kala

Rombo

Mis on kammelja?

Üldsused rombil

Turbot ("brill" inglise keeles) või kammelja on Vahemerele ja Atlandi ookeani kirdeosale iseloomulik kala.

Paljud inimesed kasutavad mõistet „rombus” valesti, viidates sarnastele liikidele, kuid zooloogiliselt erinev. Scophthalmidae perekonnast nimetatakse seda rombiks, mida nimetatakse nõuetekohaselt S. rombuseks .

Kas teadsite, et ...

Turbot ( Scophthalmus rhombus ) ja kammelja ( Scophthalmus maximus või Psetta maxima ) ei ole samad kalad; selle asemel on nad erinevad olendid. Harilik kammeljas on rohkem ruudukujulist profiili; tagaküljel on iseloomulikud kasvud või väljaulatuvused, mida nimetatakse luu tuberkuleks.

Toitlustamisel on rombi puhul sageli tegemist pettusega. Praeguseks on palju müüjaid, kes lähevad rombi kõige odavamale ja kõige vähem hinnatud nimele ühtse pruunika värvi asemel. Teised kasutavad sünonüümidena mõnikord teadmatult "rombi" ja "kammelja"; siiski on naelu väärtuslikum kui tavaline kammeljas.

Rombil on kõik lamedate kalade omadused ja nagu nimigi ütleb, on see rombikujuline. Selja värvus on pruun, täpiline, kõht on selge.

Romb on kalapüügi toode, mis kuulub esimese põhirühma hulka. Romb on rohkesti kõrge bioloogilise väärtusega valke, vitamiine (eriti vees lahustuvaid B, aga ka D) ja mineraale (nt rauda ja joodi), mis on toitumisest suurepärane.

Köögis peetakse seda väga väärtuslikuks koostisosaks. Seda kasutatakse peamiselt roogade või põhiroogidena, kuid seal on ka palju traditsioonilisi esimesi kursusi ja kammeljapõhiseid eelroogasid.

Hariliku kammelja kaubanduslik kättesaadavus piirdub kaubandusliku kalapüügiga. Seda ei ole võimalik tõsta ja ka sel põhjusel on sellel üldjuhul üsna märkimisväärne jaehind.

kirjeldus

Kuidas müha ära tunda?

Nagu kammelja, merikeel, soaso, lesta, zanchetta, paltus, merikeel jne, on ka rombil pleuronectiformi kalade omadused, mis tähendab, et tal on mõlemad silmad (väikesed ja suured). vasakul või üleval. Vastupidine külg, alumine, on selle asemel silmadeta, kuid tavaliselt on see varustatud. Lõualuud on arenenud ja sügavad.

Harilik kammeljas on tasane kala, mis veedab kogu oma elu põhja, peidetud liiva, kus tal on vaja jahti, mis on vajalik jahtimiseks ja noortel põgenike põgenemiseks. Selle värvus, aktiivne mimikri ja keha kuju on seetõttu liigi ellujäämise olulised tegurid. Selja on tähistatud halli, pruuni ja beežiga, heledate ja tumedate toonidega (noortel on kerged laigud ja tumedad piirid); alumine pool on aga valge või veidi roosa.

Rombus jõuab 7-8 kg kaalule sageli 70-80 cm, keskmised isendid on umbes poole suurusest.

Kas teadsite, et ...

Kuigi harilik kammelja ( Scophthalmus rhombus ) ja kammelja ( Scophthalmus maximus või Psetta maxima ) kuuluvad erinevatesse liikidesse (mõnel juhul on see ka ebakindel perekonna klassifikatsioonile), on teaduslikud uuringud näidanud, et nad võivad omavahel omavahel kokku leppida, tekitades hübriid-olendid.

Turbot toitainelised omadused

Rombi toiteväärtused

Turbot on kalatoode, mis kuulub esimesesse põhirühma. See toit sisaldab vähe olulisi aminohappeid, spetsiifilisi vitamiine ja mineraalaineid.

Kas teadsite, et ...

