mida
Mis on hobuse maks?
Hobuse maks on loomse päritoluga toode, mis kuulub rupsi toidurühma; looma viiendas veerandis - mis hõlmab ka: coratella, tripe, koorik, süda toiduna, aju toiduna, põrn nagu toit, keel toiduainena, närvid jne - on tõenäoliselt üks kõige rohkem tarbitud kärpeid.
uudishimu
Hobuste puhul tähendab see peamiselt hobuseid ja eesleid või eesleid, mis võib olla muulides ja bardardites hübridiseerunud, kuid see on unikaalne ja harvem. Märkus : olenemata eetikast peetakse liha pehme konsistentsi tõttu tarbijatele sobivamaks noori loomi, nagu varsad ja eeslid.
Hobuslaste ( Equus ) bioloogiline perekond kuulub hobuslaste perekonnale ja Classe Mammaliale. Hobust saab kõige paremini identifitseerida E. Caballuse liigi nime all, samas kui eesel on tuntud kui E. asinus .
Hobuse maks klassifitseeritakse esimesse põhirühma, kuna see sisaldab kõrge bioloogilise väärtusega valke, konkreetseid mineraale ja vitamiine. Samuti kasutatakse rohkem kui asjakohaseid toiteväärtuse kontsentratsioone: muud vees lahustuvad vitamiinid, mis erinevad kõnealuste toiduainete rühmale tüüpilistest vitamiinidest, nagu foolhape ja vitamiin B12 või kobalamiin-rasvas lahustuvad vitamiinid - vitamiin A või retinool ja D-vitamiin või kalsiferool - muud mineraalid, mis erinevad kõnealusele toiduainete rühmale tüüpilistest mineraalidest - näiteks tsink, seleen ja fosfor - kolesterool, puriinid jne. Hobune maks pakub ka väikest kontsentratsiooni glükogeeni - reservi süsivesikuid, mis on aga kummaliselt tuvastatud lahustuvate süsivesikutena - ja C-vitamiini või askorbiinhappe puhul. Hobuse maksa toiteväärtused kajastavad selle bioloogilisi funktsioone; Lisateabe saamiseks lugege ka: Maksa toiduna.
![](http://energymedresearch.com/img/frattaglie/482/fegato-di-equino-di-r.jpeg)
Equinus maksa võib sisestada peaaegu kõikidesse dieetidesse; toitumishäired metaboolsete häirete ja rasedate toitumisrežiimi vastu on erandid või nõuavad suuremat hoolt. Keskmine osa on võrdne lihaste omaga või on sellest väiksem ja tarbimise sagedus peab vastama liha kohta esitatud soovitustele. Alati on soovitav pöörata tähelepanu toote hügieenilise ohutuse tasemele.
Hobuse maks ei ole kõige sagedamini kasutatav. Seda ületab kanamaksa (maksa), veise maksa ja sealiha maks; selle tarbimise tase sarnaneb lammaste maksaga.
Toiteväärtused
Hobuse maksa toiteväärtused
Hobuse maks kuulub esimese põhilise toidurühma hulka - essentsiaalsete aminohapete, mineraalsoolade ja spetsiifiliste vitamiinide toitumisallikas.
Sellel on keskmine energiavarustus, mida pakuvad peamiselt valgud, millele järgneb lipiidid ja lõpuks vähesed süsivesikud. Peptiididel on kõrge bioloogiline väärtus, st nad sisaldavad kõiki olulisi aminohappeid õiges koguses ja proportsioonides inimese valgu mudeli suhtes. Hobuse maksa aminohapete profiil koosneb suures osas glutamiinhappest, asparagiinhappest, leutsiinist ja lüsiinist; märkimisväärne fenüülalaniini olemasolu. Hobuse maks on suurel hulgal energiarasvu - triglütseriididena organiseeritud rasvhapped - ainult siis, kui need on ülelaaditud. Hobuse maksa lipiidide profiil peaks esile tooma küllastumata rasvade esinemissageduse küllastunud rasvades - viimased on endiselt asjakohased. Süsivesikud koosnevad glükogeenist; toitumis tabelites nimetatakse neid aga lahustuvateks süsivesikuteks.
Hobuse maks ei sisalda kiudaineid ja on rikas kolesteroolisisaldusega - sõltumata tapetud looma toiteväärtusest. See ei sisalda laktoosi, gluteeni ega histamiini; selle asemel on puriinid rikkalikud.
Vitamiinide puhul sisaldab hobuste maks kõiki B rühma lahustuvaid tooteid: tiamiini (vit B1), riboflaviini (vit B2), niatsiini (vit PP), pantoteenhapet (vit B5), püridoksiini (vit B6), biotiini ( vit B8 või vit H), foolhape ja kobalamiin (vit B12); askorbiinhappe (vit C) esinemine on omapärane ja ainulaadne, kuid kvantitatiivselt vähe. Ka kahe rasvlahustuva vitamiini panus on suurepärane: retinool (vit A) ja calciferol (vit D). Märkus : foolhape ja C-vitamiin on termolabiilsed, mistõttu nad ei "toiduks" ja on enamasti inaktiveeritud.
