Vegetarian Diet

üldsõnalisus

Huvi taimetoitluse vastu on viimastel aastatel palju suurenenud ka tänu hiljutiste sündmuste, nagu linnugripi, nn hullu lehma, punase liha ja kasvajate vahelise seose või korduva väärkohtlemise episoodide tõttu loomadele intensiivsetes taludes.

Paljud inimesed järgivad seda toidumudelit, mille ajendiks on ideoloogilised kaalutlused, teised ainult seetõttu, et nad peavad seda eriti tõhusaks ja tervislikuks toitumiseks.

Insights

Võimalikud toitumishäired Vegani dieedi näide Vegetarian Diet Näide Vegaani toitumise eelised täiskasvanutele ja lastele Spordi- ja taimetoitlaneVihendiretseptidVegaaniretseptid

Taimetoitude liigid

Mitu tüüpi taimetoitlaste dieeti on olemas?

Ühises kujutlusvõimes mõistetakse taimetoitlust sageli kui lihtsat dieeti, mis ei sisalda loomset päritolu tooteid.

Tegelikkuses on see kontseptsioon palju laiem, arvestades, et suures taimetoitluse perekonnas võib lisada erinevaid toidumudeleid; Vaatame neid üksikasjalikult.

Taimetoitlane lakto-ovo dieet

Lakto-ovo-taimetoitlane toit võimaldab toita köögiviljadest, mikroorganismidest (vormid ja bakterid) ning loomadest, näiteks munadest, piimast, juustust ja meest. See ei hõlma liha ja kalandustoodete (sealhulgas molluskite ja koorikloomade) tarbimist.

On hea meeles pidada, et mõned juustud on saadud loomsete laabide lisamisega (vasikate mao ensüümid); sellisena tuleks need välja jätta kõikidest taimetoitlastest.

Hiljuti on paljud piimatootjad kohandanud taimetoitlaste vajadusi, asendades loomajuuri taimse laabiga.

Latte-taimetoitlane toit

Lakto-taimetoitlane toit sisaldab ka mune, kuid piim ja derivaadid on lubatud; mee tarbimine on otsustada.

Ovo-taimetoitlane

Oto-taimetoitlane toit ei sisalda ka piima ja piimatooteid, kuid mitte mune; mee tarbimine on otsustada.

Vegaani toitumine

Vegaaniravim loobub kõikidest toodetest, mis hõlmavad loomade kaasamist, sealhulgas munad ja derivaadid, nagu piimatooted ja mesi. Ta esindab taimetoitlust "ranges mõttes".

NB ! Tuletame meelde, et vegaani filosoofia ei võimalda loomade kaasamist inimese kasuks. See välistab ka villa ja siidi kasutamise rõivastele, loomkatsete käigus saadud ravimid ja teatavad põllumajanduses kasutatavad väetised (eriti vere-, luu- ja sarvepulber ja kalad).

Sõnniku kasutamine on vastuoluline, sest sobivus sõltub päritolust (välistatakse see, mis tuleneb taludest), nagu mõned vegaanid ei tunnusta bioloogilist kontrolli kasvatamisel (mis põhineb mõnede organismide bioloogilisel antagonismil, püünistel) entomoloogiline jne).

Toores toitumine

See on vegaani toit, mis põhineb ainult toor- ja köögiviljade tarbimisel või töödeldakse temperatuuril kuni 40 ° C.

Viljakas toitumine

See on vegaani toit, mis võimaldab ainult puuviljade tarbimist: lihavad (õun, pirn, apelsin, pipar, tomat, baklažaan, kabatšokk, melon, arbuus, kõrvits jne), õlised seemned (kreeka pähklid, sarapuupähklid, pähklid, pistaatsiapähklid, mandlid) jne) ja idanenud seemned (alfa-alfa, soja, porgand, oder, maapähklid jne).

Öko-vegaani toitumine

Tegemist on traditsioonilise toiduga sarnase vegaani toiduga, kuid see nõuab ainult orgaanilistest või bioloogilistest dünaamilistest kultuuridest pärit taimse toidu tarbimist.

Taimetoitlaste toitumisharjumustel on iidsed juured ja motivatsioonid, mis panevad inimese vastu võtma, võivad olla mitmed (usulised, eetilised, majanduslikud, ökoloogilised, terved jne).

Käesolevas artiklis keskendume peamiselt tervise aspektile, analüüsides taimetoitude tugevaid ja nõrku külgi ning esitades mõned näited õigesti tasakaalustatud taimetoitlastest.

kasu

Tema toetajate sõnul suudab taimetoitlane (kõigis selle liikides) ise ja ilma lisanditeta rahuldada kõikide toitainete soovitusi. Nagu me hiljem näeme, on see vähemalt küsitav avaldus.

Kindlasti võib sellel olla positiivne metaboolne mõju ja soodustada mõnes mõttes tervisliku seisundi säilitamist. Vaatame, kuidas.

