Mis need on?
Idanenud seemned on toidud, mis on saadud spermatofüütide taimede paljundusorganite idanemisest; seejärel toodetakse idandatud seemneid viljastatud muna ümberkujundamise teel.
Kõige tavalisemad idanenud seemned toiduaines on järgmised: lutsern või lutsern, redis, ristik ja roheline soja (lisaks kõikidele teraviljadele ja kaunviljadele üldiselt);
Kuidas neid kodus teha
Idanenud seemned on kergesti kättesaadavad ka koduses keskkonnas. Piisab umbes 25-30 g seemnete paigutamisest idanemiseks 400-500 ml veega mahutisse (võimaluse korral ilma kloorita ja steriliseerimata); umbes 3 tunni pärast on seemned idanemisprotsessi alustamiseks piisavalt vett imendunud, mistõttu need kuivatatakse, et neid inkubeerida pimedas temperatuuril umbes 25 ° C. Järgnevatel päevadel loputatakse seemned iga päev kuni saagikoristuseni (umbes 3-7 päeva).
Alfa Alfa idud - kuidas neid kodus teha
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isToiteväärtused
Miks nad on paremad kui seemnete alustamine?
Tundub, et toitevaldkonnas leiavad paljud mõttevoolud (eriti need, mis on natuke Naïf) idanenud seemneid mahepõllumajanduslikuks ja tervislikuks toiduks par excellence, kuna seda peetakse elusaks toiduks . Tõde öeldes sisaldavad idandatud seemned mitmeid kasulikke ja huvitavaid toitumispõhimõtteid, kuid nagu sageli juhtub, on üleminek " fütoterapeutilisest kompleksist " " imelisele toidule " üsna kiire, kuigi see kujutab endast selget loogilist sundimist.
Paljud uurimisallikad, näiteks Dr Catherine Kousmine, Bristoli vähi abikeskus jne, on põhjalikult uurinud idanenud seemnete toiteväärtust ja teoreetilisi kasulikke omadusi; tulemused on olnud väga rahuldavad.
Idanenud seemnete toitumis- ja vitamiinisisaldus on oluliselt kõrgem kui algseemne puhul (liikide varieeruvus). Tundub, et mõnedes idanenud seemnetes on küllaltki suured tõusud: tiamiin (vit. B1) jõuab algseemnetega võrreldes 2000% tasemele, Biotin (vitamiin B8 või H) suureneb 50% võrra. pantoteenhape (B5) suureneb 200%, püridoksiin või püridoksaal (B6) suureneb 500%, foolhape suureneb 600%, samas kui riboflaviin (vit. B2) ja kobalamiin (vit. B12) suurenevad samuti nad on 2000% (kuigi viimaste puhul on mõistlik arvata, et see ei ole inimestele bioloogiliselt kättesaadav). Ka rasvlahustuvad retinoolitaolised vitamiinid (vit. A ja / või provitamine) ja tokoferoolid (vit. E) suurenevad. Pennsylvania ülikooli Barry Marki uurimuses on hinnanguliselt kasvanud seemnete kogumass 500% võrra võrreldes algseemnetega.
Peale selle, pärast sisemist ensümaatilist toimet, hüdrolüüsitakse seemnetes sisalduvad tärklised ja valgud osaliselt poolkompleksseteks ja lihtsateks süsivesikuteks (esimesel juhul) ning peptiidideks ja aminohapeteks (teisel juhul); lisaks sellele on Helson Haase ( tervisliku toitumisega ) põhjalikud uuringud idanenud seemnete valkude bioloogilise väärtuse kohta näidanud, et viimast parameetrit suurendatakse 15% võrreldes algseemnetega.
Isegi toitumisvastased molekulid läbivad ensümaatilise toime, inaktiveerides end idanenud seemnetes sisalduvate elektrolüütide biosaadavuse kasuks; tundub, et fütiinhappe hüdrolüüs ise soodustab mõnede mineraalsoolade vabanemist [tõenäoliselt on see suhteline struktuurne fosfor-P ja / või kelaaditud toitained: magneesium (Mg), raud (Fe), kaltsium (Ca), tsink jne].
Lisaks on idanenud seemnetel märkimisväärne hulk antioksüdante; mainime neid: eespool mainitud ACE-vitamiine, seleeni (Se), tsinki (Zn), bioflavonoide, ensüümi superoksiidi dismutaasi (SOD), klorofülli jne.
Hügieenilised aspektid
Märkimisväärne detail puudutab mikrobioloogilist huvi, et idanenud seemned on tervise kontrollorganite suhtes jätkuvalt esile kerkinud; Kummaline, sest see võib tunduda, idandatud seemned on võimas vahend seente ja eelkõige bakterite levitamiseks, mis mõjutab vältimatult tarbijate tervist. Lihtsamalt öeldes olid idanenud seemned toidu kaudu levivate haiguste NUMEROUSE epideemiate etioloogiline põhjus; need toidud, mis on väga lihtsate toitainete poolest väga suured, moodustavad mikroorganismide jaoks suurepärase kasvusubstraadi, mis idanemise edenedes suureneb eksponentsiaalselt. Saastumise eksperimentaalsete kontrollide käigus viidati: Pseudomonas spp., Pantoea ja Acinetobacter spp., Ja perekondadest Escherichia, Erwinia, Enterobacter ja Stenotrophomonas .
Seetõttu on vaja, et elanikkond oleks teadlik idanenud seemnete tarbimisega seotud tervise- ja hügieeniriskidest; eelkõige, vastupidiselt paljudele toitumisspetsialistidele, peaksid rasedad naised olema idanenud seemnete puhul vältimatult vältimatud, sest vaatamata toidu toiteväärtusele, vastupidi usuvad, idandatud seemned (mida tuleb süüa toorelt) ei saa olla määratletud kui hügieeniliselt ohutu toit.
Bibliograafia:
- Toidu mikrobioloogia - JM Jay, MJ Loessner, DA Golden - Springer - lk 147-148.
- Loomulikud supertoidud tervisele. Teie keha tänab teid - G. McKeith - uued tehnikad - 21:36.
