Sojavalk

Mis need on?

Sojavalke saadakse homonüümse kaunvilja seemnetest, millel on suurepärane valgusisaldus, mis moodustab umbes 37% kuivmassist.

Need on väga suured protsendid, palju kõrgemad kui liha ja kala puhul, mis sisaldavad umbes 20–25 grammi valku iga untsi kohta.

Valgu kvaliteet

Lisaks kvantitatiivsele aspektile on siiski teada, et sojavalgud on madalama kvaliteediga kui loomad; tegelikult on metioniin nende aminohapete seas vähe ja see mõjutab negatiivselt teiste aminohapete kasutamist valgusünteesis.

Sama hästi tuntud on vastastikuse integratsiooni mõiste, mis põhineb taimsete valkude komplementaarsusel; praktikas on kahe komplementaarse valguallika aminohappepuudus vastastikku täidetud. Täpsemalt, sojavalkude puhul on täiendavat allikat esindatud teraviljavalkudega; mitte juhuslikult, et Aasia populatsioonid on sajandeid empiiriliselt tundnud soja ja teravilja seostamise tähtsust, vt näiteks miso või shoyu supid (nisu ja sojakaste).

Sojavalgu isolaadi valgu kvaliteet

Siinkohal on oluline märkida, et isoleeritud sojavalkude kvaliteet on kõrgem kui kogu seemne või sojapõhise toidu allaneelamisel saadud valkude omast.

Tänu glutamiini, arginiini ja hargnenud aminohapete suurele sisaldusele, samuti ekstraheerimis- ja töötlemismeetoditele registreeriti eraldatud sojavalgud Maailma Terviseorganisatsiooni poolt välja töötatud uues indeksis kõrgeima valgu kvaliteedi skoori.

Me räägime PDCAASist, mis võtab arvesse nii aminohapete sisaldust kui ka selle seedimist, et määrata valguallika kvaliteet. Maksimaalne PDCAAS skoor on 1, 0, nii et kõiki valke, mille skoor on 1, 0, peetakse inimeste jaoks täielikuks. Nagu eeldatud, on soja isoleeritud valgud koos kaseiiniga vadaku (Whey) ja muna valkudega kokku 1, 0; veiseliha oli seevastu vaid 0, 92, millele järgnesid sojaoad tihedusega 0, 91.

Allpool on erinevate proteiinilisandite aminohappeline koostis, et saada sojavalkude ning vadaku- ja munavalkude vaheline võrdlus; Tuleb märkida, et üksikute aminohapete summa ei lange ideaalselt kokku valgusisaldusega (tehniliste vigade tõttu, mida võib leida praktiliselt kõigist tootjate kaartidest).

Aminohappe profiil	SOYA PROTEIN *	PIIMSERUMEETODID ^	PIIMEERUMEETMED	EGG PROTEINS *
Aminohappe profiil	g / 100 g	g / 100 g	g / 100 g	g / 100 g
valk	90	80	90, 5	76
Aspartiinhape	10, 35	8.8	10, 1	6.67
Glutamiinhape	17, 28	14, 5	14.2	8, 71
alaniini	3.87	4.0	4.6	3.79
arginiin	6, 75	1.7	2.4	3.57
tsüsteiin	1, 08	1.8	3.2	1.69
fenüülalaniin	4.68	2.4	3.1	3.83
Glütsiin	3.69	3.4	1, 5	2, 30
isoleutsiin	4.32	5.1	5.1	3.71
histidiin	2, 43	1.4	1.6	1.48
leutsiin	7.2	8, 5	11, 5	5.53
lüsiin	5, 67	7, 7	9.0	4.47
Metioniin	1, 26	1.6	1.9	2.26
Proline	4.68	4.4	3.6	2.5
Serina	4, 95	3.7	3.6	4.52
türosiin	3.42	2.1	3.4	2.55
treoniini	3.33	5.4	4.3	2, 99
trüptofaan	0.99	1.1	1.9	0.80
valiin	4.32	4.7	4.5	4.17

vara

Sellest hetkest alates analüüsime sojavalkude tugevusi ja nõrku külgi, mis ei ole mõeldud mitte niivõrd isoleeritud lisandiks, vaid ka seemnete või nendest saadud toidu valguproduktina (mille hulka kuuluvad ka nn tekstureeritud sojavalgud, mis on saadud jäänud jahu jäänud pulbrist). õli ekstraheerimiseks ja mida kasutatakse "alternatiivse liha" kujul).