Rombi toiteväärtused muutuvad oluliselt ühest bibliograafilisest allikast teise. Mõned allikad teatavad isegi kalorite tarbimisest, mis on 50% suurem kui allpool esitatud tabelis (rasvadest ja valkudest).

Kaloreid pakuvad peamiselt valgud, millele järgneb lipiidid ja väike osa süsivesikuid. Peptiididel on kõrge bioloogiline väärtus, see tähendab, et nad sisaldavad kõiki vajalikke aminohappeid õiges vahekorras, polüküllastumata küllastumata rasvhappeid (tõenäoliselt koos suure protsendiga omega-3) ja lihtsaid süsivesikuid.

Kalamari, nagu paljud teised lestalad, on huvitava kogusega kollageeni. See esitatakse pärast keetmist želatiinina, mis keskendub eelkõige uimede ümber. See ei ole rasv, vaid valk.

Rombi ei sisalda kiudaineid, laktoosi, gluteeni ega histamiini; viimane võib halva ladustamise korral siiski oluliselt suureneda. Toob kaasa kolesterooli keskmise koguse.

Mis puudutab vitamiine, sisaldab rombi head taset niatsiini (vitamiin PP), püridoksiini (vit B6), riboflaviini (vit B2) ja D-vitamiini (calciferol). Mineraalsoolade puhul toob rombi imetlusväärseid fosfori, raua ja joodi kontsentratsioone.

Harilik kammelja sobib igale dieedile. See on eriti näidustatud D-vitamiini kehvades toitumisskeemides (mis on vajalikud luu metabolismiks), jood, raud ja omega 3. See sobib madala kalorsusega dieedi ja ainevahetushaiguste, nagu hüpertriglütserideemia, vastu. Tal ei ole vastunäidustusi gluteeni, laktoosi ja histamiini talumatuse suhtes (seni, kuni säilitus on piisav). Ta on keelatud taimetoitlases, vegaanis, hindu ja budistlikus filosoofias, selle asemel antakse see juudi ja moslemi religioonidele.

Rombi keskmine osa on 100-150 g (umbes 80-120 kcal).

Rombo

Toiteväärtused 100 g kohta

Kogus "
energia81, 0 kcal

Süsivesikud kokku

1, 2 g

tärklis

0, 0 g
Lihtsad suhkrud1, 2 g
kiud0, 0 g
Grassi1, 3 g
küllastatud0, 17 g
monoküllastumata0, 25 g
polüküllastumata0, 73 g
valk16, 3 g
vesi79, 5 g
vitamiinid
A-vitamiini ekvivalent-μg
Beta-karoteen-μg
Luteiin Zexanthin-μg
A-vitamiin2.0 RAE
Tiamiin või vit B10, 05 mg
Riboflaviin või vit B20, 11 mg
Niatsiin või vit PP või vit B33, 7 mg
Pantoteenhape või vit B5- mg
Püridoksiin või vit B60, 21 mg
folaadi

0, 0μg

Colina- mg
E-vitamiin0, 4 mg
D-vitamiin

80, 0 RÜ

K-vitamiin0, 0μg
Minerals
jalgpall38, 0 mg
raud1, 2 mg

magneesium

- mg
mangaan- mg
fosfor264, 0 mg
kaalium319, 0 mg
naatrium83, 0 mg
tsink0, 20 mg
fluoriid-μg

Rumble köögis

Kuidas süüa kammelja?

Harilik kammeljas on väga väärtuslik kala; rohkem kui sile, tundub olevat naast, millel on ainulaadsed organoleptilised ja maitseomadused. Rombiga valmistatakse roogasid või põhikursusi, kuid mitte ainult.

Paljud kasutavad teemante enne toiduvalmistamist. See on mõnikord kasulik, kuid teistel juhtudel kahjulik. Nahk aitab palju kaasa liha niiskuse säilitamisele, see ei hajuta kollageeni ja seetõttu säilitab see pehmuse (takistab selle kuivatamist).

