üldsõnalisus
Vase üldised omadused
Vaatamata sellele, et kehas leidub väga väikeses koguses - 50 kuni 120 mg, on vask inimliikide jaoks oluline element.
Erinevates kudedes toimib see eelkõige valgu koostisosana, see tähendab paljude ensüümide kofaktorina - näiteks tsütokroom C oksüdaasi ja superoksiidi dismutase - ja transportijatena - näiteks albumiinina ja koagulatsioonifaktorina V -, mis omakorda osalevad mitmesugustes füsioloogilistes funktsioonides.
Pärast seda sisaldavate toitude lisamist imendub vask peensooles ja siit, tänu seosele albumiiniga, toimetatakse see maksasse. Hepatotsüüdid omakorda sünteesivad vaskist ja selle transporterist koosnevat kompleksi (celuroplasmiin), mis seejärel eritub erinevatesse kudedesse. Igasugune liigne elimineerumine toimub peamiselt sapi kaudu ja eritub minimaalselt uriiniga.
Tänu võimele läbida redutseeritud vormist (Cu +) oksüdeeritud vormile (Cu2 +), siseneb vask arvukatesse metaboolsetesse radadesse, mis vajavad oksüdatiivset redutseerivat sekkumist. Selle toime on oluline luustiku mineralisatsiooni ja uute punaste vereliblede ja sidekoe moodustumise seisukohast. Vask osaleb ka hingamisteede ahelas, melaniini sünteesis ja kaitsesüsteemides oksüdatiivse stressi ja liigse biogeensete amiinide vastu.
Itaalia täiskasvanud elanikkonna vase vajadus on määratud 1, 2 mg päevas; ainult õdede puhul tõuseb see osakaal 1, 5 mg-ni päevas. Vase rikkad toidud on: mõned rups ja kalatooted - nagu molluskid ja koorikloomad -, aga ka kakao, õliseemned või kuivatatud puuviljad, teraviljaidud ja kliid.
Kuna need toidud on inimeste toitumises üsna tavalised, puudub reaalne oht, et vaskpuudusega kaasnevad sündroomid. Siiski on mõnedel juhtudel täheldatud raskeid alatoitumisi saavate lastega, enneaegsetel imikutel, keda hoitakse piimjas, ja patsientidel, keda oli ainult pikka aega parenteraalselt toidetud. Seotud sümptomaatika hõlmab luu mineralisatsiooni probleeme kuni osteoporoosi, aneemiat, naha ja juuste depigmentatsiooni, suuremat vastuvõtlikkust infektsioonidele, vasal ja naha nõrkust.
Mõnel juhul on "ainult" 30 g vasksulfaadi annus osutunud surmavaks; igal juhul on nende koguste tarbimine ekslikult või enesetapu korral võimas emeetiline toime, mis soodustab oksendamise kaudu liigset liigset kiirust. Tõsiste süsteemse mürgistusega seotud sümptomite hulka kuuluvad kooma, oliguuria, maksa nekroos, kollaps ja surm. Ameerika instituudid (Toidu- ja toitumisnõukogu 2001) määrasid toksilisuse künnise 10 mg päevas; Siiski on toitumise tõttu toitumisest tingitud juhtumid äärmiselt haruldased.
Lisateabe saamiseks vaadake artiklit: Vask.
toit
Vase rikkad toidud
Vase parimad toidu allikad on:
- mereannid
- karploomad - eriti krabid ja homaarid
- karbid - eriti austrid
- viienda kvartali rups - peamiselt toiduks toiduks ja neerudeks või neerudeks
- kakao ja šokolaad
- õliseemned või kuivatatud puuviljad - eriti pähklid, pekanipähklid, maapähklid, päevalilleseemned
- teraviljaid ja seda sisaldav kliid - eriti nisu ja rukis. Märkus : terved terad ja rafineeritud terade derivaadid on vase poolest rikkamad
- taimeõlid ja -rasvad - eriti maisiõli ja seda sisaldav margariin
- kaunviljad - eriti oad ja läätsed.
Muud vase sisaldavad toidu allikad on:
- magusad puuviljad - nagu sidrunid ja viinamarjad, eriti rosinad või rosinad, aga ka kookospähkli, papaia ja õunad
- mugulad - eriti kartulid
- muud kaunviljad - nagu herned
- seened
- õlle pärm
- liha - eriti lambaliha, part, sealiha ja veiseliha
- tumerohelised lehtköögiviljad - näiteks must kapsas.
