Antioksüdandid on molekulid, mis on vajalikud keha kaitsmiseks teatud hingamisteede ajal toodetud kataboliitide eest: vabad radikaalid .
NB ! On palju teisi toidumolekule, millel on enam-vähem antioksüdantne funktsioon, mille toksilisus ei ole teada, mille hulgas on kõige tuntumad polüfenoolid .
Eksogeensete antioksüdantide ületamine dieedis
Toiduga koos võetud eksogeensed antioksüdandid on väga kasulikud rakkude vananemisprotsesside, immuunsüsteemi depressiooni ja haiguste või vähkide tekke ärahoidmiseks / takistamiseks.
Sageli ei ole dieedis olevad eksogeensed antioksüdandid piisavad subjekti vajaduste katmiseks; sellisel juhul on oluline, et nende panust suurendataks nn antioksüdantide või antioksüdantide baasil põhinevate toidulisandite kaudu ... Aga kui nad olid liiga palju?
- Üldiselt on õiges kontsentratsioonis olevad vabad radikaalid rakulise homeostaasi jaoks fundamentaalsed, kuna nad toimivad raku korrektse metabolismi seisukohalt oluliste vahendajatena (nad mängivad näiteks olulist rolli tapmise ja seedimise protsessides). makrofaagid ja granulotsüüdid).
- Järelikult neutraliseerides ülemäärase vabade radikaalide koguse antioksüdantide liigse tarbimise kaudu, on oht häirida normaalset raku ainevahetuse tasakaalu, seades ohtu kogu keha tervise.
- Kuni mõned aastad tagasi soovitas Ameerika põllumajandusministeerium võtta 3000–5000 ORAC-i ühikut toitumisalast antioksüdantide kvooti päevas, mis on saavutatav umbes viie portsjoni puu- ja köögivilja tarbimisega. Ettevaatusabinõuna võib seega oletada, et antioksüdantide võimalik integreerimine ei ületa 5000 ORAC-i ühikut ööpäevase annuse kohta, mis lisatakse tavapärase toitumise tulemustele. Hiljuti on ORAC-i meetod antioksüdantide võimsuse hindamiseks aegunud, kuna tulemused on halvad in vivo.
seleeni
Funktsionaalsed ja toiteallikad: seleen on endogeense antioksüdandi glutatioonperoksidaasi (GSHpx) ja fosfolipiid-hüdroperoksiid-glutatiooni-seleenist sõltuva peroksidaasi - pH-ESHPX-Se (Levander, 1987; Neve, 1989; Burk, 1991) ); viimane katalüüsib polüküllastumata rasvhapete oksüdeerimisel moodustunud hüdroperoksiidide lagunemist rakumembraanis ja takistab ensüümi prostatsükliini süntetaasi, mis soodustab põletikuliste molekulide moodustumist (Wolffran et al., 1989, Guidi et al., 1984; Schiavon et al., 1984). Seleeni suuremat kogust toidus on kala ja rups, liha ja teravili, piimatooted; selle soovitatavat annust ei ole kerge hinnata, kuid EMÜ soovitab keskmiselt 40 µg päevas.
Antioksüdandi seleeni ja soovitatavate annuste valik: seleeni liig võib põhjustada isegi tõsist mürgitust; USA-s on juhtumeid, kus seleeni liigne sisaldus on ületatud kontrollitud toidu integreerimise tõttu. Teemad olid korrapäraselt võtnud baare, mis sisaldasid 27, 3 mg mikroelementi, mis ületas eksponentsiaalselt soovitatava annuse; sel juhul esinesid iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus, kõhukrambid, juuste väljalangemine, küünte nõrkus ja perifeerne neuropaatia (Helzsouer et al ., 1985). Lisaks ülemääraste lühiajaliste toidulisandite põhjustatud mürgistusele näib isegi seleeni pikaajaline manustamine 3–7 mg / päevas määrab kõrvaltoimeid, nagu näiteks bulloosne dermatiit, küünte muutused, alopeetsia ja neuroloogilised kõrvalekalded (paresteesia, paralüüs ja hemiplegia) (Yang et al ., 1983). Teised uuringud näitavad, et isegi ainult 0, 7–0, 9 mg / päevas seleeni kohta määratakse selle antioksüdandi liig, mis on seotud spetsiifiliste häirete ja sümptomitega (Yang et al., 1989), mistõttu on soovitatav mitte võtta üle 450 µg / surra (Euroopa Ühenduste Komisjon, 1993).
tsink
Funktsioon ja toiduallikad: tsink on väga oluline ensüümi tegur, osaleb immuunrakkude küpsemises, stabiliseerib teatud hormonaalseid valke, on oluline luude ja lihaste moodustumiseks ning omab väga olulist antioksüdantide toimet. Tsink sisaldub lihas, munades, kalas, piimas ja teraviljas.
