Mis on totano?
Totano on veealuste mereolendite nimed, mis kuuluvad molluskite, peajalgsete klassi ja Ommastrephidae perekonna varjupaika .
Itaalias on kõige kaubanduslikult tähtsamad liigid kalmaarid või Todarodes sagittatus ; globaalsel tasandil on aga kõige enam püütud Vaikse ookeani kalmaar või Todarodes pacificus .
Uudishimu: sõidavad kalmaarid
Mõnel kalmaaril on võime tekkida ja liuguda vee pinnal; sel põhjusel tuntakse neid ka "lendavate kalmaaridena".
Kalmaar on kalapüügi toode, mis on osa peaaegu kogu maailma gastronoomilisest kultuurist.
Itaalias tarbitakse seda peamiselt praad, keedetud, hautatud, küpsetatud ja praetud; seda peetakse väärtuslikuma kalmaari asendajaks (isegi kui need on bioloogiliselt väga erinevad olendid).
Toitumisest lähtuvalt on kalmaar osa toidu põhirühmast, kuna see on rikas valkudega, millel on kõrge bioloogiline väärtus, spetsiifilised vitamiinid ja mineraalsoolad.
Kalmaari ei saa kasvatada ja püüda üsna intensiivselt; õnneks tundub, et kalmaari erinevate liikide populatsioon on endiselt üsna arvukas.
Toiteväärtused
Kalmaari toiteväärtused
Oma märkimisväärse sarnasuse tõttu võrreldakse kalmaari toiteväärtust üldiselt kalmaari omadustega. Kuna kahe looma koosseis on peaaegu täiesti identne, siis allpool esitame INRANi (Riiklik Toidu- ja Toitumisuuringute Instituut) esitatud toitumisandmed värske ja külmutatud kalmaari kohta.
| Kalmaar, värske | Kalmaar, külmutatud | ||
| Söödav osa | 65, 0% | 59, 0% | |
| vesi | 80, 0g | 84, 2g | |
| valk | 12, 6g | 13, 1g | |
| Valdavad aminohapped | - | - | |
| Aminohappe piiramine | - | - | |
| Lipiidid TOT | 1, 7g | 1.5g | |
| Küllastunud rasvhapped | 0, 85mg | - mg | |
| Monoküllastumata rasvhapped | 0, 46mg | - mg | |
| Polüküllastumata rasvhapped | 0, 40mg | - mg | |
| kolesterool | 64, 0mg | 63, 0mg | |
| TOT Süsivesikud | 0, 6 g | 0, 6 g | |
| glükogeeni | 0.0g | 0.0g | |
| Lahustuvad suhkrud | 0, 6 g | 0, 6 g | |
| Dieetkiud | 0.0g | 0.0g | |
| Lahustuv kiud | 0.0g | 0.0g | |
| Lahustumatu kiud | 0.0g | 0.0g | |
| energia | 68, 0kcal | 68, 0kcal | |
| naatrium | 185, 0mg | 185, 0mg | |
| kaalium | 145, 0mg | 145, 0mg | |
| raud | 0, 2 mg | 0, 2 mg | |
| jalgpall | 144, 0mg | 130, 0mg | |
| fosfor | 189, 0mg | 170, 0mg | |
| magneesium | 22 mg | - mg | |
| tsink | 3, 1 mg | - mg | |
| vask | 1, 2 mg | - mg | |
| seleeni | - mg | - mg | |
| tiamiin | 0, 07mg | 0, 05 mg | |
| Riboflaviin | 0, 16mg | 0, 02mg | |
| Niatsiin | 1, 20mg | 2, 10mg | |
| A-vitamiin | 75, 0μg | 75, 0μg | |
| C-vitamiin | tr | tr | |
| E-vitamiin | - mg | - mg | |
Kalmaar on toit, mis kuulub toidu põhirühma.
Tal on mõõdukas energiavarustus. Kalorid pärinevad peamiselt valkudest, millele järgneb väike kogus lipiide; süsivesikud on peaaegu täielikult puuduvad.
Peptiidid on kõrge bioloogilise väärtusega ja sisaldavad märkimisväärses koguses väävelhappe aminohappeid; rasvhapped on peamiselt küllastumata. Kolesterool on märkimisväärne, kuid kiud puuduvad.
Vitamiinide puhul sisaldab totano suurepäraseid riboflaviini (B2) ja niatsiini (PP) tasemeid; mineraalsoolade osas on naatriumi, kaltsiumi, fosfori ja kaaliumi kontsentratsioonid head.
Kalmaar sobib enamikele söötmisrežiimidele, sealhulgas metaboolsetele patoloogiatele ja ülekaalulisusele; kalorite vähesus on see väga kasulik rasvumise toitumissüsteemis.
Patsientide või seedehäirete (düspepsia, gastriit, haavand, mao-söögitoru reflukshaigus jne) põdevate inimeste jaoks on soovitatav vältida õhtuti tunduvalt suurt osa sellest toidust.
Kalmaar on toit, mis võib põhjustada allergilisi reaktsioone ja selle kaasamine lapse toitumisse peaks toimuma mitte-kriitilises vanuses. See ei sisalda gluteeni ja laktoosi.
See ei sobi taimetoitlaste ja vegaanide filosoofiale ega juudi, moslemi ja hindu religioossele toidule. Kalmaari keskmine osa on 150 g (umbes 100 kcal).
köök
Kalmaari gastronoomiline kasutus
Kalmaaril on samasugused gastronoomilised kasutusalad nagu kalmaar, nii et sageli müüakse neid kahte toodet (isegi pettuse teel) üksteisele.
