Sealiha filee: toitumisomadused, roll dieedis ja kuidas R.Borgacci küpsetab

mida

Mis on sealihafilee

Sealiha sisefilee - inglise keeles "sealiha filee" - on tuntud kui kodust sigast ( Sus scrofa domesticus ) saadud liha parim lõik; sellel on pehme konsistents, õrn maitse, hea toitumisprofiil ja loomade teiste lihastega võrreldes suurepärane seeduvus - see võib varieeruda sõltuvalt toiduvalmistamise meetodist, maitsestamisest ja retsepti või üldise söögi koostisest.

Kõrge bioloogilise väärtusega valkude, spetsiifiliste vitamiinide ja mineraalainete allikas kuulub seafilee esimesesse põhirühma. Me ei tohi unustada, et see on ka kolesterooli ja küllastunud rasvade allikas - mitte nii palju, kui oodata -, samuti puriinid ja fenüülalaniinmolekulid, mis võivad mõjutada teatud metaboolseid patoloogiaid.

Sealiha sisefilee tarbitakse peaaegu kogu maailmas. Põletused, mis peamiselt seda liha lõikavad, on: küpsetatud, grillitud või sülitatud röstitud, looduslikud või koorikud jne - pannil ja praadimisel jne. Sealiha filee on ainus lõigatud loom, keda on võimalik vähe valmistada, kuigi see ei ole täiesti soovitav jätta see roosa "südamesse"; parem vältida toores toitu, eriti suurema haavatavusega olukordades, nagu rasedus.

Toiteväärtused

Sealiha filee toiteväärtused

Esimesest põhilisest toidugrupist on sealihafilee kõrge bioloogilise väärtusega valke, spetsiifilisi vitamiine ja mineraale sisaldav toode.

Sellel on keskmiselt madal energiatarbimine. Kaloreid tarnivad peamiselt peptiidid, millele järgneb lipiidid; süsivesikuid ei ole. Valkudel on kõrge bioloogiline väärtus, see tähendab, et nad sisaldavad kõiki olulisi aminohappeid õiges koguses ja proportsioonides inimese mudeli suhtes. Rasvhapped on valdavalt küllastumata monoküllastumata, millele järgneb küllastunud, samas kui polüküllastumata vormid moodustavad vähem asjakohase osa. Kolesterooli sisaldus on märkimisväärne, kuid mõistlik.

Sealiha filee ei sisalda kiudaineid, gluteeni, laktoosi ega histamiini. Selle asemel on see märkimisväärne kogus puriine ja fenüülalaniini aminohapet.

Vitamiini seisukohast on sealihafilee toit, mis ei erine samasse kategooriasse kuuluvate toodete keskmisest - liha. See sisaldab peamiselt vees lahustuvaid B-vitamiine, nagu tiamiin (vit B1), riboflaviin (vit B2), niatsiin (vit PP), püridoksiin (vit B6) ja kobalamiin (vit B12), kui need puuduvad või on ebaolulised askorbiinhape (C-vitamiin) ja kõik rasvlahustuvad (vit A, vit D, vit E, vit K).

Ka mineraalsoolade osas ei erine sealiha filee grupist liiga palju. Fosfori ja tsingi sisaldus on märgatav. Raua kogus, mis peaks olema märkimisväärne, ei vasta sellele ootusele täielikult. See toob kaasa ka kaaliumi.

hügieen

Sealiha filee hügieenilised aspektid

Sealiha tarbimisel on märkimisväärne hügieeniline mõju. See loom on kokkupuutes Trichinella spiralis'e ja Toxoplasma gondii'ga, mis on kaks inimest, kes võivad ka nakatada inimesi, parasitoosiriski. Pealegi, kuigi põllumajandusloomadel on see haruldane, on parem mitte ignoreerida Salmonella ja Yersinia bakteriaalse saastumise hüpoteesi. Nendel põhjustel tuleb hoolimata kiirest toiduvalmistamise eelsoodumusest tarbida ainult sealiha sisefilee ainult toiduvalmistatud värvi toitu, mis ulatub 69-72 ° C-ni.

dieet

Sealiha filee toidus

Sealiha sisefilee on toit, mis võib sisalduda enamikus toitumiskordades, kaasa arvatud normolipiidne salendav dieet; see on tegelikult üks vähestest sealiha jaotustükkidest, mis isegi nuumamisproovides väljendab vastuvõetavat rasvasisaldust.