Tsingi antioksüdandi ja soovitatavate annuste valik: soovitatav tsingisisaldus ei ole teada, kuid kui see on puudulik, on see oluline toitainete sisaldus. Tsingi liig, mis on suurem kui 2 g päevas, muutub toksiliseks ja põhjustab iiveldust, oksendamist ja palavikku (Hambridge et al., 1986); lisaks võib 75-300 mg / päevas või pikema annuse pikaajaline manustamine põhjustada muutusi: vase ja raua metabolismi (leukotsüütide ja erütrotsüütide sünteesi halvenemine) ning kaltsiumi ja magneesiumi imendumist (tõenäoliselt luu kahjustus).
vask
Funktsioonid ja toiduallikad: vask on endogeense antioksüdandi ensümaatiline komponent ja osaleb rakuliste energiaprotsessides ning sidekoe, küünte ja juuste keratiini sünteesis ning mõnedes neuro-aktiivsetes peptiidides. Vask sisaldub maksas, neerudes, molluskites ja mõnedes puuviljades.
VÕI antioksüdandi vask ja soovitatavad annused: vase mürgistuse juhtumeid ei ole teada, välja arvatud saastavate toodete juhuslik allaneelamine. Toiduga talutav annus on umbes 35 mg päevas, kuid Euroopa Ühenduste Komisjon soovitab mitte ületada 10 mg päevas.
A-vitamiin ja karotenoidid
Funktsioon ja toiduallikad: vit. A tähendab nii vit. rasvlahustuvad retinoidid (ja analoogid), mõlemad vit. rasvlahustuvad karotenoidid (sh lükopeen, astaksantiin jne). Kahe rühma hulgas on need, kellel on suurem antioksüdantne funktsioon, kindlasti karotenoidid, eriti β-karoteen, samas kui retinool ja analoogid on peamiselt seotud nägemismehhanismiga ja rakkude diferentseerumisega. Retinoidid leiduvad peamiselt loomaliikides olevatest toitudest (maks ja piima derivaadid), samas kui karotenoidid on paremini esindatud kuueteistkümnes põhiravimirühmas (lükopeen, eriti tomatites, kuid mitte ainult!) Ja astaksantiin koorikloomi või mõningaid kalu, mis seda söövad).
EXCESS vit. A ja antioksüdantsed karotenoidid ja soovitatavad annused: Nende vitamiinide ja provitamiinide soovitatavat annust hinnatakse retinooli ekvivalentsuskriteeriumi alusel ( 1 RE = 1 µg retinooli = 6 µg β- karoteeni = 12 µg teiste karotenoidide ) ja ulatub 350 \ t kuni 700 µg RE / päevas. Akuutne retinoidi liig tekib annustes kuni 300 mg päevas, pikemas perspektiivis sõltub see eelkõige maksumuse säilitamise võimest; soovitatakse mitte ületada ühekordseid annuseid, mis on 120 mg / päevas, või säilitada pikemaajalise integratsiooni annused vahemikus 7, 5 kuni 9 mg päevas (Bauernfeind, 1980; Euroopa Ühenduste Komisjon, 1993). Rasedatel on riskantsed retinoidide annused 6 mg / päevas ja võivad põhjustada lootele või sündimata lapse väärarengutele teratogeenset toimet; vastupidi, karotenoidid ei näita kõrvaltoimeid, välja arvatud naha oranži hüperpigmentatsioon.
Vit. C
Funktsionaalsed ja toiteallikad: C-vitamiin (või L-askorbiinhape) on vees lahustuv vitamiin, mis täidab mitmeid funktsioone: ensüümi faktor, mis vastutab kollageeni sünteesi eest, raku kaitsmine, E-vitamiini kaitse, foolhappe redutseerimine koensüümides ja 3+ raua vähendamine 2+ rauas. Vit. C sisaldub eelkõige seitsmenda põhirühma grupis ja selle soovitatav annus on vahemikus 60 kuni 90 mg päevas.
