minestrone

üldsõnalisus

Minestrone on kogu Itaalia poolsaarel äärmiselt laialt levinud retsept; see on madala energiaga esimene kursus, mis sobib seega ülekaalulise toitumise vastu; lisaks soodustab see toitumisomaduste tõttu paljude patoloogiliste seisundite või lihtsate häirete ravi.

Isegi minestrone (nagu ragù, moosid, tomatikaste jne) on sündinud eesmärgiga kasutada kõiki neid köögivilju, mis hakkavad halvenema. Täieliku ettevalmistuse jaoks piisab umbes tund (välja arvatud kuivatatud kaunviljade leotamine) või aeg, mis on vajalik erinevate koostisosade pesemiseks, puhastamiseks, lõikamiseks ja küpsetamiseks.

Minestrooni peetakse suppiks või suppeks esimeseks kursiks, kuna see toob kaasa vee kontsentratsiooni, mis kõigub (ligikaudu) vahemikus 75 kuni 90% kogumahust. See võib olla väga kerge (kui see koosneb ainult vars, leht- ja puuvilja- köögiviljadest), keskmise kalorisisaldusega (kui see on rikastatud kaunviljadega ja mugulatega) või energilisem (kui see sisaldab teravilja ja / või õli ja / või juustu) .

koostisosad

Nagu eeldati, võib minestroonil olla väga erinevad kuju, värvid, tekstuurid ja maitsed. Tegemist on äärmiselt tundliku ettevalmistusega hooaja ja territooriumi muutuste jaoks, kuna köögiviljade kättesaadavus muutub suvel ja talvel oluliselt või põhja ja keskpäeva vahel.

Ei ole suppi, mis on parem kui teised, kuid erinevad retseptid; on ütlematagi selge, et ka teiste kulinaarsete valmististe puhul on see kõrgema kvaliteediga, kui kasutatakse ainult värskeid koostisosi. Kuid ärge unustage, et see on alati parem "hea külmutatud supp", võrreldes "keskpärase konserviga".

Analüüsime hoolikalt kõiki minestrone koostisosi:

• Köögiviljad või lehtköögiviljad minestrooni jaoks: pähklid, võilill, naeris lehed, sigur, kapsas, spinat, lamba salat, kapsas (valikuline või küsitav: sellerilehed, roheline või punane radicchio, endive, salat, rakett jne)
• Köögiviljad või lille- ja puuvilja-köögiviljad minestrooni jaoks: brokkoli, lillkapsas, artišokk, brokkoli, tomat, kabatšokk, kõrvits (valikuline või küsitav: pipar, baklažaan jne)
• Köögiviljad ja köögiviljad vars ja sibul minestrone: spargel, sibul, porrulauk, küüslauk, šalott, apteegitill, seller, jne.
• Juur- ja mugulköögiviljad või köögiviljad minestrone'i jaoks: porgand, naeris, kartul, maapirn jne.
• Minestrone seened: enamik kaubanduslikke; šampinjonid, galletti, porcini, pleurotus, küüned, pioppini jne. Nad ei kaota pettumust (morels, rangelt blanšeerimiseks ja loputamiseks), kuivad jalad, kaaned (mis tuleb tingimata eraldada vars, mis on just valitud) ja nii edasi.
• Minestrone kaunviljad ja kaunad: KÕIK, eelistatult oad, herned, oad, läätsed, kikerherned, lumeheled ja rohelised oad
• Teravili ja derivaadid minestrooni jaoks: KÕIK terved terad, eelistatavalt EI kooritud või klaasitud; speltanisu, speltanisu, oder, pruun riis, täistera jne. Kuivatatud leiva valmistamisel on tavaline lisada kuuma, soolatud ja pipraga õli
• Aromaatsed maitsetaimed ja maitseained minestrooni jaoks: maitse järgi; Pakun: basiilik, petersell, murulauk, rosmariin, salvei, oregano, tüümian, majoraan, must pipar jne.
• Minestrooni rasvkude: eelistatult õrn ekstra neitsioliiviõli; talvisel retseptil võib seda kasutada sealiha rasvaga (seapekk, peekonirasv, peekonirasv, toores singikoor).
• Muud minestrooni koostisosad: riivitud parmesaan, parmesani kooritud koorikud, peekon või peekon või peekon või muud kuubikuteks lõigatud tükid (tavaliselt üledoonitud).

