Casatiello: Retsept, toitumisomadused ja kasutamine dieedis R.Borgacci poolt

mida

Mis on casatiello?

Casatiello on Campania tüüpilise lihavõtte retsepti nimi, millest siiski on mitmeid versioone.

Kõige kuulsam on Napoli üks, kuid on olemas ka variandid Casertast, Nolast, Salernost ja Vesuviusest, see tähendab vulkaanipiirkondadest. Seda saab põhiliselt jagada kahte põhiliiki: soolane ja magus.

Casatiello välimus on leiva-sõõr, mille peale on kogu koorega munakanad osaliselt vajunud, mis on veel puuritud tainast ribadega. Sellisel kujul oleks sümboolne religioosne selgitus, mis on seotud lihavõttega või Jeesuse ristilöömisega ja ülestõusmisega, kuna mõned kirjanduslikud jäljed näitavad, et retsept oleks pidanud pärinema 16. sajandist; etümoloogiline juur pärineb Napoli sõnast väikese juustu puhul.

Kasatiello on üsna keeruline retsept. Peamised koostisosad on nisujahu, maitsestatud rasv, juust ja munad; peaaegu kõik neist teevad ka Napoli salaami. See muudab võimatuks määrata konkreetsed toitumisalased eesmärgid ja rolli dieedis. See on rikas lipiidide ja komplekssete süsivesikute poolest, mis määrab kõrge kalorsuse. On ka kiude, vitamiine, mineraale, kolesterooli jne.

Casatiello'd saab kasutada teisese suupistena, keskel hommikul või pärastlõunal. Tasakaalustatud toitumise peamistes söögikordades on keeruline kontekstuaalseks muuta, sest paljude kalorite ja seedimise kaudu ei jäta see palju ruumi teiste toiduainete sisestamiseks.

Casatiello retsept ei ole liiga keeruline, vaid pigem pikk; hea tulemuse saavutamiseks tuleb seda rangelt austada. Hiljem läheme üksikasjalikumalt.

retsept

Soolatud casatiello retsept

Soolatud casatiello koostisained

• Nisujahu tüüp 00 650 g
• Vesi 375 ml
• Munad 200 g (4 tervet munat koorega)
• Caciocavallo juust 150 g
• Napoli salaami 150 g
• Ekstra neitsioliiviõli 25 g
• Salat 25 g
• Sool kuni 15 g
• Kuiv pärm 10 g
• Jahvatatud must pipar QB

Soolatud casatiello protsess

• Soojendage vett ja lahustage pärm
• Lisage kaussi või konksuühendusega planetaarsegurisse õli ja searasv segades / sõtkudes väikese kiirusega, kuni segu muutub üsna ühtlaseks
• Lisage vähehaaval pool jahust, moodustades taigna
• Lisage kõik soolad ja ülejäänud jahu, suurendades taina rütmi
• Pärast umbes 10 minuti möödumist kondiitritahvlile ja eraldatakse 50–80 g, mis on ette nähtud selleks, et valmistada munaribasid munade puurimiseks
• Dice caciocavallo ja salami ning peske munad
• Tainet laotatakse käsitsi, säilitades umbes 1 cm paksuse ja lisades caciocavallo, salami ja jahvatatud musta pipra kuubikud; seejärel sulgege see või rullige see üles, seejärel sõtke see käsitsi, muutes selle ühtlaseks
• Andke tainale leiva kuju ja asetage see - sulgege see rõngas - kookivoodis, mille läbimõõt on 24 cm ja mida on eelnevalt määritud või mitte.
• Eelnevalt eraldatud ühendiga valmistage ribad; pooled vajuvad munad tainas ja puurivad neid, kui viimane moodustab rist
• Kata kõik vööga ja lase tõusta, kuni see jõuab kaks korda mahuni. Ilm sõltub keskkonnast oluliselt; kui temperatuur on alla 20 ° C, võib see võtta pool päeva, selle asemel võib hapnikukambris paar tundi olla. Sourdough või sourdough kasutamine on tõenäolisem, et aeg on 12 tundi
• Kuumutada ahju 170 ° C juures staatilises režiimis; Küpseta casatiello ja oodake umbes poolteist tundi. Pöörake tähelepanu kasatiello asendile ahjus, mis ei ole üleval ega allpool liiga avatud
• Laske neil jahtuda, et vältida selle purunemist; siis unmold ja serveeri viiludena.

