R.Borgacci Capon

mida

Mis on kapten?

Kapoon on volatiilne, täpsemalt meeste kana, kes on kastreeritud juba noores eas ja mida tavaliselt kasutatakse toiduks.

Kas teadsite, et ...

Termin "capon" pärineb ladina keeles "capo-onis", mis omakorda pärineb kreeka "κόπτω" - mis tähendab "lõigata". Caponi tõuaretus algas iidses Kreekas ja Roomas, et lahendada mitme kanali vastandlikke probleeme samas kanamajas - seega kuulus öeldes: "kaks klappi ei ole ühes ja samas kanaüles". Nii algas isaste kanade kastreerimine või munandite eemaldamine, muutes need kapsliteks. See võimaldas takistada loomadel üksteise vastu võitlemist ja end tõsiselt kahjustada.

Kaponist, Itaalias, tunnustatakse erinevaid tõugusid, millele omistatakse traditsioonilise toiduainete (PAT) tunnustamine; nende hulka kuuluvad Friulian capon, maalähedane Marche capon ja neli Piemonte kapteni: Monasterolo di Savigliano kapten, Morozzo kapten, San Damiano d'Asti kapten ja Vesime kapten.

Kapitali õiguslik raamistik nõuab Euroopa Liidu (EL) sõnul, et seda kasvatatakse vähemalt 140 päeva ja kastreeritakse 70 päeva enne müüki. Aretus peab toimuma eemal elementidest ja pimedas - tingimused, mis hõlbustavad naha tüüpilist paksust ja rasva. Seda looma tuleb sööta ¾ teravilja söödast kuni 30 päeva enne tapmist, seejärel piima kõrvalsaadustele. Kapooni põhiomaduseks on paks ja õline nahk, mis on mõnes mõttes sarnane kanaliha omaga.

süvendamine

Chick, kana, kukk, kana ja capon ... mis erinevused?

Nad kõik kuuluvad liikidesse G. domesticus domesticus ; nad muudavad ainult sugu, vanust ja reproduktiivset seisundit. Need olendid on kõigepealt määratletud kui tibud ja seejärel kana või tibu, nii isased kui naised, kes on alla 6 kuu vanused ja ei ületa 1, 5 kg. Kana on emane; see on kõigepealt pannud, siis saab end tappa. Selle asemel saavad viljakas isased roostideks, samal ajal kui kastreeritud isaseid nimetatakse kaponiteks ja jõuavad kergesti 2, 5 kg-ni.

Kapten sööb hästi keedetud liha, mis on peaaegu alati keedetud külma veega koos veiseliha või rinnahoidja, ossobuco, selleriga, porgandiga ja sibulaga, Emilia Romagna retsepti jaoks, mis on oluline tortellini, cappelletti ja passatelli. See on ka osa Piemonte segatud keedetud lihast. Paljud hindavad seda ahjus röstitud.

See kuulub esimese põhilise toidu rühma hulka - kõrge bioloogilise väärtusega valkude toitumisallikas, spetsiifilised vitamiinid ja mineraalained. Erinevalt tavalisematest valgetest lindudest, nagu kana- või kalkunipiimast, ja riisist, keedetakse kapsli liha nahaga ja on seega rikas rasvhapete ja kolesterooli poolest.

Toiteväärtused

Caponi toiteväärtused

Rikas kõrge bioloogilise väärtusega valkude, spetsiifiliste vitamiinide ja mineraalainetega on kapooniks toode, mis kuulub esimesse põhirühma.

Kogu, mis on tervikuna liha ja nahk, on väga kalorisisaldusega toit. Energia saadakse peamiselt lipiididest, millele järgneb valk; süsivesikuid ja kiude ei ole. Rasvhapetel on küllastumata ahelate esinemissagedus üle küllastunud ja peptiidid sisaldavad kõiki olulisi aminohappeid õiges koguses ja proportsioonides inimese valgu mudeli suhtes.

Kapoon sisaldab olulist kogust kolesterooli; selle asemel ei anna see laktoosi, gluteeni ega histamiini. Puriinide kogus on keskmine.

Mis puudutab vitamiine, siis võib mõningaid vees lahustuvaid B-vitamiine, eriti niatsiini või vitamiini PP ja püridoksiini või vitamiini B6 kontsentratsioone pidada märkimisväärseteks; vähem oluline, kuid siiski asjakohane, riboflaviini või vit B2, tiamiini või B1-vitamiini ja retinooli ekvivalendi või A-vitamiini ja A-vitamiini panus. Mineraalide puhul on fosfori, biosaadava raua ja tsingi sisaldus märgatav

dieet

Capon toitumises

Rasva ja kaloreid sisaldav kapten on toit, mis ei sobi salendavale dieedile, mis peab olema pigem hüpokaloriline ja normolipiidne.

