tomino

üldsõnalisus

Tomino (mõnikord sünonüüm "robiolino" või "kitsepiimast lehmapiimast") on tüüpiline Põhja-Itaalia juust, mis on iseloomulik Piemonte piirkonnale.

See on loomse päritoluga toode, mis on osa kogu piimast, omakorda kontekstualiseerituna II põhirühma.

Tomino ja nende toiduainete toitumisfunktsioon on valkude, rasvade, mõnede vitamiinide ja üsna spetsiifiliste mineraalsoolade tarnimine.

Ausalt öeldes viitab nimetus "tomino", mitte konkreetne juust, heterogeensele toidugrupile, mida iseloomustab lamedad, ümmargused ja väikesed suurused.

Tomini on värske, maitsestatud, õlitatud, vürtsikas jne. Need võivad olla pehmed, kompaktsed, kuid ilma kooreta või lillekoorega.

Kõige tuntum tomino on see, millel on lilleline koor, mis on varustatud kergete pindadega, mis on indutseeritud brie sarnaste vormidega.

Toiteväärtused

HOIATUS! Järgnevalt on toodud tomino robiolino ja lillekoori arvutatud väärtuste keskmine.

Tomino toodab keskmiselt 50-60% vett, 20-27% rasvu, 15-20% valguainetest ja 4-5% mineraalsooladest.

Tomino on toit, mis võib olla kasulik tervetel inimestel ja normaalkaalul, kuid see ei ole soovitatav ülekaaluliste ja / või metaboolsete muutuste all kannatavate inimeste toitumises.

Tomino sisaldab märkimisväärses koguses kõrge bioloogilise väärtusega valke, kaltsiumi, fosforit, A-vitamiini, B2-vitamiini (riboflaviini) ja B12-vitamiini (kobalamiin). Need omadused muudavad selle kasulikuks tooteks kasvava subjekti ja nende jaoks, kes soovivad vältida luu kadu (eakatel osteoporoos, eriti menopausi sattunud naistel).

Teisest küljest välistab kõrge kalorite tihedus, mida pakuvad peamiselt lipiidid, selle sagedase kasutamise ja / või märkimisväärse osa inimestele, kes peaksid vähendama kalorite tarbimist salenemise eesmärgil.

Kolesterooli tase, samuti küllastunud rasvade protsent ei ole tähtsusetu ja muudab tomino sobimatuks toiduks hüperkolesteroleemia vastu.

Muuhulgas sisaldab tomino naatriumi diskreetset taset, elementi, mis, kui see ületab, muutub ebasoodsaks esmase arteriaalse hüpertensiooni kahjustatud (või ohus) subjektidele.

Lõpuks, kuid mitte vähemtähtsana, soovitus vältida tomino tarbimist õitsemise koorega raseduse korral; nõuanne tuleneb teadlikkusest, et need tooted võivad olla Listeria monocytogenes'e - loote tervisele kahjuliku mikroorganismi - saastunud.

Tomato keskmine kogus on umbes 70-80 g õitsetud koorega ja 100-120 robiolino puhul.

Juustu omadused

Tomini on lehmast või segatud piimast valmistatud juustud; mõned liigid on tegelikult toodetud tänu lehmade, lammaste ja kitsede segule.

Tomini saadakse tavaliselt aeglase laabikoagulatsiooniga (st tänu laapi kasutamisele) või laabhappele (laab ja mikroorganismide piimhape); järgneb võrdselt kestev puhastus.

Kuju on alati väike, silindriline või prisma; nende juustu iseloomustava märkimisväärse heterogeensuse tõttu ei ole võimalik luua ühtegi kirjeldust, mis kehtib kõigi tomiinide kohta.

Toote seisukohast peaks tomino "robiolino" (värske juust, mõnikord pehme) keemilised omadused olema järgmised:

Tomino "robiolino" ei sisalda koorikut, on pehme tekstuuriga ja sõltuvalt konkreetsest tüübist on mõnikord levitav konsistents. Seda tuleb hoida madalatel temperatuuridel ja, nagu teised värsked juustud, võib külmkapis jääda kõlblikkusaega, mis on piiratud mõne päevaga. Hermeetiliselt suletud valitsuse vedelikuga kilekottidesse, aga mõned tomiinid säilitavad 10-15 päeva. Pikemat kestust on võimalik saavutada muude töötlemisviiside (soojus või soojus) abil.

Isegi lillelise koorega tomino on pehme ja kohev sisemine tekstuur, mis on veel õhukese valge koorega; viimane on sobivalt koloniseeritud mütsiaalse seenmikroflooraga pehmete, kuivade ja pulbriliste eosedega. See valmib umbes 15-30 päeva, mitte rohkem kui 45 päeva. Hoiustamine on pikem kui 15 päeva, kuid see ei nõua tihendamist. Tegelikult ei ole tomino, millel on lilleline koor (nagu ka brie), mingit reguleerivat vedelikku ja ta peab "hingama", sest kaitsmine on tagatud seda katva vormiga. Kuna kestus aga suureneb, väheneb juustu veesisaldus.

Tomino "robiolino" võib süüa värskelt salatites või küpsetada esimese kursuse kastmetes, täidisega pastatäidistes ja röstitud leivas. Lillega kooritud tominoid võib süüa toorelt, mõnikord vedela meega ja / või kuivatatud puuviljadega (näiteks kreeka pähklitega) või küpsetada grillil või plaadil kombineeritult külmade tükidega, näiteks täppidega; tomiinid pakuvad heledate või roosade veinidega kaasasõitu.