jõevähk

üldsõnalisus

Krevetid on makruri koorikloomad, mis on varustatud pika, venitatud kõhuga ja ventilaatorikujulise korgiga; tegelikkuses on mõiste "krevetid" äärmiselt üldine, sest see hõlmab paljusid liike, mis kuuluvad erinevatesse perekondadesse, perekondadesse, perekonda ja alamliikidesse .

Seega võib järeldada, et "vähid" tähendab paljusid loomi (mõnikord erineva suurusega ja värvi), mis on peamiselt seotud:

1. Eukaryota domeen, Animalia Kingdom, Fleet Eumetazoa, Malacostraca klass ja Decapoda Order
2. Väikesed mõõtmed.

NB ! Jälgides hoolikalt erinevaid Decapodi Macruri koorikloomi, seega ka scampi, homaare ja homaare, on selge, et igal neist on kõik krevettidele iseloomulikud morfoloogilised nõuded; aga ühises keeles (ja mitte zooloogilises klassifikatsioonis) eristavad krevetid (või krevetid, isegi väiksemad) ülejäänud Dekapodi Macruri koorikloomadest täpselt DIMENSIOONID ja mõned anatoomilised iseärasused.

Vähkide eristamine

Kõige rohkem turustatakse krevette HUMANi toitmiseks soolase veega, isegi kui teatavates piirkondades on värske vee omadega väga oluline toidu roll. Krevetid on samuti osa paljude vee- ja veealuste liikide toitmisest, mistõttu võib nende püügi eesmärk olla teatavate kalakasvanduste (näiteks lõhe) toetamine.

Lõppkokkuvõttes saab krevette klassifitseerida järgmiselt:

1. Elupaigad (värsked või soolase vee krevetid)
2. Päritolu (Itaalia või Vahemere krevetid ja ookeani krevetid).

Söödav soolase vee krevetid

"Õigesti öeldud" krevetid elavad kogu batümeetrilisel viisil, koloniseerivad peaaegu kogu planeedi ja sageli morfoloogiliselt erinevad üksteisest; loetleda kõik krevetiliigid ei oleks abiks lugejatele, seetõttu püüame selgemalt selgitada kõige huvitavamaid tõugusid võrreldes tavapäraste krevettidega (argentiinlased, sinised, kalifornlased jne), mis asuvad supermarketite sügavkülmikus või turupingidel kala.

• Krevettide krevetid: perekond Penaeus (perekond Penaeidae), liigid on väga arvukad ja laialt levinud. Itaalia / Vahemere krevettide krevetid on heledad, valge ja halli vahel, mis igal juhul kõikub vastavalt merepõhjale. See elab sügavamal sügavusel 5 kuni 50 m ja jõuab 20 cm 100g kaaluni. See on väga väärtuslik ja (Itaalias) on see tuntud kui Gambero Imperiale või Spannocchia.
• Indopacific krevetid või krevetid: perekond Metapenaeus (perekond Penaeidae); on mõned liigid ja kõik neist on suuremad kui eespool nimetatud kategooria. Need on üldiselt ookeanikalapüügi tooted, peamiselt India ja Vaikse ookeani piirkonnas.
• Mere krevetid:
• Boreaalsed krevetid: ladinakeelne nimetus Pandalus borealis (perekond Pandalidae); see koloniseerib nii Atlandi ookeani kui ka Vaikse ookeani ning elab 0 kuni 9 ° C kuni 400 m sügavusel. Sellel on märkimisväärne toit ja kaubanduslik tähtsus.
• Krevetid Rockpooli krevetid: ladina nimi Palaemon elegans (perekond Palaemonidae); 12-13 cm pikk, see on läbipaistev ja elab peamiselt valguses. See asub Vahemeres ja Atlandi ookeanis.
• Harilik krevetid: ladina nimi Palaemon serratus (perekond Palaemonidae); umbes 6 cm pikk, see on valkjas ja elab peamiselt varjus või pimedas. See asub Vahemeres ja Atlandi ookeanis.
• Posidoonia krevetid: ladina nimi Palaemon xiphias (perekond Palaemonidae); elab Madeiral, Kanaari saartel ja Vahemeres; see on 0, 5 kuni 10 m sügavusel Posidonia oceanica keskel ja harva vetikate rohumaadel.

Magevee vähid

Siseveekogude puhul võib Itaalia territooriumil leida mitmeid söödavaid vähki (kuigi mitte kõik kohalikud):

• Itaalia vähid : on mitmeid liike: Austropotamobius pallipes, Astacus astacus ja Austropotamobius torrentium; need on A-seeria külmas vees küllaltki kontsentreeritud kohalikud krevetid (ojad, järved, mägeded jne). Nad on levinud Friuli Venezia Giulia piirkonnas, kuid neid ei ole haruldane leida Apenniinide mägistes ojades; nad on levinud ka mõnedes Põhja-Itaalia järvedes ja keskel. Vähid vajavad puhast, külma ja saastamata vett.
• Allfontaalsed krevetid : esinevad erinevad liigid: Procambarus clarkii ("Killer" krevetid), Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus ja Astacus leptodactylus; kõige tuntumad on "Killers". Need on krevetid, mis pärinevad Mississippi jõe madalamast orust (USA), kuid on praegu laialt levinud paljudes teistes planeedi piirkondades (Sudaan, Tahilandia, mõned Euroopa riigid jne). Itaalias segatakse neid sageli Euroopa vähkidega, kuid neid eristatakse neist morfoloogiliste detailide ja suurema kohanemisvõimega. Need krevetid on saastunud veekindlad ja sageli koloniseeritakse madalate järvede ääres, kanalisatsioonides ja kõigis mõõdukates väikese kõrgusega vetes.
• Värsked ja riimvett krevetid: Palaemon antennarius (perekond Palaemonidae ) ja Atyaephyra desmaresti (perekond Atyidae); need on mõlemad kohalikud krevetid, kuid erinevalt Itaalia vähkidest on neil väikesed mõõtmed ja läbipaistev või pruunikas-triibuline värv. Nad koloniseerivad praktiliselt kõik poolsaare veeteed, kuid ei jõua kõige hoogsamatesse vooludesse. Atyaephyra desmaresti talub hästi ka soolast vett ja on väga kohal Aadria mere põhjaosas, kus soolsus ei ole liiga suur. Rannapüügil ja suu lähedal on see kevadel sageli püütud koos mõnede krevettide merel.

kaitse

Krevetid on kiiresti riknevad toidud; nagu paljud teised koorikloomad, sisaldavad nad suurel hulgal vabu aminohappeid, mis koos lihasvalkudega (nii oma ensümaatilise lagunemise kui bakterite lagunemise korral) aitavad oluliselt kaasa lämmastiku vabanemisele ja ebameeldiva ammoniaagi lõhna tekkele. Selle puuduse ületamiseks vähendatakse krevette kalalaevade pardal ja mõned liigid võivad eelküpsetada.

Krevetid on samuti toidulisandina sulfiitidega; neid säilitusaineid kasutatakse pea pruunistamise ja keha värvi kadumise protsessi aeglustamiseks. Seega, vastupidi sellele, mida võib järeldada, on värskematel krevetidel alati pimedas pea (protsess, mis toimub väga lühikese aja jooksul), samas kui sulfiitidega töödeldud isikud, vaatamata erksale värvile, võivad olla pikka aega enne püütud või sulatatud . Krevetid sulfiitidega jõuavad kõigepealt pea pea pruunistamiseni.

Krevetid köögis

Krevetid sobivad mitmetele preparaatidele: toores toit, kastmete koostisosa, mis kaasneb esimeste kursuste või kastmetega, grillitud roogadega, praetud roogadega, praetud roogadega ja aurutatud toitudega. Peamised kaalutlused on järgmised:

1. Krevetid tuleb puhastada soolestiku eemaldamise teel, mitte hügieenilistel põhjustel, vaid maitse meeldivuse huvides
2. Krevetid vajavad RAPID-i toiduvalmistamist
3. Grillitud krevetid peaksid hoidma oma pehmust säilitavat karpaati, nagu praetud küpsetamiseks mõeldud küpsetised tuleks praadida, et praadimisprotsessi kiirendada.

Tuleb arvestada, et krevetid on laialt levinud allergilise vormi objekt; seetõttu on need toidud, mida ei soovitata rasedatele, õdedele ja imikutele.

Kuidas puhastada krevette

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Toiteväärtused

Krevetid on loomset päritolu toiduained; nad varustavad tagasihoidlikke energiakoguseid, millest enamik on pärit kõrge bioloogilise väärtusega valkudest. Samuti on vähe rasva ja konsistentset osa kolesteroolist. Süsivesikud on olemas, kuid tähtsusetud.

Mis puudutab vitamiine, pakuvad krevetid hea koguse riboflaviini (vitamiin B2), niatsiini (vit. PP) ja mõnes liigi puhul ka ekvivalentset retinooli, mida nimetatakse astaksantiiniks (väga võimas antioksüdant).

Krevetid on rikas ka naatriumi, raua, kaaliumi, fosfori ja kaltsiumi poolest.

Krevetiplaat sisaldab mitteseedatavat polüsahhariidi, kitiini ; see, mis on töödeldud aluseliste lahustega, pärineb kitosaanist, on osa laienemisele suunatud toidulisandite hulgast. Selle toime peaks olema rasva kelaativ, kuid tulemused ei ole märkimisväärsed ega tühised.

Toitainekoostis 100 grammi söödava osa jaoks Värsked krevetid:

Söödav osa 45% vesi 80, 1g valk 13, 6g Lipiidid TOT 0, 6 g kolesterool 150, 0mg TOT Süsivesikud 2, 9g tärklis 0.0g Lahustuvad suhkrud 2, 9g Dieetkiud 0.0g energia 71, 0kcal naatrium 146, 0mg kaalium 266, 0mg raud 1, 8mg jalgpall 110, 0mg fosfor 349, 0mg tiamiin 0, 08mg Riboflaviin 0, 10mg Niatsiin 3, 2mg A-vitamiin 2, 0μg C-vitamiin 2, 0mg E-vitamiin - mg

Toitainekoostis 100 grammi söödava osa jaoks Krevetid, kooritud, külmutatud:

Söödav osa 100% vesi 81, 2g valk 16, 5g Lipiidid TOT 0, 9g Küllastunud rasvhapped 0, 27g Monoküllastumata rasvhapped 0, 27g Polüküllastumata rasvhapped 0, 37g kolesterool 150, 0mg TOT Süsivesikud 2, 9g tärklis 0.0g Lahustuvad suhkrud 2, 9g Dieetkiud 0.0g energia 85, 0kcal naatrium 375, 0mg kaalium 75, 0mg raud 2, 6mg jalgpall 128, 0mg fosfor 150, 0mg tiamiin tr Riboflaviin 0, 02mg Niatsiin 0, 5 A-vitamiin tr C-vitamiin tr E-vitamiin - mg

Bibliograafia:

1. Fauna Itaalias - A. Minelli - Keskkonnaministeerium ja territooriumi kaitse - pag. 188
2. Toidu koostise tabelid - Riiklik toidu ja toitumise uurimisinstituut (INRAN)