Meringes on prantsuse päritoluga kondiitritoodete retseptid.
Need on üsna kerged ja väga murenevad magustoidud, mis koosnevad munavalgede ja valge suhkru segust; mõned sisaldavad happelisi komponente, nagu sidrunimahl või tartraadi koor (kaaliumhape).
On mitmesuguseid habrusi, mis erinevad kasutatava suhkru kogusest ja tüübist ja / või eelkõige valmistamismeetodist.
Esimene retsepti, mis on seotud meringe sünniga, nimetatakse "biscuits de sucre en neige" ( lumeküpsised ), mis on mainitud François de la Varenne'i 1653. aastal kirjutatud kulinaarses tekstis " Pasticier françois ".
Samas ilmub meringue tegelik nimi ainult 1692. aastal François Massialoti kokaraamatus "Uus juhendamine naistele, likööridele ja puuviljadele ".
Alain Rey sõnul on sõna "meringue" (meringue) etümoloogiline päritolu üsna vastuoluline ja tõenäolised lahendused võivad olla erinevat tüüpi:
Poola päritolu "murzynka", mis tähendab "negretta", mis algselt tähendas "šokolaadi meringue"; see on ebatõenäoline.
Saksa hüpotees "Meringel"; see lahus tuleb samuti ära visata, sest etümoloogiline päritolu on tõenäolisem, et see muutub vastupidiseks. See on Meringel, mis pärineb Meringue'st, mitte vastupidi.
Ladina-hüpotees vulgariseeritud terminist "suupiste" või "õhtusöök suupiste", mis oleks jõudnud Prantsusmaale läbi Madalmaade. termin "meringue".
Alain Rey, "Oxfordi Inglise sõnaraamatus", nimetatakse nimeks "Meringue" nimisõnaks "Meiringen" (Šveitsi-Saksa keeles hääldatud "Méringuè"). Termin on sündinud külas Aare orus, Brienzi järvest ülesvoolu, saksa keelt kõnelevas Šveitsis, kus 18. sajandi Šveitsi maiustaja Gasparini tegi oma kunsti suurepäraselt.