Harilik kammeljas on valge liha, õrn, aromaatne ja keskmise konsistentsiga (mitte liiga elastne või liiga pehme). Vaatamata oma kangaste õhukusele on see väga sobilik röstimiseks. Kartulikoores (või muudes köögiviljades) küpsetatud kammeljas on väga kuulus, retsept, mis suurendab isegi suuremaid suurusi. Grillitud kammeljas on samuti väga populaarne; värskelt lõhnastatud leiva (röstitud, küüslauk, petersell, ekstra neitsioliiviõli, sool, must või valge pipar, võimalusel riivitud sidruni koor või väike valge vein), sobib see eriti proovide valmistamiseks vahemikus 500 g kuni 1, 5 kg.

Rombi delikatess muudab selle ka suurepäraseks tooraineks delikaatseks töötlemiseks, näiteks vees keetmine (uppumine), aurutamine, vasocottura (fileed, vähe tilli või tarrooni või loodusliku apteegitilli ja tšilli pipart). ) ja kiire panuse hüpe. Valged, külmad rombid kuuluvad ka eelroogade kategooriasse.

Harilik kammeljas on suurepärane ka hautatud, valge või punane. Samuti kannab see töötlemist nõudlikuma maitse, näiteks piima või "koorega".

On vaieldamatu, et kammeljasfileed on suurepärased ka praetud, jahvatatud või lõhutud, kuid oleks väga häbiväärne kasutada seda kõrgelt hinnatud kala sarnasel eesmärgil.

Keedetud kammeljat kasutatakse laialdaselt täidisega pastatoodete, nagu ravioli ja tortelloni valmistamiseks.

bioloogia

Rombi bioloogilised aspektid

Romb on Scophthalmidae sugukonda kuuluv perekond pleuronectiform, Genus Scophthalmus ja rombo.

Kogu Vahemere piirkonnas, mis on vähe kohal Musta merel, on rombi levinud ka Atlandi ookeani kirdeosas, Maroko ja Skandinaavia poolsaare vahel.

Harilik kammeljas on röövkala, mis toidab peamiselt kala, vähilaadseid, limuseid ja teisi selgrootuid.

Kas teadsite, et ...

Comacchio, Goro, Chioggia ja Veneetsia vahelisel alal toimub hariliku kammelja püük paadist käsijoonega, eriti öösel, kasutades "eksimatut" valget paganello või krevetti söödana.

Üldisemalt võib rombi püüda kalapüügiga, kasutades surfivalu tehnikat (kaldalt või kai ääres) või ketramiseks; ei ole ebatavaline, et basse kalapüügi ajal koheldakse kammelja isendeid ja vastupidi.

Professionaalsel tasandil toimub rombipüük traalnoodaga või õngejadaga.

Rombi tegelikus mõttes elab peamiselt väljakutsetel sügavustel (kuni 70 m). See eelistab liivaseid põhjaid, kuid see ei ole ebatavaline näha seda isegi kruus ja muda. Noored eksemplarid jäävad kaitselüliti lähedale, kuni need saavutavad vajaliku suuruse.

Paar kuud aastas, talvehooajal, on nii kammelja kui ka piik ranniku lähedal paljunemiseks. Itaalias peetakse seda ajavahemikku pargipüügiks "hooajaks" ja see on eriti tulus Aadria mere piirkonnas (Trieste ja Ravenna vahel, eriti laguunialade ees).

Rombi ökoloogia juured

Nagu paljude teiste kalade puhul, on ka rombi rahvastikutihedus märkimisväärne ja murettekitav. Ametivõimud arvavad, et see mitmetasandiline nähtus on peamiselt tingitud intensiivsest kalapüügist (eriti aretusperioodil) ja alaealiste võtmisest madalamal sügavusel, katkestajal. Kindlasti sobimatu on see viimane suhtumine võrkudega kaluritele (sealhulgas amatööride "tasakaal"), kes paksude võrgusilmade ja kalade minimaalset suurust kasutamata teevad väikeste isendite massimurret (sobivad retseptide küpsetamiseks). sega).