Tugev teravili
Speltpulber on toode, mis saadakse Triticum spelta (või farro maggiore), Triticum dicoccumi (speltanisu või keskmise kõva nisu, väga sarnane kõva nisuga) või Triticum monococcum'i (või väikeste speltanihadega) jahvatamisel . Spelt on "tugev" teravili, mis kasvab halbadel muldadel, millel on karm kliima: sarnastes vaenulikes piirkondades ei saa teised delikaatsemad teraviljad, näiteks kõva nisu, areneda.
Kirjas jahu ajaloos
Speltast valmistatud tooted põhinevad eriti hästi neile, kes ei seedu leiba, pasta ega muid kõva või pehme nisu tooteid.
Spellitud jahu EI ole soovitatav kaassikate jaoks.
Toiteväärtuse analüüs
Võrreldes teiste teraviljadega on speltal vähenenud kalorite tarbimine: tegelikult on kirjutatud ainult 335 Kcal 100 grammi kohta (vastab 1400 Kjoulele).
Speltan jahu on eriti rikas valkude (15, 1 g / 100 grammi jahu) ja B-grupi vitamiinide poolest. Spelt sisaldab olulist aminohapet, mis puudub või on paljudes teistes teraviljades: karnitiini sünteesiga seotud metioniin, tsüsteiin, letsitiin, tauriin, fosfatidüülkoliin ja teised fosfolipiidid.
Spelt sobib ka väga hästi toiduvalmistamiseks ja toiteväärtuseks ning mitmekülgsuseks.
Teraviljast jahu
Pärast vilja kandmist säilitab speltanõli glumeaalkilbid: lihtsate sõnadega säilitab speltan sordile kleepunud kile, mis ei sisalda toiteväärtust. Seoses sellega ei saa pärast viljapõldu viljapõldu vahetult jahu muuta: tera eemaldamiseks koorest on hädavajalik dekorteerimiskäik. Seega on lihtne mõista, miks speltanisu (või speltapõhiste toodete) maksumus on nii suur (isegi 3-4 korda kõrgem kui nisujahu). Arvestades kõrgeid töötlemishindu, koosneb enamik speltatäidetest Spletast (kirjutatud suurem), mis on odavam ja eriti mitmekülgne.
Turul on kaks speltatüüpi: kroovitud ja pearled. Oleme näinud, et pärast viljapõletamist allutatakse kooritud teravilja: kooritud speltas hoitakse südamikku (eriti rikas kiudainest) tervena, mis on selle asemel pärlitud. Nende kahe vahel on eelistatud kääritud speltanihk, just tänu oma väärtuslikkusele kiudude osas; siiski kasutatakse pärlikatset väga, sest see valmistub palju lühematel aegadel. Jahu võib saada ka pärlitest: lõpptoode on kergem ja vähem kiudaineid sisaldav.
Speltan jahu: kasutus
Spellitud jahu kasutatakse laialdaselt maiustuste, pasta ja leiva tootmiseks. Peenestatud jahu segatud küpsetatud tooted on eelistatumad kui täisterade puhul: kui täistera leib säilitab tuntud kibe järelmaitse, on speltanisu leib palju aromaatsem, sarnane valge nisuga ja mõnes mõttes, isegi parem.
Arvestades speltanihkade suurt sisaldust, aitavad homonüümse jahu abil valmistatud tooted reguleerida soole transiiti: lahustumatud kiud säilitavad võime vett absorbeerida ja tekitavad seetõttu kerge lahtistava toime. Kiud koosnevad tselluloosist, ligniinist, hemitselluloosist ja muudest komplekssetest polüsahhariididest, mille toiteväärtus on null; see aga ei tähenda, et kiud on kehale väga olulised. Tõepoolest, mao taseme saavutamisel paisuvad speltatatud jahu kiud: sel põhjusel on ka speltpõhistel toodetel ka küllastavad omadused.
kokkuvõte
Speltan jahu: lühidalt
| Speltan jahu | Saadud. \ T
|
| Speltanisu | Speltileib on maitse peaaegu sarnane valge, kuid lõhn on intensiivsem |
| Speltan jahu ja tsöliaakia | Spellitud jahu ei ole soovitatav koakiate puhul. |
| Speltan jahu: toiteväärtuse analüüs | Speltan jahu:
|
| Kooritud ja pearled kirjutatud | Kooritud speltanihk: speltanahk hoiab perikarpi tervena → kiudaineid sisaldav kiud Pearl Spelt: Perikarp eemaldatakse speltast → see küpsetatakse vähem aega |
| Speltan jahu: kasutusalad | Spellitud jahu kasutatakse laialdaselt maiustuste, pasta ja leiva tootmiseks |
| Speltanisu | Speltanud jahu suur kiudainete sisaldus: → soole transiidi regulatsioon, kerge lahtistav toime ja küllastavad omadused |