Kõik need toidud sisaldavad lisaks proteiinifraktsioonile ka palju teisi aineid, mis annavad sojale kõik need omadused, mida me analüüsime; paljud neist omadustest, kui need on kindlaks määratud, omistatakse isoflavoonidele, mille soovituslik sisaldus erinevates toodetes on esitatud käesolevas artiklis.

Mõju kolesteroolile ja südame-veresoonkonna haigustele

Sojavalgu eelis võrreldes loomsete valkudega on selle madal kolesterooli- ja küllastunud rasvasisaldus, mis annab kaunviljade ennetavatele omadustele südame-veresoonkonna haigused. See omadus viis FDA, USA suveräänse organi, mis reguleerib narkootikumide ja toidu ohutust, lubama juba 1998. Aastal avaldada järgmise teate sildil: "25 grammi sojavalku päevas, mis puudutab toitumine, mis sisaldab vähe küllastunud rasva ja kolesterooli, võib vähendada südamehaiguste (südamehaiguste) riski. "

Kuid see soja ja selle valkude omadus on mõnevõrra vastuoluline, arvestades uuringute olemasolu, mis ei ole selles osas kasu toonud; Samuti tuleb märkida, et - võttes arvesse näidustust valkude tarbimiseks koos madala rasvasisaldusega ja kolesterooli sisaldusega dieediga - võib oodatavad tulemused siduda pigem hüpolipiidse toidu kontekstiga kui sojavalkudega.

Menopausi ja rinnavähki

Sama ebakindlus piinab teadlaste hinnangut teiste väidetavate positiivsete mõjude kohta, mis tulenevad soja korrapärasest tarbimisest; nüüdseks kuulsate isoflavoonide olemasolu on näiteks seotud rinna-, eesnäärme- ja endomeetriumi vähi, menopausi kuumade hoogude ja osteoporoosi väiksema esinemissagedusega; need taimsed ained, võttes arvesse võimet seostuda östrogeeniretseptoritega, stimuleerides neid üsna õrnalt, tasakaalustaksid naise endokriinset tasakaalu, takistades ülemäärast östrogeeni aktiivsust viljakuse ajal ja kompenseerides menopausijärgse perioodi puudulikkust. Isegi käesoleval juhul toetab vaid osa uuringutest neid hüpoteese, mis seetõttu veel kinnitust ootavad.

Soja: gozzigeno toit?

Vastupidisel poolel, vaid selleks, et anda ettekujutus sellest, kui tundlik on küsimus, on olemas teadlasi, kes soovitavad tugevalt fütoöstrogeene, eriti puberteedi ajal; need ained võivad tõepoolest stimuleerida tüdrukute soovimatuid kasvuprotsesse ja häirida poiste normaalset sisesekretsiooni. Mõned teadlased oletavad isegi, et taimede östrogeenide suure tarbimise ja meeste viljatuse suurenemise vahel on seos; teised on seotud soja suure tarbimisega, mille puhul on suurenenud hüpotüreoidismi ja kilpnäärme stressi oht. Nagu mainitud, räägime ikka veel sojaubade derivaatidest ja mitte isoleeritud sojavalkudest, mida müüakse kõrge valgusisaldusega toidulisandina (90%); selles mõttes oleme tegelikult näinud, et sojavalgu isolaadi pidev tarbimine võib suurendada türoksiini (T4), kilpnääret stimuleeriva hormooni (TSH), trijodürooniini (T3) ja isegi insuliini tootmist.

