piiniapähklid

Pine pähklite üldised küljed

Piiniapähklid on mõnede mändiliikide toodetud söödavad seemned; nende hulgas on kõige tuntum Pinus pinea, mida nimetatakse ka "koduseks" või "tavaliseks" mändiks.

Seepärast on männi pähklid osa strobiluse pinecone'ist või paremast; see on midagi muud kui "pseudo-vilja", mille eesmärk on kaitsta ja paljundada taime väikeseid seemneid keskkonnas; need seemned, mida nimetatakse männi pähkliteks, pesitsevad männikartuli puitunud helveste vahel ja leiavad täiendavat kaitset ümbritsevas ümbruses. Nende seemnete mandlid kujutavad endast „nõuetekohaseid männi pähkleid”, mida (lisaks väga tavalisele loodusliku saagi tootele) on võimalik osta juba poetatud supermarketis ja praktilistes kottides.

Piiniapähklite toitumisomadused

Nagu ka muud õliseemned (kuivatatud puuviljad), on männipähklid äärmiselt energilised taimsed toidud.

Kalorid pärinevad peamiselt lipiididest, millest nad on eriti rikkad (50% kuiva männi pähkli massist). Täiesti kolesterooli puudumisel sisaldavad mändipähklid suurel hulgal triglütseriide, mis on moodustatud peamiselt küllastumata rasvhapetest. Nende hulgas on metaboolse aspekti huvides näha ekstreemset linoolhappe tarbimist (kolesterooli alandava funktsiooniga oluline polüküllastumata).

Piiniapähklitel on ka hea valgusisaldus (30% massist), mida iseloomustab aminohapete kogum, mis määrab bioloogilise väärtuse, mis on lõppkokkuvõttes diskreetne; domineerivad aminohapped on: glutamiinhape, arginiin ja asparagiinhape, samas kui piirav aminohape on lüsiin. On huvitav meeles pidada, et inimkehas peetakse arginiini lämmastikoksiidi peamiseks prekursoriks või molekuliks, mis suudab optimeerida veresoonte füsioloogilist dilatatsiooni (seega kaubanduslikud spekulatsioonid arginiinilisandite väidetava kasulikkuse kohta) hüpertensiooni ja erektsioonihäirete ravis).

Piiniapähklid on ka suurepärane kiudainete allikas (4, 5% massist), kuigi, nagu allpool selgitame, vähendavad tarbimise (vähendatud) suhtelised osad nende toitumisalast kogust. Samas ei mõjuta süsivesikute kogus palju toidu kogutarbimist.

Soolase profiili puhul näitab alljärgnev tabel, et männipähklid on rohkesti rauast ja fosforist; muudest allikatest ilmneb, et ka mangaani, kaaliumi, tsingi ja vase kontsentratsioonid ei reeda.

Vitamiinide puhul on tokoferoolid (vitamiin E) eriti hinnatud männipähklites, mis annavad seemnele väärtuslikke antioksüdantide omadusi. Tähelepanuväärne on ka tiamiini (vit. B1), riboflaviini (vit. B2) ja niatsiini (vit. PP) tasemed.

Ideaalne sportlastele tuleks männi pähkleid tarbida koos VÄGA väikese koormusega ülekaaluliste isikute poolt, kuna 100 g kuivatatud seemneid on umbes 600Kcal.

Piiniapähklid võivad olla hüperkolesteroleemiaga patsientide lipiidide profiili parandamiseks imerohi ning arginiini märkimisväärse esinemise tõttu võib neil olla ka teatud hüpertensioonivastase toitumise kasulikkus. Need on näidustatud ka kasvajale raseduse ajal (eeldusel, et toiduallergiat on võimalik täielikult välistada) ja mitmesugustel asteeniat iseloomustavatel tingimustel (mõned hüpoteesid, et männipähklitel on ka kalorite hulgast sõltumatu energiafunktsioon). Imetamise ajal ei ole need eriti sobivad, sest nad põhjustavad rinnapiima vähest hilisemat muutust. Pealegi, kuigi nende tarbimine peaks suurendama essentsiaalsete rasvhapete tarbimist piimas, on imiku kaitsmiseks hea jätta välja potentsiaalselt allergeenid sisaldavad toidud õe toitumisest (grupp, millest männipähklid on osa).

