tugevam maitse ja tihedam konsistents, mis halvendab vananemist; selle asemel on naissoost fantaasil (tuntud kui fasaan) maitsev ja maitseb rohkem seguga teiste liha. Fasaani liha peab kaasas olema keskmise keha punane vein.

Meessoost fácaan sobib suurepäraselt hautatud liha või muude sarnaste preparaatide valmistamiseks, mida tarbitakse tassina või lisandina esimestele kursustele, nagu polenta või muna tagliatelle (mäng ragù). Naissoost fantaas, lisaks sellele, et kodulinnud asendatakse röstides, mis on nõuetekohaselt keedetud ja pulpitud, on suurepärane koostisosa täidisega pastatoodete, nagu tortelli, kolmnurga ja ravioli, "pekstamiseks".

Fasaani toitainete koostis - INRAN toidu koostise tabelite võrdlusväärtused

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa 85, 0g vesi 69, 2g valk 24, 3g Lipiidid TOT 5, 2g Küllastunud rasvhapped - g Monoküllastumata rasvhapped - g Polüküllastumata rasvhapped - g kolesterool - mg TOT Süsivesikud 0.0g tärklis 0.0g Lahustuvad suhkrud 0.0g Dieetkiud 0.0g energia 144, 0kcal naatrium 70, 0mg kaalium 290, 0mg raud - mg jalgpall - mg fosfor - mg tiamiin 0, 17mg Riboflaviin 0, 19mg Niatsiin 11, 30mg A-vitamiin - µg C-vitamiin 0, 0mg E-vitamiin - mg

Fasaani liha sobib ideaalselt metsatoidudega (seened, kuivatatud puuviljad, marjad, marjad, kastanid jne) ning igasuguste marjade või aromaatsete maitsetaimedega (marjad ja loorberilehed, salvei, kadakamarjad, pipar) must, nelk, rosmariin jne). Tomat on alati asjakohane, kuid mitte oluline, nagu ka muud liha (mäng: jänes, hirved, metssiga, hirved jne või konserveeritud sealiha: vorst, peekon, seapekk jne).

Fasaani ettevalmistamine enne keetmist ei ole kerge teema. Esiteks oleks väga oluline teada selle päritolu; aretusfaasanidel on vähem intensiivseid, kuid õrnemaid ja kergemini süütavaid liha; sama, nagu me juba ütlesime, kehtib looma emaslooma kohta. Juhul kui meessoost fanaas peaks juhtuma, vana ja metsik (minu arvates), on võimatu eirata eeltöötlemist küpsemise ja marineerimisega. Esiteks tuleb fasaan tappa (küüritud, roogitud), seejärel oleks ideaalne paigutada see riputatud kaela külma ja ventileeritavasse kohta või külmikusse. Rippumiseks kuluv aeg varieerub sõltuvalt looma soost ja suurusest, kuid põhimõtteliselt oleks vastupidine pikendada seda kauem kui 3-4 päeva; Kui see on kombineeritud marinaadiga, võib olla ideaalne valem: 2-3 päeva küpsemist, millele järgneb marinatsiooni öö. Fasaani marineerimine on subjektiivne. Olulised koostisosad on: ekstra neitsioliiviõli, seller, porgand, sibul (või šalott), riietatud küüslauk, pipar, punane vein ja valge äädikas. Soovi korral saate valida: lahe lehed, kadakamarjad, nelk, tüümian, köömned, rosmariin, mesi ja balsamiviin.

Fasaani liha on lahja (sobib seetõttu madala kalorsusega dieediks) ja sisaldab palju bioloogiliselt väärtuslikke valke; WHOLE looma energiatarbimine on madalam kui kana nahal.

Selles sisalduvad vitamiinid on samad nagu teised liha; enamik B-kompleksi ja eelkõige niatsiini (vit. PP) ja kobalamiini (vit. B12) molekule puuduvad. Vajalike andmete puudumisel on ainult mõeldav, et fazaani liha on rikas.

Fasaani liha on purinofoor, mis ei sobi hüperurikeemia ja podagra vastu.