Sissejuhatus: oliiviõli
Oliivipuu: botaanilised aspektid ja kasvatamine
Küps oliiviõli koostis, toiteväärtused
Oliivi saak
Oliiviõli: keemiline koostis
Oliiviõli: omadused ja toitumisomadused
Oliiviõli valmistamine
Oliiviõli säilitamine
Maapähkliõli
Oliiviõli klassifitseerimine, analüüs ja pettus
Oliiviõli kui lahtistav
Oliiviõli taimsetes ravimites - astelpaju
Kosmeetiline kasutamine: oliiviõli - oliiviõli abil lõhnatu - oliiviõli lehtede ekstrakt
Õli ekstraheerimine oliividest toimub peamiselt kolme süsteemiga:
- rõhu jaoks (klassikaline, katkendlik meetod)
- tsentrifuugimise teel (kaasaegne, pidev meetod)
- perkolatsioon selektiivse filtreerimisega (kaasaegne, pidev meetod)
PRESSUURI MEETOD : klassikaline ja iidne puudus on katkematu.
Veskisse jõudvad oliivid tuleb kõigepealt puhastada lehtedest, pinnasest ja muust, mis võib kahjustada õli ja taime enda organoleptilisi omadusi. Seetõttu läbivad trumlid ühe või mitu kanalit imemismasinates ja pesumasinates. Ka sel tasemel saab eriti peene õli tootmiseks valida käsitsi, eemaldades kvaliteedistandarditele mittevastavad oliivid.
Kohe pärast oliivide puhastamist teostatakse jahvatamine või purustamine, st nende purustamine mehaaniliste vahenditega. Drupes pannakse mullerite sisse (spetsiaalsed metallvannid, mis on varustatud 2, 3 või 4 väga raske graniidiga rattaga, mis lülituvad ise ja keskse puu ümber, kust nad erinevad mõõdetavad, määrates seega oliivi purustamine).
Pressimise eesmärk on kahjustada tselluloosi rakke, soodustades õli lekkimist vakuoolidest ja kivi purustamist. See viimane aspekt on väga oluline, sest kui see on puitunud koorega varustatud südamik, siis tekitab see purunemise korral killustiku, mis omakorda soodustab tselluloosi rakustruktuuride kahjustumist ja suuremat õli ekstraheerimist.
Kõige kaasaegsemates veskites asendatakse veskid või müllerid vasarate, silindrite või ketastega metallist kaitselülititega, mis võimaldavad vähendada tootmisaega.
MÄRKUSED
Väga kõrge happesusega õli nimetatakse lampantiks, see ei sobi inimtoiduks (tal on ebameeldiv maitse) ja see on läbinud mitmeid protsesse.
Taimestiku vett kasutatakse väetamiseks, see tähendab, et see levib põllul ja rikastab mineraale ja lämmastiku sisaldavaid aineid ning parandab pinnase viljakust.