Mineraalide puhul eristub hobuste maks selle olulise kontsentratsiooni poolest: biosaadav raud, tsink, fosfor, seleen, kaalium, vask ja molübdeen.
![](http://energymedresearch.com/img/frattaglie/482/fegato-di-equino-di-r-2.jpeg)
Hobuse maks | |
toitev | Kogus " |
Söödav osa | 100% |
vesi | 67, 8 g |
valk | 22, 4 g |
lipiidid | 4, 0 g |
Küllastunud rasvhapped | - |
Monoküllastumata rasvhapped | - |
Polüküllastumata rasvhapped | - |
kolesterool | - g |
TOT Süsivesikud | 5, 3 g |
Tärklis / glükogeen | - g |
Lahustuv suhkur | 5, 3 g |
Toidu kiud | 0, 0 g |
lahustuv | - g |
mittelahustuv | - g |
energia | 145, 0 kcal |
naatrium | - mg |
kaalium | - mg |
raud | 9, 0 mg |
jalgpall | 8, 0 mg |
fosfor | 358, 0 mg |
magneesium | - mg |
tsink | - mg |
vask | - mg |
seleeni | - mcg |
Tiamiin või B1-vitamiin | 0, 30 mg |
Riboflaviin või vitamiin B2 | 2, 88 mg |
Niatsiin või vitamiin PP | 14, 7 mg |
A-vitamiin või RAE | 11000, 0 mcg |
C-vitamiin või askorbiinhape | 30, 0 mg |
E-vitamiin või alfa-tokoferool | - mg |
hügieen
Hobuse maksude hügieenilised aspektid toiduna
Olles peamiselt ainevahetusprotsesside eest vastutav organ, võib maks sisaldada soovimatuid molekule, nii farmakoloogilise kui ka keskkonna- või toidutoorme päritolu - näiteks dioksiinid, metüülelavhõbe, selenaadid jne. See sõltub eelkõige tapetud looma elustiilist. Tapmiseks ettenähtud hobuslased on peamiselt toiduks kasvatatud loomad, mistõttu antibiootikumide ja anaboolide kasutamine varieerub oluliselt sõltuvalt tarneallikast. Sama kehtib keskkonna saasteainete kohta, eriti kui loomad söövad ja veedavad maismaal või kahjustavad põhjaveekihte. Hüpotees, et söödad sisaldavad saasteaineid, eriti teatud metalle, on kaugel, kuid mitte võimatu.
Lisaks võivad parasiidid mõjutada ka hobuseid; sel põhjusel on põllumajandusloomade veterinaarkontroll enne kaubandust oluline.
Üldiselt on soovitatav valida jälgitavad ja jälgitavad tagatud tooted; tapetud loomadest võetud hobuse maksa ostmine kodus võib osutuda vähemalt lööbe valikuks.
dieet
Hobune maks toiduna toidus
Hobuse maks on odav ja väga toitev toit, mis sobib kõigi tervete inimeste toitumisele. Vähendava dieedi puhul on soovitatav vähendada toiduvalmistamiseks kasutatud rasva, õli või võid, et tagada normolipiidne ja madala kalorsusega tarbimine.
Hoolimata suurest rasvhapete (küllastunud: küllastumata = <1) suhtest, ei ole hobuste maks hüperkolesteroleemia korral eriti kõrge kolesterooli sisalduse tõttu. Osa hobuste maksast peaks leidma vähemalt 50% soovitatavast päevasest kolesteroolisisaldusest ja 75% hüperkolesteroleemiast.
Hobuse maks, mis sisaldab rohkesti kõrge bioloogilise väärtusega valke, on väga kasulik nende inimeste toitumises, kes on valgu suurenenud tingimustes; näiteks: rasedus ja imetamine, kasv, äärmiselt intensiivne ja / või pikaajaline sport, vanadus - söömishäire ja tendents malabsorptsioonile - malabsorptsioon, taastumine spetsiifilisest või üldisest alatoitumisest, lagunemine.
Hobuse maks annab märkimisväärse koguse fenüülalaniini ja ei kuulu fenüülketonuuria jaoks sobivate toiduainete hulka.