Kuigi teed, poleeritud riisi ja kanaliha eelistatakse märkimisväärses koguses, ei ole see eriti rikas.
Vase puuduse vältimiseks on üldiselt piisav tasakaalustatud toitumise austamiseks või vähemalt toiduainete vahemiku muutmiseks, ilma et see välistaks ühtegi VII põhirühma. Norocaloric toitumine, isegi arenguriikides - põhiliselt hirss, mugulad või riis, mis on seotud kaunviljade või väikeste koguste kala või liha, teatud puuviljad ja köögiviljad ning mõned taimeõlid - on väga tõenäoline, et panus vask on piisav. Vase tarnimine tundub olevat piisav ka riikides, kus toit on peamiselt punast liha.
vesi
Vask joogivees
Maapõue loodusliku elemendina on vask enamikus maailma pinnavee- ja maa-alustes vetes, kuigi tegelik kontsentratsioon varieerub suuresti sõltuvalt geograafilisest piirkonnast.
Paljudes maailma piirkondades on joogiveega vasktorud toiduainete vase tõeline allikas. Vasktorud võivad vabastada väikese koguse metallist, eriti esimese kahe aasta jooksul. Seejärel tekib vasktorude sees tavaliselt kaitsepind, mis viib korrosiooni edasi.
Joogivesi võib päevasest vasest tarbida 20-25%.
Toidulisandid
Vasklisandid
Vasklisandid võivad vältida vase puudust, kuid neid tohib kasutada ainult arsti järelevalve all. Tegelikult on vase lisandite erinevatel vormidel samasugused neeldumismäärad. Näiteks on vase imendumine vaskoksiidi lisanditest madalam kui glükonaadi, sulfaadi või vaskkarbonaadi baasil saadud produktidest.
Tervetel täiskasvanutel on tasakaalustatud toitumine, mis sisaldab laia valikut toiduaineid, ei ole tavaliselt soovitatav täiendada. Siiski võib meditsiinilise vaatluse käigus olla vajalik, et enneaegsete imikute puhul, kes on madala sünnikaaluga, võib olla tarvis vasesisaldust, kui lapsed toidavad tasakaalustamata valemeid esimesel eluaastal ja alatoitunud lastel üldiselt.
Üldisemalt võib arst kaaluda vasklisandit järgmistel juhtudel:
- haigused, mis vähendavad seedimist - näiteks lapsed, kellel on sageli kõhulahtisus või infektsioonid, alkohoolikud jne.
- ebapiisav toitumine - näiteks eakad, haigestunud toitumishäired või erakorralised piirangud
- ravimite võtmine, mis blokeerivad vase metaboolset kasutamist organismis
- aneemia, mida ravitakse raua lisanditega
- tsinklisandite tarbimine
- osteoporoos.
Paljud vitamiinilisandid sisaldavad anorgaanilist vaske, näiteks vaskoksiidi. Need toidulisandid võivad ajus põhjustada vaba vaba vase, sest anorgaanilises vormis võib see otseselt ületada aju-aju barjääri, kuni see jõuab närvisüsteemi.
Tavaliselt imendub toidu orgaaniline vask esmalt, seejärel töödeldakse maksas ja lõpuks transporditakse veres transpordiproteiinid, faasid, mis võimaldavad hoida ringlevaid vaba vase tasemeid kontrolli all ja takistada anorgaanilise vaskiga juhtumist.
bibliograafia
- Georgopoulos, PG; Roy, A; Yonone-Lioy, MJ; Opiekun, RE; Lioy, PJ (2001). "Vase vask: selle dünaamika ja inimeste kokkupuuteküsimused". Teave toksikoloogia ja keskkonna tervise kohta. B osa, kriitilised ülevaated. 4 (4): 341–94
- Sadhra, Steven S .; Wheatley, Andrew D .; Cross, Hilary J. (2007). "Toiduainete kokkupuude vasega Euroopa Liidus ja selle hindamine ELi regulatiivse riskihindamise jaoks". Kogu keskkonna teadus. 374 (2-3): 223-34
- Maailma Terviseorganisatsioon. 1998. Vask. Keskkonna tervise kriteeriumid 200. Genf: IPCS, WHO
- Stern, Bonnie Ransom (2007). "U-kujuline annuse-vastuse kõver oluliste mikroelementide riskihindamiseks: vask kui juhtumiuuring". Robsonis, Mark G; Toscana, William A. Keskkonna tervise riskihindamine. San Francisco: John Wiley ja Pojad. pp. 555-62.
