Joogid - üldine teave ja jookide liigid

Joogid sisaldavad suurt hulka vedelikke, mida nimetatakse tarvikuteks või isegi täiendavateks, mistõttu "riikliku toidu ja toitumise uurimisinstituudi (INRAN)" ja "Itaalia inimeste toitumise ühing" (SINU) ei ole neid kõiki kujundanud seitsmest toidugrupist.

Jookide klassifikatsioon

Joogid võib liigitada:

Alkohoolsed joogid
Mitte alkohoolsed joogid

Peamised (või enamasti tarbitud) alkohoolsed joogid on vein ja õlu, kuid rühm sisaldab kõiki etüülalkoholi sisaldavaid vedelikke (kanged alkohoolsed joogid, kääritatud, liköörid, alopopeedid jne). Vastupidi, mittealkohoolsed joogid erinevad veelgi: vesi (joogi-, mineraal- ja lauajoogid), närvijoogid (kohv, tee, vedel šokolaad, kummel jne) ja alkoholivabad joogid (karastusjoogid, puuviljamahlad ja siirupid).

Alkohoolsed joogid

Vein: vein on värske või kergelt kuivatatud viinamarjavirde kääritamisel saadud vesinik-alkohoolne vedelik. See on jook, mis kasutab Saccharomyces'i perekonna pärmide fermentatiivset toimet, mis muudab suhkrud etüülalkoholiks ja süsinikdioksiidiks. See võib olla punane (või must), valge või roosa, sõltuvalt sellest, kas viinamarjavirde valmistamisel on olemas. Veini edasist klassifitseerimist võib TARGETi alusel tarbimiseks kasutada, st: lõigata, tabelist (sealhulgas IGT - tüüpiline geograafiline tähis), mis on toodetud teatavates piirkondades - VQPRD (millest DOC on osa - päritolunimetus) kontrollitud ja DOCG - kontrollitud ja garanteeritud päritolunimetus) ja spetsiaalsed veinid (magustoit).

Õlu: see on maailma kõige rohkem tarbitud alkohoolne jook; see saadakse Saccharomyces cerevisiae ja karlsbergensise alkohoolse kääritamise teel, mis on valmistatud odra linnase, vee, lõhna- ja maitseainete ning humala õisikutega. Alkoholisisalduse alusel võib õlu liigitada alkoholivabaks, normaalseks (3 ml / 100 ml), eriliseks (3, 5 ml / 100 ml), topeltmalta (mitte vähem kui 4 ml / 100 ml).

Destillaadid ja liköörid: destillaadid valmistatakse teatavate alkohoolsete jookide destilleerimise teel või süsivesikute rikkalike taimsete saaduste kääritamise ja sellele järgneva destilleerimise teel; gradient varieerub vahemikus 38 kuni 60 °. Liköörid valmistatakse alates alkoholist või destillaatidest suhkru, essentside, maitsetaimede, vee ja mõnikord isegi värvainete lisamisega; alkoholisisaldus varieerub 20–50%. Need klassifitseeritakse järgmiselt: puuvilja liköörid, mõru ja pool liköör liköörid, essentsipõhised liköörid.

Närvi joogid

Kohv: kohv on närvijook, mis on saadud kohvipulbri kuuma infusiooniga. Taimeliigid, millest teravilja saadakse (hiljem röstitud ja pulbristatakse) on Coffea robusta ja Coffea arabica . Kohvitootmine põhineb mõnel etapil: saagikoristus, seemnete ekstraheerimine puuviljast, seemnete valik ja röstimine (loomulikult enne tarbimist, samuti jahvatamine). Kohv on kofeiini sisaldav jook, mis on keha põnevate toimetega alkaloid.

Tee: tee või tee on jook, mis on saadud Thea sinesise või Thea assamica või Camelia tee lehtede kuuma infusiooni teel. On erinevaid teed: roheline tee, must tee, oolong tee, lõhnastatud tee. Samuti on võimalik leida koheselt lahustuvat, surnud ja süüa valmistavat teed; tee alkaloidid koosnevad peamiselt kofeiinist (või teiinist), teofülliinist ja teobromiinist, mis mõjutavad kesknärvisüsteemi stimulantidena.

Vedel šokolaad: vedel šokolaad, mida tuntakse ka "tassina", on tingitud: mõru kakaopulber, piim ja võimalik suhkur. Tassis olev šokolaad on lisaks joogile ka õige toit, sest see toob kaasa rasvad, suhkrud, valgud, mineraalsoolad, vitamiinid ja antioksüdandid.

Alkoholivabad joogid

Joogid: nad on eristatavad joogid neljas rühmas:

Karastusjoogid, mida müüakse ühe või mitme puuviljamahla nimega: puuviljamahl EI <12%
Joogid, mida müüakse puuvilja nimega MITTE mahl: nt. chinotto, cedrata jne
Leiutise nimetusega müüdavad joogid: see sisaldab laia valikut jooke, nagu kola, kibed, toonilised veed jne; sisaldab ka taimeekstrakte ja kofeiini.
Gaasilised: need on „lihtsad” joogid, mis koosnevad veest, suhkrust, sidrunist, sidrun- või viinhappest ja süsinikdioksiidist (ilma värvaineteta).

Puuviljamahlad: need on kääritamata joogid, mis säilitavad ekstraheerimismaterjali lõhna, maitse ja värvi; need saadakse mahla mehaanilisel ekstraheerimisel puuviljadest. On asjakohane eristada:

Puuviljamahl: mis sisaldab 100% looduslikku mahla
Nektar või puuviljamahl ja viljaliha: saadakse vee ja suhkru lisamisel looduslikule või kontsentreeritud mahlale (need on joogid, mis sisaldavad keskmiselt 40–50% puuvilju).

Siirupid: need on saadud puuviljamahladest või taimsetest ekstraktidest, lisades suure suhkrusisalduse, mis varieerub 60–70%.

Bibliograafia: