Žanrid ja liigid
Canestrelli on loomset päritolu toit, mida võib liigitada kalatoodeteks. Tuntud ka meri kammkarpidena, kuuluvad nad varjupaiga dei Molluschi, täpsemalt kahepoolse klassi (või Lamellibranchi), sama nagu rannakarbid, merikarbid, fasolarid, capesante, merepäevad ja austrid).
Ühises kujuteldavas on meri kammkarbid väikesed kammkarbid; see on siiski ainult osaliselt tõsi! Mõned canestrelli näited võivad olla:
- õige või kuninglik kammkarp ( Aequipecten opercularis )
- erinevad kammkarbid või kirjatud kammkarp ( Chlamys varia või Mimaclamys varia )
- kammkarp ( Pecten jacobaes )
- Atlandi kammkarp ( Pecten maximus )
- scallop glabra ( Flexopecten glaber )
- koera kassi jalg ( Chlamys pesfelis ).
üldsõnalisus
Nagu oleme täpsustanud, on erinevad canestrelli liigid üksteisega väga sarnased; teisest küljest jäävad teatud erinevused eksperdi silma (kuid mitte liiga palju) silma. Esiteks jõuavad erinevad canestrelli (täiskasvanu vormis) üsna erinevad mõõtmed; suuremad on kammkarbid, millele järgneb kuninganna skaleop ja kirev scalop, ulatudes karmide kammkarpi ja kassi suu kammini.
On võimalik öelda, et üldiselt on suurte kammkarpide ja väikseimate jalgade vahele jäävad need, kes on õige ja suur kamm. Jätkame kõige kommertsialiseerituma, st kuninganna skalopi kirjeldusega .
Need korvid on keskmiselt 7 cm laiused; erinevalt teistest tüüpidest võivad nad esitada mitmekülgsema (tendentsiaalselt punaka) kestaga ja ventiilide paksus on äärmiselt õhuke. Väliselt võib kesta kummalgi küljel arvestada umbes kakskümmend kiirt ja üks neist kahest on ümardatud kui teine. Hiljem on naba üks külg rohkem arenenud kui teine. Isegi canestrelli, nagu kammkarbid, on võimeline ujuma vabas vees, avades ja sulgedes klapid kiiresti; tänu sellele tunnusele suudab canestrelli paljunemise eesmärgil pika migreerumise.
Kammkarbid toituvad planktonist; nad elavad keskmiselt kuni 40 meetrit sügavusel (ülimalt varieeruv nende liikide vahel, keda oleme eespool maininud) liivastel või kruusastel põhjadel. Aequipecteni operularise rikkaim piirkond on Põhja-Atlandi, Briti saarte lähedal (Inglismaal ei ole üllatav, et canestrelli nimetatakse "Pettini della Regina"). Neid püütakse võrkude (peamiselt traalerite) abil, kuid nende järkjärguline vähenemine on nõudnud erieeskirjade vastuvõtmist; Ühendkuningriigis on kehtestatud konkreetsed taasasustamisalad (märkimisväärse eduga), kus kalapüük on täielikult keelatud.
Kulinaarsed aspektid
Kammkarbid või meri kammkarbid sobivad paljudele erinevatele preparaatidele. Puhastamiseks soovitavad mõned, et neid puhastatakse alles pärast nende blanšeerimist; minu arvates on kõige tulusam meetod kahtlemata karpide avamine noaga ja toores puhastamine (sarnane kammkarpidega). Ilmselgelt ei saa seda meetodit kohaldada kassi jalgadele (liiga väikesed), mis tuleb lihtsalt jätta lühikest aega äravooluks puhta merevee basseinis.
Tuletame meelde, et canestrelli ( Aequipecten opercularis ), kassi jalad ja karvadeta kammkarbid ei sisalda suurtes kogustes liiva (selle asemel on suured kammkarbid); siiski vajab esimene ja teine tüüp tumedate silmade ja elundite ekstraheerimist (seda hoitakse kolmandas).
Keskmise suurusega merikarbid sobivad igat liiki retseptidele, samas kui väiksemaid on tavaliselt pastatoitude (pasta ja risotto) hooajamiseks.
Tüüpilised preparaadid, millesse kuuluvad canestrelli, on: koorikloomade küpsetamine, grillitud toiduvalmistamine, praadimine (näiteks safranikastme, paprikatega jne), crudités ja keedetud liha, mida tuleb külmutada (näiteks mereandide salat) ).
Toiteväärtused
Mere kammkarpide toiteväärtus on hüpoteetiliselt võrreldav kammkarpidega. Üksikasjalik teave ei ole kättesaadav ning tõestamaks, et teatud veebisaitide andmed näitavad erinevust, mis ületab 45kcal / 100g; Praktikas on canestrelli poolt tarnitud energia teatud allikate järgi umbes 70-80 kcal / 100 g, samas kui teised allikad teatavad isegi 115-117kcal / 100g.
Kalorid peaksid olema umbes 100kcal ja tulema peamiselt kõrge bioloogilise väärtusega valkudest. Nad järgiksid lihtsaid süsivesikuid (glükoos umbes 2 g / 100 g) ja lõpuks lipiide (<1 g / 100 g); kiud puuduvad ja kolesterool ei tohiks olla ülemäärane. Mineraalsoolade ja vitamiinide hulgas ei tohiks olla eriti suuri väärtusi.
Meenutades, et canestrelli võib allutada toiduallergiatele, ei ole nende tarbimine näidustatud imetavatele naistele ja väga väikele lapsele. Teisest küljest tundub, et meri kammkarbid on toitumisalase sisu uurimisel sobivad mistahes dieedi jaoks; Vähese kalorsusega dieedid ja ainevahetushaiguste vastased toiduteraapiad ei ole erand.
Koduliste canestrelli küpsiste videoretsept »
