mida
Mis on sinikala?
Kasvuhoone (perekond Pomatomus specie saltatrix ) - või sidrun- või keiserlik sauro, sinikala inglise keeles, Austraalia rätsep, Lõuna-Aafrika elf ja KwaZulu-Natali vari on Pomatomidae perekonnale kuuluva meriluu nimi.
Hiljutiste kaubanduslike huvide tõttu kuulub sinikala nn halbade kalade kogumisse (näiteks halli mullet, boghe, anšoovised, sardiinid, makrell, garfish, suri, lanzardi, salps, alacce jne) ja ka sinine kala. Toitumisest lähtuvalt klassifitseeritakse see esimeseks põhirühma toiduks, mis on rikkalik kõrge bioloogilise väärtusega valkude, spetsiifiliste vitamiinide ja mineraalainete allikas. See on ka omega 3 rühma ja kolesterooli sisaldavate polüküllastumata rasvhapete allikas.
Kasvuhoonet ei peeta väärtuslikuks kalaks. Selle liha on väga intensiivne maitse ja lõhn ning kergelt kiuline konsistents, mis võib muuta toidu või toiduvalmistamise liiga halbaks - liiga intensiivne ja / või pikaajaline. See ei tähenda mingil moel seda, et see on halva kvaliteediga, kaugel sellest. See nõuab lihtsalt natuke rohkem tarkust kui valge kala ja üldisemalt kõrgema kaubandusliku väärtusega kala (merikarjad, mererohi, corvina, koor, ränd, snapper, porgy, tursk, lesta, merikeel, kammelja ja naelu jne). .
Näljane kiskja, kasvuhoone koloniseerib ka Vahemere basseini. Eeldatakse, et sellel on ookeani päritolu, täpsemalt India ookeanist või Atlandi ookeanist, ning et see suutis kiiresti üle Gibraltari väina ja / või Suezi basseini üle vargsi minna. Vaid 50 aastat tagasi peeti tema ülestõusmist Aadria mere piirkonnas unikaalsemat kui haruldane sündmus. Sinikala rohkus muudab kiiresti Mare Nostrum'i tasakaalu. Mõned väidavad, et isegi Vahemerel, nagu juhtub ookeanides, on Ameerika Ühendriikides idarannikul täheldatud nähtus - sinikala olemasolu austab tsüklilist suundumust rohkem kui 10 aastat.
Pelaagiline meriahven liigub arvukates pankades purustaja - isegi suhu, orude ja taskute vahel - kuni avamere äärde, eriti esimese 20 meetri vees. See on väga viljakas ja saavutab märkimisväärse suuruse - sarnane bonito omaga -, kuid on tunduvalt halvem kui tuunikala, merevaik, leccia, cernia ja alletterato tuunikala. Teravate hammastega kümnistkümmend väsimatult terve karpkala, anšoovise, alacce, sardiini, stauriidi, makrelli, seepia, krevettide, kalmaari jne.
Toiteväärtused
Kasvuhoonete toitumisomadused
Bluefish on kalandustoode, mis kuulub esimese põhirühma hulka. Nagu me eeldasime, ei peeta seda kvalitatiivselt väga väärtuslikuks - vaeseks kalaks - on see siiski väga toitev toit. Tänu oma keemilistele ja toitumisomadustele on see asjakohane ka kogu sinise kala puhul.
Sellel on märkimisväärne energiatarbimine, kuid mitte liiga suur, umbes 125 kcal / 100 g. See on kaloriteemne kui anšoovised ja spearfish, kuid vähem kui makrell, tombarello ja bonito; sellel on toitainelised omadused, mis on enam-vähem sarnased sardiinide omadustega.
Kasvuhoonekalade kaloreid saadakse peaaegu võrdselt lipiididest ja valkudest; süsivesikutel, kui neid esineb, ei ole toiteväärtust. Kiud puuduvad. Rasvhapped on peamiselt küllastumata ja kõrge bioloogilise väärtusega peptiidid. Lipiidide hulgast võime mõista olulist kogust omega-3 rühma, st eikosapentaeenhappe (EPA) ja dokosaheksaeenhappe (DHA), pooltoonseid polüküllastumata rasvhappeid. Proteiinidel on kõrge bioloogiline väärtus, see tähendab, et need sisaldavad kõiki aminohappeid, võrreldes inimese valgu mudeliga.