Antioksüdandi C-vitamiini ja soovitatavate annuste valik: C-vitamiini liig (> 500 mg / päevas) suurendab oksalaatide eritumist uriiniga ja vähendab kusihappe lahustuvust; lisaks on hiljuti täheldatud sama vitamiini "megadose" poolt indutseeritud võimalikku pro-oksüdeerivat toimet (Chen Q. et al., 2008); täiendused> 10 g / päevas põhjustavad lisaks ülalmainitud toimetele seedetrakti häireid (tõenäoliselt tingitud pH muutumisest) ja soodustavad neerukivide teket (Flodin, 1988).
Vit. E
Funktsioon ja toiduallikad: vit. E (või tokoferool) on vit. rasvlahustuv, mis sisaldab 8 erinevat vitamiinivormi, mis põhinevad metaboolsel tõhususel; seetõttu on E-vitamiini kontsentratsioonid ja toitumisvajadused väljendatud tokoferooliekvivalentides või rahvusvahelistes ühikutes: 1 tokoferool ekvivalent = 1 mg a-tokoferooli = 1, 5 RÜ = 2 mg β-tokoferool = 3 mg δ-tokotrienooli = 10 mg γ tokoferool. Vit. Ja see takistab polüküllastumata rasvhapete (PUFA), millele see võib struktuurielementidena seonduda, oksüdeerumist . Nad on rohkesti vit. Ja õliseemned, teraviljaid ja nende õlid.
EXCESS vit. Ja antioksüdant ja soovitatavad annused: optimaalne vit. Ja see on 0, 4 TE iga grammi PUFA kohta, seega umbes 8 mg päevas; liigse vit. Ja isegi farmakoloogilise manustamise abil on väga raske saada; need on soolestiku sümptomid, mis on kättesaadavad vähemalt 2000 mg päevasega (Bendich & Machlin, 1988), mis igal juhul ei näita mingeid metaboolseid muutusi.
Koensüüm Q-10
Funktsioon ja toiduallikad: koensüüm Q-10 või ubikinoon reguleerib energia ainevahetust ja on võimas mitokondriaalne antioksüdant, mille kontsentratsioon vananedes kipub vähenema; Koensüümi Q-10 lisamine on kasulik mitokondriaalsetes müopaatiates, vähivastaste ravimite ennetamisel või koadjuvatsioonis, neurodegeneratiivsete haiguste ja migreeni ravis. Koensüüm Q-10 toit on lihas ja rasvas kala, kuid enamasti sünteesitakse endogeensel tasemel: atsetüül-koensüüm A ja bensoehel (türosiinist) ja mitmed külgmised metüülrühmad (tuletades metioniinist)
Koensüümi Q-10 antioksüdandi ja soovitatavate annuste valik: koensüüm Q-10 ei ole soovitatav annus, kuna enamik toodetakse endogeensel tasemel; aga kui ülalnimetatud ravimeetodites kasutatakse, on manustamise vahemik vahemikus 10 kuni 90 mg. NB ! koensüüm Q-10 inaktiveeritakse mõnede ravimite nagu statiinid, et alandada kolesterooli ja seetõttu võivad nad vajada toidulisandit. Koensüümi Q-10 liig ei põhjusta tõelist mürgitust; mõned näidatud sümptomid on mittespetsiifilised ja väikesed: isutus, seedetrakti häired, iiveldus ja oksendamine.
Lipohape
Funktsiooni- ja toiduallikad: lipohape on rasvlahustuv molekul, mille funktsioonid on: rasvhapete ja süsivesikute energia koensüüm, antioksüdant, mis on võimeline blokeerima hüdroksüülradikaale, hüpokloriid- ja singletthape ning liigse raskmetallide kelaatimine. NB ! Lipoiinhape toimib koos dihüdrolipoehappega. Lipohape esineb peamiselt punases lihas.
Antioksüdantse lipohappe ja soovitatavate annuste valik: lipoehappe tarbimine toiduga peaks olema 25-50 mg päevas ja farmakoloogiline liigne sisaldus on täheldatud erinevatel loomaliikidel; inimestel, viidates keskmisele inimesele (umbes 70 kg), on üleannustamine umbes 30-35 g päevas. Pärast lipohappe ülemäärast manustamist ei ole tõsiseid sümptomeid ja AINULT ülitundlikel ainetel võivad tekkida allergilised naha- ja maohäired; ei näi olevat teratogeenset mõju, kuid üksikasjalikuma teabe puudumisel ei soovitata seda kasutada raseduse ajal.
Bibliograafia:
- Soovitatavad toitainete tarbimise tasemed Itaalia rahvastikule (LARN) - Itaalia Inimese Toitumise Selts (SINU) -.