Millised on taimetoitluse eelised?

Tervisliku eluviisiga seotud taimetoitlane toit vähendab nende haiguste riski, mis on seotud tänapäeva elustiiliga:

Ülekaalulisus ja rasvumine
2. tüüpi suhkurtõbi
Hüpertriglütserideemi
LDL hüperkolesteroleemia (halb kolesterool)
hüpertensioon
Vaskulaarsed haigused
Mõned vähivormid.

Ülekaalulisus ja rasvumine

Taimetoitlane toit ei ole alati seotud normaalse kehamassi indeksiga.

Vastupidi, mitmed organiseeritud ja halvasti juhitud taimetoitluse vormid võivad edendada ülekaalulisust.

See on nii toitumisrežiimide puhul, mis põhinevad peamiselt valge pasta ja leiva, kartulite, rasvaste juustude, õliseemnete ja rikkalike sidematerjalide tarbimisel.

Vastupidi, värskeid köögivilju sisaldav taimetoitlane ja õige kogus puuvilju, juustu, mune, teravilja, õlisid, õliseemneid ja mugulaid peaks soodustama KMI säilitamist vahemikus 18, 5–25, 0 (normaalne) .

2. tüüpi suhkurtõbi ja hüpertriglütserideemia

Me seostame need kaks ainevahetushäireid, kuna hüperglükeemia, tüüp 2 diabeedi ja diabeedi eelseisva teguri tõttu suurenevad vere triglütseriidid.

Mitte kõik taimetoitlased ei ole II tüüpi diabeedi ja hüpertriglütserideemia vastu ennetavad.

Ainult värskete puu- ja köögiviljade, teravilja ja teraviljasaaduste ning kaunviljade puhul, mis ei ole kooritud, peetakse kasulikuks.

Hüpertriglütserideemiat parandab arvukus alfa-linoleenhappes (oluline omega-3 polüküllastumata).

Vastupidi, teraviljal ja rafineeritud derivaatidel põhinevad monotemaatilised taimetoidud võivad määrata veresuhkru, triglütseriidseemia suurenemise ja diabeedi (samuti ülekaalulise) tekkimise.

LDL hüperkolesteroleemia

Taimetoitlased, eriti vegaanid, võivad oluliselt vähendada LDL-i ja üldkolesterooli.

See on tingitud kolesterooli ja küllastunud rasvade nappusest tarbitud toiduainetes, aga ka kasulike rasvhapete (eriti olulise polüküllastumata omega-6 linoolhappe) ja teiste positiivset ainevahetust avaldavate toitumisfaktorite rikkuse poolest (polüfenoolsed antioksüdandid, vitamiinid A, C, E, taimsed letsitiinid ja fütosteroolid).

Taimetoitude, mis sisaldavad praetud toitu ja kuuluvad rämpstoidu kategooriasse (magusad ja soolased suupisted), iseloomustab selle asemel rohkelt troopilisi õlisid (tendentsiaalselt küllastunud) ja / või hüdrogeenitud rasvhappeid (millel on sama metaboolne mõju kui küllastunud).

hüpertensioon

Konserveeritud liha ja kala (küpsetatud liha, keedetud vorstid, tuunikonservid jne) väljajätmine avaldab naatriumi suhtes tundliku hüpertensiooni tekkele positiivset mõju.

Lisaks on olulisel määral teatud õli seemnetes ja õlides sisalduv omega 3 polüküllastumata rasvhappe alfa-linoleenhappe oluline hüpotensiivne toime.

Taimetoitude toit on ka rohkesti kaaliumi ja magneesiumi poolest, kaks mineraali, mis takistavad naatriumi liigset toimet vererõhu kasuks.

Tuleb siiski täpsustada, et taimetoitlastel on ennetav roll hüpertensiooni vastu ainult siis, kui nad võimaldavad säilitada normaalset kaalu ja ei kasuta rohkesti maitsestatud juustu, konserveeritud toiduaineid ja lisatud soola.

Vaskulaarsed haigused

Teaduslikke andmeid on raske tõlgendada.

Puu- ja köögivilja tarbimine näib olevat seotud vaskulaarsete haiguste tekkimise riski vähenemisega.

Seda seetõttu, et erinevatel põhjustel parandavad taimetoitlased metaboolseid patoloogiaid ja vähendavad ateroskleroosi protsessi.

Peale selle võivad need avaldada positiivset mõju vereringele ja vähendada trombotsüütide agregatsiooni riski; see takistab trombide aglomeratsiooni, mis on potentsiaalselt vastutav embolia ja insuldi eest. Taimetoitlane režiim vähendab statistiliselt selle haiguse suremust.

Mõned aga usuvad, et taimetoitlane võib olla vastutav hüperhomotsüsteineemia eest (vitamiin B12 puudulikkuse tõttu), mis on vaskulaarhaiguste väga oluline riskitegur.

vähk

Toitumise ja vähi vahelise seose bibliograafilised andmed ei ole täiesti selged ja mõnikord isegi kontrastsed.

Näiteks arvavad paljud, et loomse päritoluga valkude tarbimine võib soodustada teatud kasvajate ilmnemist. Sel juhul mängiks taimetoitlustest kahtlemata ennetavat rolli.

Teisest küljest ei ole teaduslikud tõendid selle teema kohta täiesti selged ega hästi määratletud.

Selle asemel on näidatud, et taimsete kiudude ja antioksüdantide (vitamiinid, polüfenoolid jne) rikkus võib omada ennetavat toimet seedetrakti kasvajate vastu.

Vead ja vaidlused

Millised on taimetoitluse negatiivsed aspektid?

Klassikalised taimetoitude probleemid puudutavad raua, B12-vitamiini, D-vitamiini, valgu ja kaltsiumi väidetavat puudust (ainult siis, kui toit ja derivaadid on samuti toitumisest kõrvaldatud). Kui on tõsi, et nende toitainete vajadusi on võimalik rahuldada, vältides loomsete saaduste kasutamist, tuleb arvesse võtta mõningaid väga olulisi aspekte:

Kõigil inimestel ei ole põhjalikke teadmisi toidu ja toitumise valdkonnas; selliste aluste puudumisel on viga väga lihtne, tegelikult piisab sellest, et pakutud toidumudelitest isegi veidi kõrvale kalduda, et vähendada soovitatud väärtustest madalamate toitainete tarbimist. Näiteks rohelise radikaadi asendamine punase värviga tekitaks olulise rauapuuduse (eeldades, et nagu näeme 4. jaos, võib radicchio raual olla oluline toitumisalane tähtsus).
Samasugused taimetoitluse toetajad tulistavad ennast jalgsi, kui nad väidavad, et vegaanide toitumine on terve ja täielik, et soovitada vitamiinide või mineraalide puuduste vältimiseks toidulisandeid või kangendatud toiduaineid. Eriti sportlasele, rasedale naisele, õele, väikelapsele ja eakatele inimestele ei ole vegaani toitumine "tasakaalus" lihtne ja see on normaalne, et see nõuab integratsiooni; veganide kogukonna jaoks oleks küps, et nad tunnistaksid, et nad võivad olla teatud toitumispuudujääkide all. Mõistlikult mõistlik on oma põhimõtete ja ideoloogiate kaitsmise eest tasuda.

Nagu oleme näinud, on köögiviljad meie tervise jaoks olulised, kuid nagu kõik, on hea mitte ületada nende tarbimist. Puuvilja, köögivilja, teravilja, pseudokeraalide ja kaunviljade üleliigne kasutamine võib olla kahjulik. Liiga paljud köögiviljad annavad üle kiu-, oksalaat- ja fütiinhappe, toitainete imendumist takistavad ained ja eriti mõnede mineraalide, sealhulgas kaltsiumi, raua ja tsingi, millest teatavad taimetoidud on juba peamiselt vaesed.

Samuti tuleb meeles pidada, et seemnete välimine osa, mis tavaliselt rafineerimisel eemaldatakse ja mida säilitatakse terviklikes toitudes, on põllumajanduses kasutatavate kemikaalidega suurem. Seetõttu on hea kindlaks teha tervete toiduainete päritolu, et vältida kahjulike ainete liigset sissetoomist meie kehasse. Nüüd on kindlaks tehtud, et kehal on süsteemid saasteainete kõrvaldamiseks ja et mitmekesist toitumist arvestades on see võimeline ise tervendama. Teisest küljest ei saa välistada, et teatud saasteainete tarbimine võib oluliselt suureneda, kuna need võivad koguneda ja kahjustada tervist.

Taimsetes toitudes sisalduv raud on vähem imenduv kui loomsetele saadustele. See on püütud aeglaselt ja väiksemates kogustes (ainult 5-10% söödavast köögiviljast on tegelikult imendunud). Selle mineraali omastamine sõltub selle keemilisest vormist; Tegelikult imendub emiline raud paremini kui mitte-emikaalne. Hemikus, kalandustoodetes, rupsides ja munades esineb hemoloogilist rauda, samas kui mitte-emiline raud on peamiselt köögiviljades (peamiselt kaunviljad ja teravili). Üle 20% toidulisandiga kaasas olevast EME rauast imendub soolestikus, samas kui mitte-EME rauast võetakse vähem kui 5%.
Raua neeldumine:

Suureneb C-vitamiini juuresolekul (osuta kasuliku toitumise kasuks)
See väheneb, kui see on seotud punktis 3 juba mainitud ebatüüpiliste teguritega
Väheneb, kui see on seotud olulise kaltsiumi- ja fosforisisaldusega
See suureneb mao pH vähenemisega (osutab traditsioonilisele söödavale dieedile, mis nõuab maos sisalduvat teatud happesust, et seedida suurem osa loomsetes toiduainetes sisalduvaid valke).