Vaata ka: maltodekstriin
Dekstriinid on keskmisest madala molekulmassiga süsivesikute rühm, mis on saadud tärklisest happe, ensümaatilise või termilise hüdrolüüsi teel. Nad on dekstrogeensed ja vees lahustuvad, kuid mitte alkoholis.
Inimkehas on dekstriinide seedimine usaldatud rühmale, kus on ebaühtlasi ensüüme, mida nimetatakse dekstrinaasideks või α-1, 6-glükosiidideks, peensoole epiteelirakkudes.
Dekstriinid lagundatakse kergemini kui tärklis ja neid saab kergemini mõõta, seda lühemat glükoosimolekuli ahelat, mis neid moodustab. Sel põhjusel on tärklise kuumutamisel moodustunud dekstriinide poolest rikas leivakoorem seeditavam kui pruun. Lisaks kergemini lagundamisele on mõnedest glükoosiühikutest koosnevad dekstriinid vees rohkem lahustuvad; teisest küljest on olemas mõned dekstriinid, mida nimetatakse resistentseteks, inimestele seedimatuteks ja mida kasutatakse teatavate kiudlisandite tootmiseks.
Lisaks nende molekulmassile erinevad dekstriinid üksteisest tärklise tüübist, millest nad saadakse, ja protsessis, millest nad moodustati. Tööstusvaldkonnas kasutatakse neid liimina kangaste trükkimiseks, toiduainetööstuse paksendajana, toiduainete koostisosana (eriti imikutele ja võõrutamiseks) ning granuleeriva tootena ravimites. Nagu eeldatud, toodetakse neid alates tärklisest, mis võib olla riis, mais, kartul (tärklis) või nisu. Viimasel juhul võivad need sisaldada väga väikeseid gluteenisisaldusi ja põhjustada sellisena probleeme tsöliaakiaga patsientidel; see on aga üsna kaugel võimalus, kuna dekstriinid on väga transformeeritud toode, milles leidub vaid väikesi aminohapete jälgi.