Väikesed ja terved on ideaalsed küpsetamiseks; sama retsepti saab teha ka suuremate proovide (maksimaalselt 50 cm) korpusega, mis on lõigatud rõngasteks. Märkus : paljud ei soovi kalmaaripead praadida ja hoida neid teiste retseptide, nagu kala risotto, pastakastme või mereandide suppide jaoks.
Röstitud ja küpsetatud täidisega kalmaarid on tuntud. Need kujutavad endast ka seepia ja kaheksajalgade "asendusainet" segatud keedetud kala (külmkäivitaja). Märkus : väga suurel kalmaaril on madalam gastronoomiline väärtus, kuna neil on karmid, närilised ja kõvad liha (väga harva valmistatakse kalmaari 6-7 kg i su); ainsad toiduvalmistussüsteemid, mis võivad muuta need maitsvateks, on keedetud, pannil või ahjus, tomatikastmega ja / või sibulaga.
Kalmaari kaitse
Kalmaar on kergesti riknev toit. Kui sul ei ole värskuse tagatist, on see täiesti soovitatav külmutada.
Värske või sulatatud kalmaari säilitamine peab toimuma külmkapis, liha ja kala jaoks mõeldud riiulil või vähemalt madalaimal temperatuuril. Kui temperatuur või hoiustamisaeg on ülemäärane, omandab kalmaar ebameeldiva väävli lõhna; isegi kui see ei ole täielikult seotud bakterite levikuga, muudab see ebamugavus toiduks enam söödavaks.
kirjeldus
Kalmaari kirjeldus
Kalmaarid on erineva suurusega molluskid, mille pikkus on vahemikus <10 cm ( klaaskalma - Hyaloteuthis pelagica ) kuni 1, 5 m (Humboldt - Dosidicus gigas ),
Keha on koonus, kooniline ja sisaldab enamikku sisikonnast; nende hulgas on ka tindikott, mida kalmaaripihustid oma kiskjate (nagu kalmaar, seepia, kaheksajalg jne) kaotamiseks kaotavad.
Keha ühel küljel (koonuse alus) sisestatakse pea, samal ajal kui teine tipp langeb järk-järgult punkti moodustamiseks, mille külgedele on paigaldatud kaks suurt kolmnurka „tiiba”.
Kalmaarid on selgrootud (ilma karkassita), kuid pikisuunas ja naha alla on neil õhuke, läbipaistev ja "õõnsa koonuse" kujuline.
Peas ilmuvad kaks suurt silma, suu nokaga ja kümme kombitsaga. Neist kaheksa on lühikesed ja neil on kaks iminappide rida; kaks on pikemad ja neil on lamedad otsad, neli rida iminappe, millest mõned on konksud (perekonna Illex kalmaaril on kaheksa iminappu pikematel kombitsadel). Üks tentacles toimib ka teisese seksuaalse organina meestele.
Kalmaari, pea ja keha nahk on varustatud valgusorganitega, mida nimetatakse fotofoorideks.
Kommertshuvi omavad liigid on punane-lilla ja kipuvad pärast surma tuhmuma.
Uudishimu: kuidas kalmaari ja kalmaari eristada?
Peamised erinevused kalmaari ja kalamari vahel on:
- Kalmaari uimed on pikad kui kogu keha, samas kui kalmaari uimed on lühikesed ja neid leidub ainult ülaosas
- Kalmaar on varustatud konksudega, et haarata saak, mis paikneb kahel pikemal kombitsal
- Kalmaari värvus on lillakaspunane, läbipaistva roosa kalmaari punase ja violetse veeniga
- Kalmaar (itaalia) ulatub maksimaalselt 50 cm pikkuseni, umbes poolteise kilogrammi kohta.
bioloogia
Kalmaari harjumused ja elutsükkel
Kalmaar on nagu kalmaar esivanem; see oli üks esimesi peajalgsete molluskeid, et koloniseerida ookeane.
Kalmaarid on levinud kogu maailmas. Tavaliselt elavad nad "pelaagilistes vetes" või nendes väga sügavates merepiirkondades, mida iseloomustab pidev veevool (hoovused), mis esindavad erinevate rändliikide teekonda. Mõningaid võib leida ka neitsiitilistes elupaikades, st mandrilanguste kohal asuvate ookeanide suhteliselt madalates piirkondades (umbes 200 m). Kalmaar koloniseerib oma erinevate liikide ja sõltuvalt eluajast kõik batüümid.
Kalmaar on räpane ja äärmiselt kvalifitseeritud kiskja. Ta toidab kala, vähilaadseid ja muid molluskeid.
Sellel on peamiselt öised hoiakud; hämarikus kipub see altpoolt üles nõudma vähem nõudlikele sügavustele. Vahemere piirkonnas taasesitub talvel, ajavahemik, mille jooksul püütakse rannikule lähemale.
Need on kalmaari loomulikud kiskjad eelkõige: suured kalad (tuunikala, merevaik, raijad, merikarjad jne) ja mereimetajad (sperma vaalad, delfiinid, globicepali jne).
ökoloogia
Kalmaaride püük ja jätkusuutlikkus
Kalmaar on väga soovitud kalatoode; Todarodes pacificuse (Totano del Pacifico) kalapüük vastab 50% peajalgsete molluskite ülemaailmsele kaubandusele.
Vahemerel on kalmaari võtmise tehnikad enam-vähem samad, mida kasutatakse kalmaaridel (näiteks lampi); ookeanis on kalmaarid püütud suurte traalerite poolt.
Amatööritasandil võib kalmaari ka püüda varbadega, kasutades võltssööta, mida nimetatakse totanareks või "kalmaarmänguks".
