üldsõnalisus
Karbid on üks kõige tavalisemaid ja nõutavaid sealiha jaotustükke Itaalias; loom, kellelt nad on saadud, on peamiselt Suis Scrofa Domesticus või siga (nimetatakse ka sigaks või sigaks ).
Karbid on vääralt käsitletud rasvase liha tükeldamisena, kuna need pärinevad peamiselt seast; tegelikkuses sisaldavad lisaks kerged sigad, mitte rasked (mis on ette nähtud kõvastunud liha tootmiseks), tükid sisuliselt lihase lihast või valget ja põhiliselt tailiha (kuigi need ei sobi kokku küüliku või kodulindude rinnaga). ). Ainsaks erinevuseks karjäärikarbi ja seljatoe medaljoni (või arista) vahel on see, et lisaks konditustamisele läbib see täpse pealiskaudse rasvaärastuse (ainult osaliselt kohaldatav korgile). Noorte loomade tõttu on nõrgem kui täiskasvanud siga, vasikas ja lambal on kindlasti isegi väiksemad tükid.
Tükke saab kasutada erinevalt; kõige traditsioonilisem ja "ilmselt" lihtsam valmistis on grillitud toiduvalmistamine, toiduvalmistamisel grillitud tükeldamine, hoides seda õrnalt ja kuivatamata, on see kvalifitseeritud kokkade töö. Plaadil, pannil, ahjus ja kastmes puudub toiduvalmistamise puudus; aga luu olemasolu meenutab meeldivalt käte kasutamist, mida kasutatakse grillimise ees suurema rahuloluga ja niiskematel või keerulistel preparaatidel palju vähem. Suurepärane ja meeldivalt üllatav, kombineerituna õunadega, vaadake meie videoretti täidisega sealiha tükeldamist õunapõhjal
NB ! Carré saab kasutada kogu röstide valmistamiseks.
Toiteväärtused
Ootuspäraselt on tükid piisavalt liha lõigatud; nad toovad rohkem rasva kui kana ja kalkun või küüliku rinnad, kuid neid ei saa kindlasti liigitada rasvaste liha hulka.
Valgu tarbimine on märkimisväärne ja kõrge bioloogilise väärtusega, samas kui energia lipiidid on peamiselt küllastunud ja esineb oluline kolesterooli steroidfraktsioon; karbonaadid ei sisalda süsivesikuid.
Soola seisukohast sisaldavad karbonaadid head kogust kaaliumi ja rauda, samas kui vitamiinide puhul täheldatakse suurepäraseid koguseid tiamiini (vit. B1), riboflaviini (vitamiin B2) ja niatsiini (vit. PP).
NB ! Allpool näidatud ja INNRANi tabelitest ekstrapoleeritud väärtused viitavad üldistele steikidele (mis on tõenäoliselt saadud Carré'st) ja sealiha.
Sealiha, valguse, praadi, toor- ja sealiha, kerge, seljatüki toitaineline koostis - INRAN toidu koostise tabelite võrdlusväärtused
| Toitainekoostis 100 grammi söödava osa kohta, sealiha, kerge, praad, toores | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Toitainekoostis 100 grammi söödava osa kohta Sealiha, kerge, seljatükk: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
