Carasau leib

üldsõnalisus

Carasau leib on Itaalia traditsiooniline toidutoode (PAT), mille juured on Sardiinia piirkonnas (Nuoro provints). Tegemist on kõva nisu baasil valmistatud küpsetatud toiduga, mis on osa leivast ja sellega seotud rühmast, kuigi - oma iseloomuliku kuju tõttu - on see palju sarnasem "vahvel"; mitte juhuslikult, karasau leib on tuntud ka kui "muusikapaber".

Carasau leiva energia tarbimine on kõrge (kuna see sisaldab väga vähe vett) ja süsivesikud on teiste energia toitainete suhtes ülimuslikud; see toit on seega osa nendest toodetest, mida tarbitakse ülekaalulisuse ja teatud metaboolsete haiguste, nagu diabeet ja hüpertriglütserideemia korral mõõdukalt.

Gastronoomilisest vaatepunktist asendab karasau leib suurepäraselt klassikalist leiba. Teisest küljest ei sisalda see leivapuru, mistõttu on selle säilivusaeg suurem; seetõttu kujutab see endast suurepärast reisitoidu.

kirjeldus

Carasau leiva välimus on tõeline krõmpsuv vahvel; see koosneb ümmargustest lehtedest (nagu on ette nähtud, sarnaselt suurtele vahvlitele), täiesti ilma pruunideta, mitte üle 40 cm laiuste ja kvantifitseerimata paksusega. Värv on kuldne, iseloomulik maitse ja aroom meenutavad tugevalt teravilja, teravilja ja ahju puidu vihjeid.

Karasau leiva toorained on: manna, vesi, pärm ja Sardiinia piirkonna sool; me analüüsime neid üksikasjalikumalt järgmises lõigus.

Carasau leiva tootmine: süsteem, seadmed ja ruumid

Kõigepealt nimetame vajalike toorainete KVALITEET: karasau leiva jahu on uuesti jahvatatud kõva nisu, viimane kasvas ainult Sardiinia piirkonnas; fermentid on looduslikud ja mitte looduslik (näiteks keemiline pärm); sool on meretüübiga (seega rohkesti joodi sisaldav) ja loodusliku päritoluga; lõpuks on vesi täielikult klooritud.

Carasau leiba tuleb toota 4 põhietappi. 4 töötlemisetappi võib kokku võtta järgmiselt:

Koostisosa segu; segu töödeldakse, kuni saadakse elastne ja sile tainas.
2 hapendamine; esimene hõlmab tainast ja kestab umbes 30 '. Seejärel saadakse ümmargused lehed, mis läbivad täiendava hapendamise spetsiaalsetele lina-, puuvilla- või kanepilehtedele umbes kaks tundi.
Cooking; see toimub ahjus, mille temperatuur peab olema 450–550 ° C; kettad paigutatakse toiduvalmistamisvahendi sisse ja paisuvad koheselt nagu "balloon". See tuleb viivitamatult ekstraheerida ja lõigata ristisuunas, et saada 2 plaati, mis tuleb üksteise peale panna (kergelt kokkusurutud).
Carasatura (küpsis); on kõige iseloomulikum etapp. See koosneb teistest küpsetamistest, et neid pruuniks muuta ja röstida. Seejärel ekstraheeritakse ja pannakse need lahti (jälle kergelt kokkusurutud), tagades, et seade ei tekita kettaid pakendis.

Tänapäeval toodetakse ka automaatika teatud tasemel ka karasau leiba (hoolimata traditsioonilisest toidust). Esialgne ühend vajab kneaderi kasutamist ja kettad saadakse kanduri abil. Pakend toimub toiduainete sulgemiseks mõeldud mahutites.

Tootmisdistsipliini kohaselt tuleb töötlemis- ja konditsioneerimistöid teostada piirkondlikul territooriumil asuvates eriasutustes. Viidatud automatiseerimise eesmärk on tagada parima kvaliteediga ja organoleptilised standardid; kasutatavad struktuurid peavad olema ette valmistatud õigeks õhuvahetuseks, valgustamiseks, põrandakatteks ja hügieenilisteks sanitaarseadistusteks.

Carasau leiva gastronoomia ja toitumisomadused

Carasau leiba saab tarbida mitmel viisil ja retseptid, mis sisaldavad seda, on tõeliselt lugematud. Kuivtarbimine on eriti meeldiv tänu kestuse järjekindlusele; puuduvad väikesed töötlemistoimingud, nagu paneel guttìau (ekstra neitsioliiviõli võidmine, soolamine ja küpsetamine ahjus) ning keerukamad valemid, nagu näiteks laagna (sarnane lasagnaga).

Carasau leiva toiteväärtust ei ole täpsustatud toiduainete ja jookide uurimisinstituutide andmebaasis, kuid on võimalik öelda, et see ei erine oluliselt kuiva pasta omadest. Lugejad ei tea, miks peaks see nägema pigem pasta kui klassikaline leib: vastus ei ole keeruline! Esiteks ei sisalda paneel carasau maitsestavaid rasvu, seega on lipiidide tarne täiesti marginaalne. Teiseks, nagu oleme juba öelnud, suunatakse see toit ahju tagasi ja EI ole murenenud; see tähendab, et veesisaldus on minimaalne. Lõppkokkuvõttes toob karasau leib umbes 20% rohkem kcal kui leivapuru, kuid need kalorid pärinevad peaaegu eranditult komplekssetest süsivesikutest; lipiidid on tähtsusetud ja valgud ei ole olulised. Kõik teised karasau leiva toitained (mineraalsoolad ja vitamiinid) on peaaegu võrdsed (kuid veidi kõrgemad) kui traditsioonilise leiva toitained.

Carasau leib on gluteeni sisaldav toit, mis ei sobi celiacsidele; lisaks ei soovitata selle toote liigseid osi ülekaalulisuse, 2. tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia korral.

HOIATUS! On olemas või pigem "nad eksisteerisid" erinevat tüüpi karasau leiba kui traditsioonilised. Siiani kirjeldatud toode on rafineeritud, mis tähendab, et varem oli see kõrgematele sotsiaalsetele klassidele küpsetatud toode. Vastupidi, vähem soodsad klassid tarbisid odrajahu ja kliid karasau leiba.