Kasvuhoones on palju vees lahustuvaid B-vitamiine, nagu niatsiin (vit PP), pantoteenhape (vit B5), püridoksiin (vit B6) ja kobalamiin (vit B12). Rasvlahustuvate vitamiinide puhul sisaldab see kala suurepäraseid retinooli ekvivalente (RAE ja vit A) ja vit D (calciferol). Isegi mineraalprofiil on märgatav; fosfori, kaaliumi, raua, tsingi, seleeni ja joodi sisaldus on märkimisväärne.
Kolesterool ei ole tühine. Laktoos ja gluteen on puuduvad. Puriinide kontsentratsioon on väga suur. Värskes tootel puuduvad histamiinid suurenevad eksponentsiaalselt halvasti konserveeritud kala puhul.
Toiduohutus
Sinikala ja reostus
Kasvuhoone, nagu teised kalad, puutub kokku keskkonnareostusega. Lihas võib olla elavhõbeda, plii, dioksiinide jms jälgi. Täiskasvanud isendid asuvad täpselt toiduahela ülaosas. Neil olenditel on ka keskmine elutsükkel (umbes 9 aastat) ja saavutatakse märkimisväärne suurus - väga harva üle 9 kg. Kuigi see kujutab endast ohtu, et saastumine on märkimisväärselt halvem kui peamised kalatooted, nagu tuunikala, verdesca jne, tuleks isegi suuri kasvuhoone kala tarbida juhuslikult.
Kasvuhoonegaaside parasiidid
Sarnaselt teistele kaladele on kasvuhoones ka palju parasiite. Üks neist on Philometra soolatrix, nematood, mis tungib munasarjadesse. Naised on pruunikaspunased ja võivad ulatuda 80 mm pikkuseni; teiselt poolt on mehed väga väikesed.
Sinikala võib võõrustada ka kohutavat Anisakist, parasiiti, mis, kui seda ei küpseta toiduvalmistamise või temperatuuri alandamise teel, võib nakatada ka inimesi.
dieet
Kasvuhoone kala toitumises
Nagu kõik teised sinise kala eksponendid, on kasvuhoone ka aromaatsed komponendid. Neil, mis seedimise ajal püsivalt korduvad, ei ole mingit pistmist toidu seeduvusega, mis on keskmise suurusega.
Liigne portsjon on ebapiisav seedetrakti komplikatsioonide, nagu düspepsia, gastriit, gastroösofageaalne reflukshaigus, maohaavand või kaksteistsõrmiksoole haavand, ravimiseks.
See on toit, mis sobib enamikule toitumisele. See sobib madala kalorsusega dieediga, kuigi toitumisalase tasakaalu säilitamiseks võib olla soovitatav vähendada õli kogust.
Kõrge bioloogilise väärtusega valkude arvukus teeb kasvuhoone ideaalseks alatoitunud subjektide toitumisrežiimis või nende, kellel on suurenenud vajadus essentsiaalsete aminohapete järele. Mõned soovitavad seda suure intensiivsusega spordi motoorse tegevuse puhul, eriti tugevate distsipliinide puhul või väga olulise lihaste hüpertroofilise komponendiga. Samuti sobib see rinnaga toitmiseks, soole imendumiseks ja kolmandaks vanuseks - kus toitumisharjumused ja soole imendumine kalduvad tekitama valgu puudujääki.
EPA ja DHA, mis on pooleldi olulised, kuid bioloogiliselt aktiivsed omega 3, on rakumembraanide moodustumise, loote ja laste kasvu, närvisüsteemi, silmade jne jaoks väga olulised. - neutraliseerivad mõned metaboolsed patoloogiad - hüpertriglütserideemia, arteriaalne hüpertensioon jne. - säilitada kognitiivne funktsioon vanemas eas, parandada mõningaid neuroosi sümptomeid - depressante jne. Kolesterooli sisaldus toob siiski kaasa mõistliku koguse ja tarbimise sageduse.
Gluteeni ja laktoosi puudumise tõttu on see asjakohane tsöliaakia toitumise ja piimasuhkru talumatuse seisukohast.
Puriinide rohkus muudab kasvuhoone hüperurikeemia ja podagra toitumisrežiimis soovimatuks. Mis puudutab histamiini talumatust, peab see olema täiesti säilinud.