See on suurepärane toiduaine bioloogiliselt kättesaadava raua allikana, ja see tarbib regulaarselt dieedis soovitatava annuse ulatust. See on suurem ja seotud rauapuuduse aneemiaga, viljakatel naistel - eriti rasedatel - maratoni jooksjatel, taimetoitlastel - eriti veganites. See aitab kaasa organismi ja eriti rakkude ja rakkude membraanide, närvikoe luude ja fosfolipiidide fosforinõude katmisele. Tsinki ja seleeni sisaldus on rohkem kui märgatav; nendel kahel antioksüdandi sisaldaval mineraalil on ka palju muid funktsioone: tsink on oluline hormonaalse ja ensümaatilise tootmise jaoks, seleen kilpnäärme tervisele. Seda ei peeta kaaliumi peamiseks allikaks, kuid see aitab endiselt kaasa spetsiifilise nõudluse katvusele - suurema higistamise korral, näiteks spordis, suurenenud diureesis ja kõhulahtisuses; puudus viib sageli krampide ja nõrkuse tekkeni. See on leelistav aine, mis on vajalik membraanipotentsiaali toimimiseks, mis võib olla kasulik kõrge vererõhu vastu võitlemisel.
Hobuse maks on rohkesti B-vitamiine, kõik koensümaatilised tegurid, mis on rakulistes protsessides väga olulised. Seetõttu võib seda pidada suurepäraseks toeks kõigi kehakudede nõuetekohaseks toimimiseks. D-vitamiini sisaldus on oluline ja väga kasulik; seda nimetatakse ka kalsiferooliks, see on tavaliselt toiduainetes haruldane - sest see on suures osas toodetud suvisel nahal - kuid see on vajalik immuunsüsteemi ja luu metabolismi toimimiseks. Kasvava subjekti toitumises soovitatav hobuste maks ja ka profülaktiline osteoporoos. Väga rikkalik A-vitamiin, see aitab toetada visuaalset funktsiooni, rakkude replikatsiooni, reproduktiivset funktsiooni jne. Siiski, arvestades ja arvestades võimalikku teratogeenset toimet, mis on seotud selle vitamiini toiteväärtusega, on soovitatav rasedatele tähelepanu pöörata liialdustele.
Loomse päritoluga toiduainetest tavaliselt kõrvale jäävate vitamiinide sisaldus on huvitav, kuigi see on teisese tähtsusega; räägime foolhappest, mis on vajalik nukleiinhapete replikatsiooniks ja väga oluline raseduse ajal - ja C-vitamiin - antioksüdant ja oluline immuunsüsteemi jaoks. Hobuse maks on toit, mis - hügieenilistel, organoleptilistel ja maitsvatel põhjustel - vajab sügavat toiduvalmistamist kuni toidu südamesse, kusjuures temperatuur on kõrgem kui pastöriseerimisel. Folaat ja C-vitamiin on kõrge temperatuuri suhtes väga haavatavad, mistõttu nad kalduvad lagunema, mistõttu ei saa hobuste maksa pidada nende toitainete oluliseks allikaks.
Sisaldab olulisi puriinide tasemeid, hobuste maksa ei soovitata hüperurikeemia all kannatavatele - eriti tõsistele - podagra rünnakutel - ja neile, kellel on suurem kalduvus kalkuleerida / neerude kuseteede lüüsis.
Pigem on see asjakohane laktoosi talumatuse, tsöliaakia ja histamiini talumatuse puhul. Ta ei ole lubatud taimetoitlases ja vegaanis. Hindu ja budistlik toit ei ole piisav; ei tohiks olla nende moslemite ja juutide vastunäidustused.
Eespool mainitud hügieeniliste aspektide puhul on vajalik, et immuunsüsteemiga või eritingimustes - näiteks rasedatel - kannatanud isikud pööraksid erilist tähelepanu hobuste maksa valmistamisele, mis peab olema täielik ja sügav, kuid eelkõige valiku tegemisel. allikas, mis peab olema tingimata tavapärase ja sertifitseeritud ning tõenäoliselt kõrge kvaliteedistandardiga.
Hobuse maksa keskmine osa on 100-150 g (umbes 140-210 kcal).
köök
Nõuanded hobune maksa ostmiseks
Hea hobuse maksa tuvastamiseks halva kvaliteediga me peame selle ära tundma:
- Helge, kuiv ja EI Dehüdreeritud
- Tüüpiline värv (sõltuvalt päritoluliigist), mitte täpiline või punktiir.
Olles väga kiiresti riknev, on vajalik, et hobuste maksa hoitakse alati külmutatult või külmutatult.
Hobuste maksa kulinaarsed aspektid
Hobuseliha maitse on väga intensiivne, kuid turul pakutavate erinevate liikide hulgas ei ole see kõige tugevam ja nõudlikum - selle asemel omistatakse sealiha maks. Maitse on algselt magus, teisejärgulise asendajaga selgelt kibedad märkmed. Säilitamise tunne on iseloomulik kõigile maksadele.
Hobuse maks on ainult süüa valmistatav toit. Eelistatud töötlemismeetodid on juhtivus, pannil või pajaroog, kuid sageli valmistatakse seda ka ahjus või grillil.
Kõige tavalisemad hobuste maksal põhinevad retseptid on samad nagu sea- ja veise maksa puhul.