sissejuhatus
Selline uudishimulik seller, nn seller-rapa on väga eriline taim, kuigi see on vähe tuntud. Parem tuntud kui Verona seller, juurseller on tüüpiline juurvilja, sest seda kasvatatakse peamiselt selle radikaalse struktuuri tõttu.
Juursellerite kutsumata külg ei ole kindlasti tema kasuks: juur, nagu me näeme, on globoos ja lumpy, mis muudab köögivilja visuaalselt ebatavaliseks.
Mõned diskrediteerivad juursellerit, mis kirjeldab seda kui „ veelgi vähem tähtsat kui maapirni” .
Botaaniline kirjeldus
Botaanikas on juurseller Apium graveolens var. rapaceum ja kuulub Umbelliferae perekonda. See on taim, mida kasvatatakse eriti Põhja-Itaalias, samas kui lõunas on juurseller peaaegu teadmata. Selleritel on eriline juur, mis on teistest köögiviljadest kergesti eristatav: selle värv on väljastpoolt pruunikas ja seestpoolt valge. Lisaks sellele on juurviljajuur tüüpiliselt ümmargune ja sõlmede kujuga, läbimõõduga 15-20 cm. Pind on kortsus ja puutumata, samas kui lehed on varjutatud tumeda rohelise tooniga ja siseküljel on tavaliselt õõnsad.
Tehasel on kaheaastane tsükkel; augusti lõpul alanud saak kestab kuni detsembrini või igal juhul kuni esimese külmuni.
Soovitav on osta juurseller, kui see jõuab kaaluni 600–700 grammi: see on ideaalne kaal, toote kvaliteedi indeks.
Seller kasvab mõõdukates kliimavööndites kergesti: ei ole üllatav, et külm võib taime pöördumatult kahjustada. Temperatuur ei tohiks siiski kunagi ületada 30 ° C, et vältida juure õige vegetatiivse arengu takistamist.
Toiteväärtus
Juurvilja kauplus ei kasuta laialdaselt juursellerile omistatavaid diureetilisi ja desinfitseerivaid omadusi, tõenäoliselt seetõttu, et neid peetakse vähem tähtsateks kui teiste köögiviljade puhul, millel on ülalmainitud potentsiaal.
Selleri juur, nagu rannikust pärin, annab vähendatud kalorite tarbimise (ainult 23 kcal 100 grammi toote kohta) ja koosneb olulisest kogusest veest (88%), ülejäänud 12% jaguneb süsivesikute vahel, valgud, rasvad ja kiud (eelkõige). Juur koosneb ka vitamiinidest (eriti antioksüdantidest) ja mineraalsooladest, nagu raud, kaalium ja mangaan.
vara
Isegi vähesel kasutamisel on juurselleril samad omadused kui tavalistel selleritel: kasulikud reuma, kopsuhaiguste, neerukivide, maksapuudulikkuse ja demineraliseerimise korral.
Toimeained
Selleritel on üsna tugev ja intensiivne aroom: aromaatne, peaaegu terav lõhn tuleneb eeterlikust õli, mida iseloomustab peamiselt limoneen ja sedanoliid, samuti mitmeid erinevaid monoterpeene. Mõnede valkude (Api g 1, Api g 4, Api g 5) olemasolu tõttu on juurseller üks potentsiaalselt allergiat tekitavatest toitudest: selles suhtes tuleb selle juuretarbimist vältida, kui subjektid on tundlikud või allergilised. toitu.
Toiduained
Nagu võib arvata, kasutatakse juursellerit rohkem toiduainesektoris kui taimsetes ravimites, samas jääb köögis isegi vähetuntud köögiviljad.
Selleri valmistamiseks on võimalik valmistada salateid, seega süüakse toores, kuid see on ka hea roog keedetud roogade jaoks: seda saab küpsetada ahjus, pannil, millel on väike õli, praetud rikkalikus õlis, kuid ka leivatud või riivitud. Lisaks võib juurseller olla suppide ja suppide peamine koostisosa.
Kuidas puhastada ja küpsetada naeris sellerit
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'iskokkuvõte
Seller: KONTSEPTSIOONIDE KINNITAMISEKS
| Juurseller |
|
| Juurseller: botaaniline kirjeldus |
|
| Juurseller: toiteväärtus |
|
| Juurseller: omadused | Herbalistid ei ole neid laialdaselt kasutanud → peetakse vähem tähtsaks kui teised köögiviljad, millel on ülalmainitud potentsiaal. Kasulik järgmistel juhtudel:
|
| Juurseller: keemilised omadused | Eeterlik õli → limoneen, sedanoliid ja mitmed monoterpeenid Mõnede potentsiaalselt allergeensete valkude olemasolu → tundlike subjektide puhul tuleb vältida selleritoorme tarbimist |
| Juurseller: toiduained |
|
