Uuringu pealkirjaga " Valmistatud tassi serveerimiseks " võrreldi tavapäraselt tarbitud polüfenoolsete jookide (kohv, kakao ja tee) antioksüdantide aktiivsust, et teha kindlaks, milline neist toodetest omab suurimat antioksüdantvõimsust.
Uuringus püüti mõista kohvi (roheline ja röstitud), tee (roheline, must ja maitsetaimed) ja kakao polüfenoolse antioksüdantvõimsuse ulatust. Madala tihedusega lipoproteiini (LDL) kasutati hindamisparameetrina; toimeainete kogus analüüsis vastab sellele, mis sisaldub tavapärase tarbimise osas (umbes tassi kohta).
Kõnealused toiduained valmistati järgmiselt: kohv kuivaine sisaldusega 0, 7–2, 5%, sulatatud kakao 1, 5–3, 5% ja tee infundeeriti üle 5 minuti 220 ml kuumas vees ( 1 kotike).
Seetõttu leiti, et nendel kolmel juhul on antioksüdantide aktiivsus erinevatel aegadel soodne: kohvis püsis see 292-948 minutit, kakaod 217-444 minutit, rohelises tees 186-338 minutit, mustas tees 67 -277 minutit ja taimetees 6-78 minutit.
Piima lisamine ei ole mingil moel kahjustanud antioksüdantide aktiivsust, samas kui kohviliikide mõju ja röstimise määra on täiendavalt uuritud.
Rohelistest Robusta seemnetest saadud jook oli antioksüdantide aktiivsus 2 korda suurem kui Arabica liikide puhul, kuid pärast röstimist (musta kohvi saamiseks) ei tundunud see erinevus märkimisväärset.
Kokkuvõttes näib, et neil jookidel on märkimisväärne antioksüdantne aktiivsus, eriti kohvi osas.
Lõpetuseks tuletame teile meelde, et selline eksperimenteerimine ei taga mingit kliinilist kindlust, vähemalt seni, kuni nende tõhusus ja ohutuse tagamine ei ole vastuolus ja seega ka teiste uuringute allikatega.