Koostis: 100 g männi pähklid - INRAN toidu koostise tabelite võrdlusväärtused

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa				29%
vesi				4.3g
valk				31.9g
	Valdavad aminohapped			Ac. Glutamiin, arginiin, Ac. asparagiinhape
	Aminohappe piiramine			lüsiin
Lipiidid TOT				50, 3 g
		Küllastunud rasvhapped		- g
		Monoküllastumata rasvhapped		- g
		Polüküllastumata rasvhapped		- g
		kolesterool		0.0mg
TOT Süsivesikud				4.0g
		tärklis		0.1g
		Lahustuvad suhkrud		3.9g
Etüülalkohol				0.0g
Dieetkiud				4.5g
			Lahustuv kiud	0, 76 g
			Lahustumatu kiud	3, 77
energia				597.0kcal
naatrium				- mg
kaalium				- mg
raud				2, 0 mg
jalgpall				40, 0 mg
fosfor				466.0mg
tiamiin				0.39mg
Riboflaviin				0, 25
Niatsiin				2.7mg
A-vitamiin				9.0μg
C-vitamiin				0.0mg
E-vitamiin				- mg

Üldiselt tuleks nende väikeste õliseemnete (praegu marginaalsete) tarbimist uuesti hinnata; see ei tähenda, et neid tuleb tavapärasel söötmisel kõrgetel portsjonitel sisestada (võttes arvesse ka kõrgeid kulusid, umbes 45 või 90 eurot kilogrammi kohta, sõltuvalt päritolust); lihtsalt. männi pähklid võisid osutuda suurepäraseks alternatiiviks tavalisematele: pähklid, pekanipähklid, mandlid, sarapuupähklid, pistaatsiapähklid, maapähklid jne.

Piiniapähklite keskmine kogus vastab umbes 1 tl päevas või umbes 60kcal.

Pinuse gastronoomilised rakendused

Pine-pähkleid kasutatakse peamiselt magustoitude, näiteks õunastri, ja eriti jõulude ajal lauaviljade valmistamisel. On ka mitmeid maitsvaid retsepte, mis sisaldavad koostisosade hulgas männipähkleid. Üks neist on pesto alla genovese, traditsiooniline pastatooted; väga huvitav variatsioon on kindlasti Alice'i pakutud variant: pasta koos raketi pestoga, ricotta, tomatite ja männipähklitega. Kui nimetada erinevaid röstliha, nagu sealiha (liha), veiseliha (scamone), metssiga, metskits, part jne, mis on rikastatud nende seemnete ja muude koostisosade lisamisega. Vähem tuntud, kuid endiselt olemas olevad kalasegud; kõige tuntumate seas on hautatud punane tursk, täidetud kalmaar, sardiinid ja mitmesugused karpaatikad.

Piiniapähklid ei ole kerge ladustada. Kuigi see sisaldab suurel hulgal tokoferoole (vit. Ja antioksüdant), ei ole see piisav seemne toiteväärtuse säilitamiseks, mis läheb kiiresti polüküllastumata rasvade rääsumisse. Kui männi pähkleid hoitakse ka selle ümbruses ja jahedas, kuivas keskkonnas, võib neid ka pikka aega säilitada; sama ei saa öelda juba kooritud männipähklite kohta (kuigi need on kuivatatud), eriti õhu, valguse ja kuumuse korral.

Tänu oma kõrgele lipiidisisaldusele saab eponüümne õli männi pähklitest ekstraheerida pressimise teel; seda hindavad eriti gurmeerid ja terviseteadlikud, nii õrna maitse (sarnane sarapuupähklile) kui ka märkimisväärse antioksüdandi omaduste jaoks.

Männi pähkli tootmine

100 kg männikoonustest saad umbes 25 kg männi pähkleid koorega ja ainult 6-8 kg kooritud männipähkleid.

Lõpptoote saamiseks korjatakse männikoonused (sügisel ja kevadel), virnastatakse ja jäetakse kuivama kuni esimese päikeseni. Soojus soodustab männipähklite ekstraheerimist, mis pärast eemaldamist kooritakse, pestakse, kuivatatakse, valitakse ja pakendatakse.