Kõrge bioloogilise väärtusega proteiinidest rikas sealiha sisefilee on väga kasulik nende inimeste toitumises, kes satuvad tingimustesse, kus on vaja kõiki vajalikke aminohappeid; näiteks: rasedus ja imetamine, kasv, äärmiselt intensiivne ja / või pikaajaline sport, vanadus - söömishäire ja tendents geriaatrilisele malabsorptsioonile - patoloogiline imendumishäire, taastumine spetsiifilisest või üldisest alatoitumisest, lagunemisest jne.

Kolesterooli ja küllastunud rasvade - samuti muud liiki jaotustükkide - mõistliku sisalduse jaoks: kanarind, kalkun, tailiha ja hobuseliha - seda võib kasutada hüperkolesteroleemia vastases toitumises, kui osa ja sagedus tarbimine on vastuvõetav. Märkus : düslipideemia vastases toiduteraapias on see siiski vähem sobiv kui omega-3 (EPA ja DHA) rikkalikult kutsutud kala.

Kas teadsite, et ...

Liha rasvhappe profiil võib muutuda radikaalselt, sõltuvalt looma poolt läbiviidavast elustiilist - eriti toitumisest. Näiteks on mustadel sigadel, kes on kasvatatud poolväärses olekus nebrodis (Sitsiilias), kus söödetakse peamiselt sarapuupähklid, tammetõrud ja sibulad, omega 6 kontsentratsioon on palju kõrgem kui traditsioonilise söödaga toidetud isendid. Lisateabe saamiseks vaadake ka: "Omega6 (ω6) sealiha".

Tegemist on neutraalse toiduga, mis on mõeldud hüperglükeemia või II tüüpi suhkurtõve, hüpertriglütserideemia ja hüpertensiooni all kannatavatele isikutele.

Sealiha filee on üks välditavaid tooteid või seda tuleb tarbida äärmiselt mõõduka hüperurikeemia korral - kalduvus podagra tekkeks - ja kusihappekristallidega arvutus või neeruliitia. See tuleb fenüülketonuuria dieetist täielikult eemaldada. See ei näita vastunäidustusi laktoositalumatusele, histamiinile - niikaua kui see on värske liha - ja tsöliaakia.

Võrreldes esimese põhilise toidurühmaga, mille poole bioloogiliselt kättesaadav raud on „spetsiifiline” mineraal, ei ole sealiha filee märgatav toitumisallikas. See ei osale metaboolsete vajaduste katmisel, seda rohkem viljakates, rasedatel, maratoni jooksjatel ja taimetoitlastel, eriti veganides. Märkus : rauapuudus võib põhjustada rauapuuduse aneemia. Sealiha filee aitab kaasa fosfori, mis on kehas väga rikkaliku mineraalide, levikule, eriti hüdroksüapatiidi kujul, rakumembraanide fosfolipiidides ja närvikoes jne. Tsingisisaldus, mis on oluline hormoonitootmise ja antioksüdantide jaoks, on enam kui märgatav. Sealiha pakendit ei peeta oluliseks kaaliumi allikaks, kuid osaleb organismi taotluse rahuldamises - suurem higistamise korral, näiteks spordis, suurenenud diureesis ja kõhulahtisuses; selle leelistava iooni puudumine, mis on vajalik membraanipotentsiaali jaoks ja väga kasulik primaarse arteriaalse hüpertensiooni vastu võitlemisel, tekitab, eriti seoses magneesiumi ja dehüdratsiooni puudumisega, lihaskrampide tekke ja üldise nõrkuse.

