sorbee

Mis on Sorbet?

Sorbett on külma gastronoomilise preparaadi segu, mis on sarnane jäätisega, kuid mis on vedelama konsistentsiga. Selle traditsiooniliseks ülesandeks on KALAPÜÜGIGA valmistatud lihatoidu valmistamine. Intermezzo määratletakse ka kui iseenesest lõppu, tingimusel et see on kontekstuaalses eriti rikkalikus ja keerulises toidus.

Sorbeti valdav maitse on kahtlemata magus. Võrreldes enamiku turul leiduvate sorbettidega, peaks algset iseloomustama happelisemate ja kergelt alkohoolsete ning seetõttu värskete aroomide olemasolu; selle kasutamine on aga üha enam suunatud klassikalise "söögi lõpu" vahemiku asendamisele. Sorbett ei ole siiski (või pole sündinud) magustoiduna ja selle avastamise ajal mängis ta suurepäraselt janu kustutava joogi rolli.

Sorbeti leiutamine on tingitud Itaalia leidlikkusest, kuigi retsepti tehniline ja praktiline teostus toimus Prantsusmaal (XVII sajandil). Termini etümoloogia on hüpoteetiliselt seotud Araabia-Bütsantsi kultuurivõrguga, kuid täpset päritolu ei ole piisavalt teavet.

Sorbeti konsistents on poolvedel, seda on raske nii õllega kui ka lusikaga juua. See on osaliselt külmutatud toode, kuid jääteras on nii hea, et see on vaevalt tajutav (aspekt, mis eristab seda nii jäätisest kui ka granitast). Sarnase tulemuse saavutamiseks on oluline kasutada seadmeid, mis kasutavad kahte keemilist-füüsikalist mehhanismi: lähtevedeliku osmootset potentsiaali ja toote pidevat segamist jahutusfaasi ajal.

Sorbeti tüübid

Sorbeti retseptid on erinevad, kuid traditsiooniline valem on veel sidrunipõhine. Mitmesuguste koostisosade (põhi- ja teiseste) hulgas kasutatakse peamiselt vett, proseccot, jogurtit, koort või koort, viina, kohvi, piima, piparmündi, lagritsat ja erinevaid puuvilju.

Kõige klassikalisemad sorbeti retseptid on: sidruni sorbett, greibi sorbett, apelsini šerbett, hapukirssid, arbuus, kiivi, vaarika ja segatud puuviljad. Kohv on ebameeldiv katse kombineerida sorbeti värskust joogi maitsega; see on toode, mida kasutatakse peamiselt suvehooajal.

Samuti on olemas alternatiivsed sorbeti retseptid; kõige huvitavam on kindlasti sidruni ja elderberry sorbet, kuid nad ei peta ka alkoholivaba ananassi sorbetti (noorematele) ja keerulisemat maasika sorbetti. Lisateabe saamiseks soovitan teil Alice'i videoretseptidega tutvuda, klikkides siia.

Alkoholivaba ananassi sorbet

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Toiteväärtused

Arvestades paljude sorbeti retseptide heterogeensust, ei tohiks olla raske mõista, milliseid erinevusi saab esile tõsta erinevate valemite keemilise analüüsi abil.

Kui ma ei suuda analüüsida kõiki suurema kasutusega retsepte, siis võtan näiteks Sorbetto koos Super Fast sidruniga (sarnaneb erinevate restoranide ja baaride omadega). Tegemist on preparaadiga, mis annab keskmiseks energiakoguseks, seega madalaks jäätisega võrreldes, kuid kõrge võrreldes "algse" sorbettiga (mis peaks sisaldama väga vähe suhkrut).

Energia saadakse peamiselt sahharoosist, kuid on ka eraldi lipiidide (peamiselt küllastunud) ja väheste valkude osad. Vitamiini ja soola profiil ei ole suurepärane; lisaks tuletame teile meelde, et see on alkohoolne toode, mistõttu ei soovitata seda noorematele inimestele.

Sorbet on magustoidule madala kalorsusega alternatiiv, kuid see ei tähenda, et seda tuleks pidada laialdaselt tarbitavaks toiduks. Arvestades lihtsate suhkrute ja etüülalkoholi sisaldust, ei tohiks annus ületada 100-120 ml / g, eriti kehtib see rasvumise, hüpertriglütserideemia, 2. tüüpi suhkurtõve ja hüpertensiooni all kannatavate inimeste kohta (lisatakse teiste söögi toitainete hulka). ).