Seitan on Jaapani päritolu sõna, mis loodi 1961. aastal makrobiotilise dieedi toetaja George Ohsawa poolt.
Nimi omistati Oshawa või Kiyoshi Mokutani õpilase poolt koostatud tootele; jaapani keeles tähendab seitan sõna otseses mõttes "valku".
1962. aastal müüdi seitani Jaapanis selle nime all Marushima Shoyu KK, samas kui Ameerika äriühing Erewhon importis seda läänesse ainult 1969. aastal.
Esimene raamat, milles mainitakse seitanit, on "Cooking Good Food", 1969. aasta retseptiraamat.
