Vana toiduvalmistamise meetod, mis on väga hinnatud, kuid mitte alati terve
Grillimine on üks vanimaid toiduvalmistamismeetodeid: see on lihtne, kiire ja annab toitudele erilise maitse, mis on paljude jaoks vastupandamatu.
Kontakt grillimise puhul kasutatakse selle asemel punaseid kuuma plaate, mis on valmistatud otse toidu külge kinnitamiseks.
Reeglid ja nõuanded optimaalse grillimise jaoks
Allpool on mõned kasulikud näpunäited grillimiseks, siis tegeleme selle iidse toiduvalmistamisviisi toitumis- ja tervisega seotud aspektidega
- Puit kulub umbes tund aega, et lõhnata, parem valida maitsestatud puitu nagu viinapuu või kadakas ja vältida vaigu puitu. Valmistage ette kogus puitu, mis võimaldab moodustada veidi laiema kihtide kihi kui võrk paksusega umbes 5 cm.
- Võrgustik peaks olema roostevabast terasest ja õhukeste templitega
- Grill ei tohiks olla otseses kokkupuutes tulega, vaid vähemalt 10-15 cm kaugusel, sõltuvalt liha paksusest, temperatuurist ja sidrunite kogusest. Enne roogade ladustamist tuleb grillida hästi.
- Hea reegel on vältida liha läbitungimist, et vältida vedelike lekkimist; seetõttu on soovitatav nõusid pöörata terade või tangidega
- Samal põhjusel on hea, kui keetmisel soola ei puista
- Küpsetusaeg on seotud toidu tüübi ja paksusega. Üldiselt on juustul lühemad toiduvalmistamisajad.
- Maitsestamata on hea mitte üle pingutada, kergelt piserdada nõud harja või rosmariiniga
- Igal juhul tuleb liha enne grillile asetamist täielikult sulatada ja kuivatada
Grillikastmega
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isGrillitud toiduvalmistamine, tervislik toitumine ja tervis
Selle artikli sissejuhatavas osas märkisime, et grillimine on ebatervislik toiduvalmistamise meetod. Tegelikult ei ole toitumisspetsialistid grilli valmistamiseks toidu valmistamiseks hästi hinnatud, isegi kui selles osas on vastuolulisi arvamusi, sest maitseainete kasutamise vähenemine muudaks selle eriti terviseks, kui see ei oleks väga kõrge temperatuuri juures, mis saavutati toiduvalmistamise ajal. Soojus on tegelikult võimeline muutma nõudes leiduvaid orgaanilisi aineid. Kui me leiame, et küpsetamistemperatuuridel, mis on lähedal või isegi kõrgemad kui 1000 kraadi, on lihtne ette kujutada, kui järjekindel on see muutus.
Eelkõige on toitumisspetsialistide tähelepanu suunatud mitte ainult köögiviljade vitamiinivarade olulisele kadumisele, vaid eelkõige kantserogeensete ainete tekkimisele, mis tulenevad väliste osade ja eriti paksemate põletamisest. Tüüpilistes põletatud ribades on võimalik leida bensopüreeni ja antratseeni derivaate, kumbki tugevalt kantserogeenne. Piisab, kui öelda, et madal kilogramm grillitud liha sisaldab sama kogust 600 sigaretis sisalduvat bensopüreeni. Vaata ka: Dieet ja vähk
Seetõttu on oluline, et grill kasutataks hoolikalt selle kasutamise alguses ja lõpus, nii et võimalus, et eelmise toiduvalmistamise mürgised jäägid uute toiduainetega kinni jäävad, moonutavad nende omadusi ja ohutust.
Samal põhjusel on plaadi traditsiooniline võrk parem, kuna kontaktpinnad on madalamad. Ka toidu ümberpööramine toiduvalmistamise ajal aitab piirata kuumade grillidega kokkupuutumise aega. Need viimased punktid ei lähe siiski hästi kokku hea toidu reeglitega, mis paljudel juhtudel hõlmavad toiduvalmistamist ja / või toidu lisamist ning väheseid ümberpööramisi keetmise ajal.
Nagu on selgesti kirjeldatud artiklis "Millised on ideaalsed õlid praadimiseks?" õlidel ja kõikidel rasvadel on üldiselt maksimaalne soojuskiirguse piir, mille järel nende molekulaarne struktuur on muutunud ja meie kehale tekivad toksilised jäägid. Grillil küpsetamise ajal saavutatud temperatuurid ületavad seda piirmäära ja seetõttu on hea, et kuumutamise ajal ei tohi liha õliga piserdada. Teisest küljest on grilli kõrge temperatuur vajalik, et moodustada õhuke väliskiht, mis takistab lihas sisalduvate vedelike pääsemist, säilitades samal ajal selle loomuliku pehmuse.
Kui ühelt poolt jõuab välistemperatuur väga kõrgetele temperatuuridele, siis sisemine temperatuur, arvestades madalamat kokkupuuteaega soojusele, jääb suhteliselt madalaks. Eriti võib juhtuda, et väga paksude lihatükkide puhul jääb sisemus ülemäära tooreks ja väljaspool seda, et kõik ei meeldi, võivad kõik patogeensed mikroobid ellu jääda.
Seetõttu ei ole grillimine tervislikumate toiduvalmistamismeetodite seas, kuid selle kahjulikke aspekte võib piirata teatud ettevaatusabinõude abil:
- Esiteks, hea kvaliteediga ja garanteeritud päritoluga liha valimiseks, vältides vähemalt osaliselt ohtusid, mida toiduvalmistamise toksilised jäägid on seotud ka hormoonide või muude kariloomade paljunemisega seotud jääkidega;
- vältida kõige suuremaid liha jaotustükke, nagu nägime, et kõige rohkem kahjustavad soojust rasva; alternatiivselt eemaldage enne toiduvalmistamist lihast nähtav rasv;
- samal põhjusel piirata toiduvalmistamist toiduvalmistamise ajal;
- vältige selgelt söestunud toidu tarbimist või vähemalt röstitud osade äravõtmist;
- jooge rohkelt vett ja vältige kokkupuudet alkoholiga, et hõlbustada toksiinide kõrvaldamist;
- siduda liha toiduga, mis sisaldab palju kiudaineid ja antioksüdante, näiteks köögivilju, mida tuleks eelistatult süüa;
- vältida toidu liigsoolamist.
Nende nõuandeid järgides muutub toidu grillimine tervislikumaks ja rõõmustab kõige nõudlikumaid maitseid. Hea grill üldse!