B-vitamiinidel on peamiselt koensümaatiline funktsioon; seepärast võib kasvuhoone pidada headeks toitainete allikateks, mis toetavad kõiki rakulisi funktsioone. D on teiselt poolt oluline luu metabolismi ja immuunsüsteemi jaoks. Märkus : tuletame teile meelde, et D-vitamiini toiteallikad on väga haruldased. A-vitamiinil on palju funktsioone; Erinevate seas mainime: visuaalse ülesande toetamist, viljakuse säilitamist, rakkude diferentseerumist jne. Raud võib aidata kaasa vajadusele ennetada või ravida rauapuuduse aneemia - sageli viljakates ja rasedatel naistel. Fosfor, mis toidust vaevalt puudub, moodustab suure osa närvirakkudest ja hüdroksüapatiidist luudes. Kaalium, leelistav ja neuromuskulaarse juhtimise jaoks hädavajalik, puudub sageli sportlastel või nendel, kes palju higistavad. Lõpuks on jood vajalik kilpnäärme nõuetekohaseks toimimiseks - vastutab raku ainevahetuse reguleerimise eest pärast hormoonide T3 ja T4 sekretsiooni.
See ei sobi taimetoitlastele ja vegaanidele.
Keedetud kasvuhoone on lubatud raseduse ajal dieedile.
Kasvuhoone keskmine portsjon on 100-150 g (umbes 125-190 kcal).
kaitse
Näpunäited kasvuhoone ostmiseks
Värske kasvuhoone omadused on järgmised:
- Rigor mortis: see on kõva ja jäik, sageli ebaloomulikus asendis, näiteks painutatud ja avatud suuga. See võib olla pakkumine ainult siis, kui see on salvestatud minutiga või maksimaalselt tund (aeg varieerub vastavalt välistemperatuurile). Viimane on väga harvaesinev, kui seda isiklikult ei püüda. Tegelikult surevad kasvuhooned, mis jõuavad võrkudesse, isegi enne taaskasutamist ja kui nad on veel merel, omandavad rigor mortis, kaotades selle lühikese aja pärast müüki.
- Helge nahk ja silmad: sära näitab lima hüdratatsiooni ja terviklikkust, samuti looduslikult veekindlaid kangaid
- Red gills: geenide müoglobiin ja hemoglobiin oksüdeeruvad üsna kiiresti. Kui need muutuvad pruuniks, on kala vana
- Naha limaskesta, kuid mitte nõelad: naha lima, eriti kui seda hoitakse jää- või jäävees, näitab looma hea seisundit. Vastupidi, küünte liblikas kiht (mis on kindlasti haisev ja pruun) tähendab bakterite degradatsiooni ja proliferatsiooni.
- Liha ja elastsed, tursed, trofilised ja kompaktsed silmad: uppunud silm näitab, et kala ei ole värske. Kui liha, vajutades sõrmeotsa, vajub jälje maha, on kala vana
- Kalade lõhn, mitte mädanenud: halb säilitamise seisund, isegi bakterite saastumise puudumisel (haruldaste loomade puhul harva), tekitab ebameeldivat lõhna.
Kasvuhoone moodustavate kangaste olemuse tõttu on selle säilitamine üsna piiratud. Täheldatakse suurt protsenti proteolüütilisi ensüüme, mis kalduvad suurendama vabade aminohapete hulka. Sel põhjusel kalduvad halvasti säilinud kalad, kuigi mitte bakterite leviku tõttu, lõhna väga kiiresti.
Selleks, et suurendada toote säilivusaega külmumise alternatiivina, on seetõttu oluline, et seda valmistataks, mitte külmkapis külmkapis, kui see on värske / sulatatud. Lisaks pidage meeles, et omega-3 rasvhapped on väga tundlikud oksüdatsiooni - hapniku ja vabade radikaalide - suhtes valguse ja kuumuse suhtes ning kipuvad kiiresti lagunema. Seetõttu on ka halvasti konserveerunud kasvuhoone, lisaks kvalitatiivsest seisukohast väga halb, toitumisest vähem rikas. See ei tähenda, et kasvuhoonel on nagu paljud teised sinised kalad külmutamise negatiivne mõju; liha halveneb organoleptilise ja maitse seisukohast, kuid see võib siiski osutuda hädavajalikuks.
Kasvuhoonegaaside külmutamine on oluline ka neile, kes kavatsevad seda toita. Täpsemalt, temperatuuri vähendamine - nõutava aja ja intensiivsuse tõttu - hävitab Anisakise võimaliku kohaloleku. Igal juhul on soovitatav eelistada roogitud sinikala (raske leida) või madalat temperatuuri paadi pardal.
köök
Kuidas sibula süüa?