Olulised kaalutlused

Paljud sojapõhistes toiduainetes sisalduvatest proteiinidest tulenevad tervisealased eelised tulenevad epidemioloogilistest uuringutest eespool nimetatud häirete väiksema esinemissageduse kohta Aasia populatsioonides, kelle toitumine on soja derivaatides tuntud "rikkalikult"; nendele geograafilistele piirkondadele on iseloomulikud ka küllastunud rasvade vähenenud tarbimine tänu kiudainesisaldusele, tervetele kaladele ja teraviljadele, köögiviljadele, puuviljadele ja kaunviljadele, mis erinevad isegi sojast. Lisaks on toidu liialdused harvemad, nii et populaarne sõnavõtt tuletab meelde, et pikaealisuse tõeline saladus on tõusta laualt üles enne, kui see on täiesti küllastunud.

Kõrvaltoimed ja vastunäidustused

anti-toitainete

Soja sisaldab ka mõningaid toitaineid, sealhulgas trüpsiini inhibiitoreid, mis blokeerivad valkude seedimist ja olulisi koguseid fütaate, mis mõnede mineraalidega, nagu kaltsium, magneesium, mangaan, tsink, vask ja raud, sidumisel vähendavad \ t imendumist. Taas õpetavad Aasia populatsioonid, kuna soja pikk traditsiooniline kääritamine, mis on vajalik erinevate kastmete ja miso pastade tootmiseks, hävitab märkimisväärses koguses neid toitaineid; Kaasaegsed tööstusprotsessid, mida kasutatakse sojakaste, sojapiima, tofu ja liha imitatsioonide valmistamiseks, ei kõrvalda neid kahjulikke elemente.

Toiduallergiad, rasedus ja vaidlused

Sojavalgud vastutavad sageli toiduallergiate eest, nii et nende allergiapotentsiaal on teine ainult maapähklite puhul.

Enamik soja turust on geneetiliselt muundatud päritoluga; lisaks on selle kaunviljataimede taga rahvusvahelised (sealhulgas Monsanto) lilled, mis on huvitatud nende kasutamisest inimeste toitumises (tarbija on valmis maksma selle eest, mida ta usub ) võib hoida seda tervena).

Kõik need varjud on järsult kokku puutunud tootjate poolt maalitud sojaoadega, kes kirjeldavad seda imerohmana ja loomsete valkude ideaalseks asendajaks. Tõde on see, et hetkel on lihtsalt võimatu teha kindlaid järeldusi soja tarbimise ja haiguse või häire vältimise vahelise seose kohta; avaldatud uuringute valimine on tegelikult positiivse ja negatiivse tähenduse tõttu kergesti kasutatav, et saada kõrvalekalde.

Õnneks jõuab pääste loogika ja terve mõistus, mis viitab sellele, et sojavalgu tarbimisega seotud probleemid on tasakaalustatud toitumise piires välistatud; teisest küljest võib laialt levinud kalduvus võtta suurtes kogustes sojalisandeid või neid sisaldavaid tooteid ohtlikuks ebaloogilises veendumuses, et see on kasulik teatud haiguste ennetamiseks. Kahjuks ei tea me kindlasti, kas soja tarbimine suurtes kogustes toidu või toidulisandite kujul on kasulik või kahjulik; arvestades, et sellel teemal on läbi viidud mitmeid aastaid ja arvestades soja tarbimisega seotud häirete ja haiguste tekkimisel (nii positiivses kui ka negatiivses mõttes) tekkivaid olulisi tegureid, on tõenäoline, et meil ei ole kunagi olemas lõplik vastus.

TÄHELEPANU: rasedad naised (isegi kui nad soovivad) ja imetamine peaksid vältima sojavalgu suurt tarbimist toidust või konkreetsetest toidulisanditest. Sama kehtib östrogeeni retseptorite positiivse kasvajaga naiste kohta, välja arvatud muidugi erinev retsept.