Nocino on tüüpiline tanniinirohke jook. Need molekulid, mis, nagu juba piisavalt demonstreeritud, mängivad üsna asjakohast antioksüdantfunktsiooni, on mõneks ajaks peetud inimeste toitumise jaoks "soovitavaks". Kuid isegi sel juhul on olemas negatiivne külg. Tanniinid on tegelikult vastutavad teatud toitainete kelaatimise (keemilise sideme) eest inimese seedetraktis, mis omakorda inhibeerib imendumist. Kuid kui probleem oli ainult see? Ei oleks vaja liiga palju muretseda! Tarbimise vältimine peamiste söögikordadega oleks piisav ettevaatusabinõu komplikatsioonide vältimiseks. Selle asemel on kahtlus, et mõned tanniine sisaldavad toidud võivad soodustada kasvajate teket (nt söögitoru). Bibliograafias on palju uuringuid, enamasti kontrastseid, mis ülalnimetatud molekule kiidavad või hukka mõistavad. Idee selgitamiseks võiks hea teaduslik viide olla 1998. aasta töö pealkirjaga "Tanniinid ja inimeste tervis: ülevaade". Nagu mainitud, sõltub loendamatute molekulide "tanniinide" all rühmitatud molekulide mõju: molekuli tüübist (isomeerid ise võivad teostada erinevaid toiminguid) ja sissevõtu annusest. Lühidalt öeldes tundub, et Paracelsus (arst, alkeemik ja Šveitsi astroloog) oli õige, kuidas ta jutlustas: "Omnia venenum sunt: ei ole sine veneno quicquam olemas. Dose soolo nägu, ut venenum ei sobi" või "Kõik on mürk, ja midagi ei ole ilma mürk: ainult annus põhjustab müril mõju.