Köögiviljade supp kõige kergem

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Minestrone'i retseptid

Teravilja, derivaatide ja kuivatatud liha lisamise täieliku väljajätmise korral pakun allpool 3 retsepti (või parem, 3 kombinatsiooni) värsketest köögiviljadest minestrone'i koostise jaoks:

1. Kevadine minestrone retsept: ekstra neitsioliiviõli + küüslauk + porrulauk (kastmes kasutatav), spargel, võilill, artišokkvarred, oad, morchella, jackdaw, rakett, seller ja petersell + murulauk (lisada lõpus, värskelt tükeldatud) ).
2. Suvel minestrone'i retsept (tarbitakse ka toatemperatuuril): ekstra neitsioliiviõli + valge sibul (kasutatakse pähklites), borlotto-oad, keedupuu, apteegitilli, peperone, kabatšokk, tomat, baklažaan, naeris ja basiilik + oregano ( lisada lõpus, värskelt tükeldatud).

3. Koostis 100 g minestrooni suppi hüpoteeskarbis

   Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta) Söödav osa 100% vesi 87.3g valk 2.0g Valdavad aminohapped - Aminohappe piiramine - Lipiidid TOT 0.7g Küllastunud rasvhapped 0, 14 g Monoküllastumata rasvhapped 0, 28 g Polüküllastumata rasvhapped 0, 25 g kolesterool 0.0mg TOT Süsivesikud 9.0g tärklis 6.9g Lahustuvad suhkrud 2.1g Dieetkiud 2.4g Lahustuv kiud - g Lahustumatu kiud - g energia 48.1kcal naatrium 215.0mg kaalium 186.0mg raud 0.70mg jalgpall 20, 0 mg fosfor 34, 0 tiamiin 0, 06 mg Riboflaviin 0, 04 mg Niatsiin 0, 64 mg A-vitamiin 33.0RAE C-vitamiin 5.70mg E-vitamiin 0.70mg

   Sügisel minestrone retsept: ekstra neitsioliiviõli + sibul + seller + porgand (kasutatakse pähklites), seened (kõik), lõikamine sigur, ohakas, seller, spinat, kõrvits ja salvei + petersell (lisada lõpus, värskelt hakitud) ).
4. Talvine minestrone retsept: hakitud searasv rosmariiniga (kasutatakse pähklites), kartul, brokkoli, maapirni, lillkapsas, kartul, brokkoli ja naeris lehed, pleurotus, rosmariin (lisatakse lõpus, kuid tervikuna). Suurepärane rehüdreeritud kuivade kaunviljade integreerimine.

NB ! Neile, kes soovivad kaste kasutada, on hädavajalik, et seda kastetaks madalal kuumusel ja sellele ei visata pulse (mis kipuvad kõvenema). Peale selle tuleks valmistoidule lisada ainult leivakroone ja riivitud juustu; teisest küljest peaksid koorikud (mis on eelnevalt pinnatud vaha abil kriimustatud) järgima keedetud köögivilju. Isiklikult, kui ma kasutan pancettat või teisi vorsti pruuniks, kui kuldne, eemaldan ma need praetud segust, et neid lõpuks lisada.

Kasutamine ja toitumisomadused

Nagu sissejuhatuses mainitud, on minestroon roog, mis on lisaks vähese kalorsusega dieedi struktureerimiseks märkimisväärselt sobiv ka teatud haiguste ravis.

Esiteks on minestrone suurepärane retsept kõrge vererõhu kontrollimiseks. Kui see on koostatud ilma soola, mis on rikas vees ja kaaliumis, aitab see struktureerida tuntud dieeti hüpertensiooni vastu. Mitte ainult, arvestades oma toitainekiudude rikkust, on minestroon väga kasulik ka kõhukinnisuse raviks ja küllastustunde parandamiseks. Lõpuks (kuid mitte vähem), lisaks vähesele glükeemilisele koormusele (varieeruv vastavalt koostisosadele), on minestroonil väga madal glükeemiline indeks, mis avaldab positiivset mõju diabeedi metabolismile (tüüp 2 mellitus).

Lõpetuseks pidagem meeles, et minestrooni vitamiiniprofiil on päris hea (eriti A, C ja E), isegi kui pärast toiduvalmistamist kaasneb paratamatult termolabiilsete vitamiinide vähendamine.