Sinikala võib süüa toores või keedetud. Töötlemata kujul karpaccio, tartar või sushi - pärast temperatuuri vähenemist. Selle asemel on Cotto suurepärane koostisosa kala suppidele ja kastmetele pastatoitude valmistamiseks, aga ka roogana.
Paljud ei tea, et hoolimata asjaolust, et Itaalias peetakse kasvuhoonegaase vähe gastronoomilist väärtust, välismaal - eriti Põhja-Ameerika mandril - on see tõeline delikatess. Viimastel aastatel on tarbijate kallinemine kohustatud kohustama pädevaid asutusi kalapüüki reguleerima, et stabiliseerida mereelanikkonna tihedust.
Mõned Itaalia retseptid on: mereann, grillitud või grillitud kasvuhoonefilee, praetud kasvuhoonegaas, küpsetatud kasvuhoone, kasvuhoonegaas jne.
Kõige enam kasutatavad vürtsid koos kasvuhoonega on: tüümian, majoraan, oregano, apteegitill - mitte seemned - basiilik, tšilli, valge pipar. Samuti kasutatakse laialdaselt koostisosi, nagu näiteks sidruni koor, rohelised ja mustad oliivid, kapparid jne.
Märkus : kasvuhoones on liha, mis, kui seda on kuumutatud, muutub kergesti pinguliseks. Seetõttu soovitame kasutada progressiivseid toiduvalmistamismeetodeid, mis ei ole liiga intensiivsed ega pikemad.
kirjeldus
Sinikala kirjeldus
Sinikala on suhteliselt proportsionaalne kala, millel on suur ja kahvlik saba. Esimene seljajoon on tavaliselt volditud, nagu ka tema porsiku uimed. Värv on tagaküljel hallikas-sinine või pruunikasroheline, mis helendab valgena allpool külgedel ja kõhtul. Sellel on lõualuu ja lõualuu ühtne rida hambaid, millel on ühtsed mõõtmed ja nuga serva kuju. Sinikala on bonito suurus; harva ületab 9 kg kaal 120 cm pikkuse kohta, isegi kui ookeaniproovides on püütud kuni 18 kg.
bioloogia
Kasvuhoonegaaside bioloogia
Pomatomidae sugukonnast - ainukesest eksponendist - perekonnast Pomatomus ja soolatrixi liikidest - on kasvuhoonegaaside pelaagiliste harjumustega röövkala.
See koloniseerib peamiselt mõõdukad ja subtroopilised veed, va Vaikse ookeani põhjaosa. See asub pelaagilisel vööndil enamikus Ida-Ameerika (mitte Lõuna-Florida ja Lõuna-Ameerika vahel), Aafrika, Vahemere ja Musta mere, Kagu-Aasia ja Austraalia mandrilavatel.
See elab mitmesugustes rannikualade elupaikades ja talub hämaraid, riimsaid, liivaseid, mudaseid ja kiviseid veekogusid. Samuti siseneb see suhu, orudesse ja taskutesse. Perioodiliselt lahkub see rannikust ja rändab avamerele - üldjuhul külmal aastaajal.
Meriahvena aretustavad ei ole hästi teada. Küpsetatakse osaks zooplanktonist ja sõidetakse hoovuste armu läbi. Praeguses staadiumis on nad kergesti saak vaalade, manta-kiirte, vaalhaile, haihaile jne jaoks.
kalastamine
Sinikala kalapüük
Sinikala on kala püüdvate kalurite jaoks palju ihaldatud saak. See on suunatud peamiselt taaskasutamisele, seejärel ketramisele või veetmisele. Söödad võivad olla kunstlikud - silikoon, plastik või metall - või looduslikud - eriti mulletid ja nõelad. Üks kasvuhoonegaaside peamisi omadusi on see, et sellel on hammaste komplekt, mis võib lõigata mistahes mittemetallist joone.
Eriti USAs kasutatakse keskmise suurusega meriahvenaid tuunikala, hai või kalaliigi (mõõkkala liik) jaoks.
Bluefish on huvitatud ka apnoe püügist. Üldiselt on see juhuslik püük, isegi kui viimasel ajal on kala harjumused ja piirkonnad, kus nad saavad osaleda, selgemad.
Itaalia kutselises kalapüügis on sinikala haruldane püük ja see toimub peamiselt võrkudega.