Sealiha on väga rikas B-vitamiine, mis on rakuliste protsesside puhul väga olulised. Seetõttu võib seda pidada suurepäraseks toeks erinevate kehakudede toimimiseks.

Ta ei ole lubatud taimetoitlases ja vegaanis. See ei ole piisav hindude, budistlike, moslemite ja juutide jaoks.

Hügieeniliste aspektide tõttu, mida käsitlesime spetsiaalses lõigus, on pärast täielikku toiduvalmistamist lubatud ka raseduse ajal toitumises.

Sealiha keskosas on 100-150 g (umbes 110-165 kcal).

köök

Küpseta sealiha sisefilee

Sealiha sisefilee tarbitakse peaaegu kogu maailmas, eriti ekvaatori põhja pool, kuid idast ja läänest lahutamatult. Tänu oma väärtusele ja keskmisest kõrgemale maksumusele ei ole see segatud hakkliha, hamburgerite, täidisega pasta, salaami ja vorstide koostisosa.

Sealiha filee sobib paljude erinevate preparaatidega. Soojusülekande meetodid võivad ära kasutada juhtimist, konvektsiooni ja kiirgust; temperatuurid on peaaegu alati kõrged ja ajad üldiselt madalad - ainus erand on madala temperatuuri keetmise konkreetne meetod.

Erinevalt veiselihafileest ei saa sealiha kasutada toorpreparaate, nagu tartar ja karpaat, eriti hügieenilistel põhjustel, vaid ka toidu organoleptilised ja maitseomadused.

Kõige levinumate tehnikate ja toiduvalmistamissüsteemide hulgas on mainitud: röstitud, grillitud ja sülitatud röstitud - kastetud - pannil ja praetud - taimeõlis või loomses rasvas.

Mõned kuulsad sealihafilee retseptid on: pipraga filee (roheline või roosa), filee leivakoores, soolakoori filee, grillitud filee, seafilee veini kastmega, seafilee praetud fileed, seafilee praetud fileed, sealiha filee escalopes jne.

Sealiha sisefilee toidu ja veini sidumine sõltub retseptist ja sellega kaasnevatest koostisosadest; üldiselt on eelistatud punased veinid, mis võivad sõltuvalt juhtumist olla enam-vähem struktuurid. Mõned neist on: Oltrepò Pavese Pinot Nero ja Supertuscans, mis on mõeldud suurema hulga retseptide, Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella ja Terre di Franciacorta Rosso jaoks.

kirjeldus

Sealiha filee kirjeldus

Sealihafilee kooniline, piklik, tume roosa värv, mis muutub intensiivsemaks, kui looma vanus suureneb. Maitse on iseloomulik, delikaatsem kui muud sealiha jaotustükid; pakkumise järjepidevust.

Filee teaduslik nimetus on "psoas"; igal loomal on kaks, üks pool / pool. See on looma tagumise veeremi lihas. Sellel on sublombaarne positsioon - see on asetatud selgroolülide alla - ja liitudes nõelaga, on see osa hüpoaksiaalsest rühmast. Märkus : sublombaarseid lihaseid ei loeta pagasirihmadeks. Määrab selgroo ja täpsemalt lumbosakraalse trakti kaare.

Oluline on täpsustada, et filee ei ole seljatükk, mis on selle osa lumbo-rindkere multifidusest, mis on üks epiaksiaalseid supralumikehi. Seda nimetatakse ka "viiludeks", seljatükk on kanepi ja carré peamine lihas. Neil kahel lihatükil on küll väga lähedased omadused. Kaks seljatükki - üks külg / poolpikkus - toetavad kogu loomade struktuuri ja osalevad intensiivselt kehahoiakute hoidmisel, kõndimisel ja jooksmisel; teisest küljest ei ole fileed - eriti põllumajandusloomades - kunagi energiliselt tellitud. Lisaks on ileopsoadel ja lumbo-rindkere multifidusel protsent sidekoe, kuid eelkõige sama jaotus, mis on üksteisest väga erinev; see on peamine omadus, mis määrab filee pehmuse ja seljatoe suurema vastupidavuse.