Sellel on rasvhapete hulk, mis ei ole kõige halvemad, kuigi kolesterooli ja küllastunud ahelate diskreetne kontsentratsioon peaks piirama tarbimise osakaalu ja sagedust toitumises hüperkolesteroleemia vastu.

Kapoonil ei ole vastunäidustusi 2. tüüpi suhkurtõve, hüpertriglütserideemia ja arteriaalse hüpertensiooni metaboolsete patoloogiate korral. Siiski tuleb arvestada, et enamiku ajast tingitud düsmetabolismide süvenemist või ülekaalust põhjustab. Olles ülekaaluliseks raviks sobimatu toit, on vaja seda rasvumise korral vältida toitumises.

Selle asemel on see madalama puriini dieedi puhul vähem vastunäidustusi, mille eesmärk on ravida hüperurikeemiat ja podagrat, kus seda saab juhuslikult sisestada väikesteks portsjoniteks - nagu kõik keskmise keskmise puriinisisaldusega toidud.

Tal pole hoiatust tsöliaakia, laktoosi talumatuse ja histamiini toitumise kohta.

Rikas vees lahustuvate B-vitamiinide - oluliste rakuliste koensümaatiliste tegurite poolest - võib kapooni pidada toitevaks toiduks ja sobib kõikide kehakudede toetamiseks. Bioloogiliselt kättesaadava raua rikkuse tõttu on see võimeline ennetama ja ravima rauapuuduse aneemiat, mis on sagedasem viljakatel naistel ja veelgi enam rasedatel naistel. Fosfor, mis on kapslis heades kogustes, on luude ja fosfolipiidide koostisosa, mis on rohkesti rakumembraanides ja närvikoes. See toit annab ka head tsingi, antioksüdandi ja paljude bioloogiliste katalüsaatorite ensümaatilise komponendi.

Caponi puljong ei sobi mao patoloogiate - gastriidi, maohaavandi - või seedehäirete, düspepsia, gastroösofageaalse refluksiga. Vastupidi, pulbri valmistamisel alles jäänud tailiha kapsli lihast - ilma nahalt - ei ole samu vastunäidustusi.

Kapital ei sobi taimetoitlaste ja vegaanide toitumise ning lihaspõhiseid toiduaineid keelavate religioonide toitumisega.

köök

Capon köögis

Capon erineb kana ja kuklaga naha paksuse ja rasva poolest; see annab igale preparaadile asendamatu maitse - erinevalt teistest lindudest, nagu teatud looduslikud pardid, mis nahas sisaldavad mõnikord soovimatuid lõhnu ja lõhnu. Ainsaks koostisosaks, mis on lähedane kapsli organoleptilistele omadustele, ei ole üllatav, et kanaliha.

Capon on Itaalia köögi tüüpiline toode. Sõltuvalt piirkonnast leiab ta tüüpilist ja sageli asendamatut ruumi eelroogade, esimese ja teise kursuse tüüpilistes retseptides.

Mitmesuguste kasutusviiside seas on kõige kuulsam ja tähtsam üks Emilia Romagna talvepuljong - jõulud. Koos teiste liha jaotustükkidega - nagu veiseliha ja veiseliha brisket - ossobuco ja assortii-köögiviljad - näiteks sibul, porgand ja seller - on kapsli peamine koostisosa, et saada õige piimavesi cappelletti, tortellini ja passatelli jaoks .

Puljongit võib lisaks olulisele koostisosale pidada oluliseks köögikohaks. Capon on väga maitsev ja seda kasutatakse harva toiduvalmistamise retseptide pikendamiseks - näiteks pastakastmed, risottod, ülepagaritooted jne. Oht oleks peamise koostisosa põhiomaduste katmine.

Mis jääb puljongi valmistamisest, on keedetud, kuid vaesunud liha, mida ei tohi segi ajada tüüpilise Piemontese keedetud lihaga - kus retsept keskendub liha õige toiduvalmistamisele, mitte puljongi rikastamisele.

Isegi küpsetatud kapsli retseptid ahjus, lihtsad või segatud jahvatatud köögiviljadega, juustu ja munaga ei ole haruldased. Röstitud kapsli sidumine erinevat tüüpi ja puuviljade aroomidega, nagu küüslauk, rosmariin, tüümian, must pipar ja mitmesugused tsitrusviljad - mandariin ja apelsin - on teretulnud ja laialt levinud.

Märkus : paljud segavad kapooni pärlkanaga. See on üsna raske viga, kuna need on täiesti erinevad liigid.