Toiteväärtused

Casatiello toitumisomadused

Kasatiello on kõrge kalorsusega retsept, mille energia saadakse peamiselt süsivesikutest, millele järgneb lipiidid ja lõpuks ka valgud. Süsivesikud on peamiselt komplekssed (tärklis), valdavalt küllastumata rasvhapped ja kõrge ja keskmise bioloogilise väärtusega peptiidid, mis on tingitud erinevate toitude olemasolust.

Sisaldab mõõdukates kogustes kiudaineid, samas kui kolesterooli sisaldus on rikkalik. See toob gluteeni, laktoosi, puriini ja fenüülalaniini aminohappe märkimisväärse tasemeni, mis võib kahjustada ülitundlikke inimesi. On võimalik, et eriti märgatava sallimatuse korral võib isegi histamiini kontsentratsioon ja / või vabanev toit olla problemaatiline.

Casatiello'l on huvitav vitamiiniprofiil, isegi kui väga pikaajaline toiduvalmistamine kipub seda oluliselt vähendama. See on vees lahustuvate B-rühma molekulide, näiteks tiamiini (vit B1), riboflaviini (vit B2), niatsiini (vit PP), püridoksiini (vit B6) ja kobalamiini (vit B12) suurepärase kontsentratsiooniga. On ka rasvlahustuvaid molekule, nagu retinool ja ekvivalendid (vit A ja RAE) ja kalciferool (vit D); E-vitamiini (alfa-tokoferooli) väikesed kontsentratsioonid võib järeldada. Mineraalide puhul esineb eelkõige fosfori, raua ja tsingi tase; ka kaltsiumi ja kaaliumi kogused on huvitavad. Naatriumi taset, mis on kahtlemata asjakohane, võib pidada ülemääraseks.

dieet

Casatiello toitumises

Casatiello ei ole kergesti seeditav toit. Seetõttu on ebapiisav, eriti enne magamaminekut, mao ja söögitoru kahjustuste ja düsfunktsioonide korral, näiteks: düspepsia, maohappe, hüpokloridria, gastriit, mao- või kaksteistsõrmiksoole haavand, hiatal hernia ja liigne refluks või haigus. gastroösofageaalne refluks.

Casatiello on vastunäidustatud ülekaalulisuse tõttu toitumisravis, mis on tingitud liigsest kalorsusest, millest enamik on tingitud lipiididest. Tänu kolesterooli ja küllastunud rasvhapete vähesele tasemele - isegi kui see on madalam kui küllastumata - võib seda pidada hüperkolesteroleemia all kannatavate inimeste tavaliseks dieediks sobimatuks. Sellel on ka glükeemiline koormus, mis võib negatiivselt mõjutada 2. tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia dieeti. Originaalset retsepti, mis sisaldab vananenud juustu ja salaami ning mis tagab ka soola lisamise, puhul saadakse naatriumi tundliku hüpertensiooni vastases toidus mittesobiv toode. Ka Casatiello't tuleb tarbida mõõdukalt hüperurikeemia korral, eriti podagra rünnakute korral, ja kalduvus neerude kusihappe lüüsisele (kalkuloos). Samuti ei peeta seda oluliseks fenüülketonuuria vastase dieetraviga. See peaks olema tsöliaakiasüsteemist täielikult välja jäetud. Laktoosi talumatuse korral sõltub selle adekvaatsus individuaalse tundlikkuse tasemest piimasuhkru suhtes. Sama kehtib histamiini talumatuse kohta.

See sisaldab head annust kõrge bioloogilise väärtusega valke, mis aitab rahuldada nende inimeste toitumisalast nõudlust, kes satuvad tingimata suurenenud vajadusele essentsiaalsete aminohapete järele. Casatiello aitab rahuldada ka fosforit, mis on kehas väga rikkalik mineraal, eriti hüdroksüapatiidi kujul, rakumembraanide fosfolipiidides ja närvikoes jne. See on märkimisväärne bioloogiliselt kättesaadava raua allikas ja osaleb selle ainevahetusvajaduste katmises, seda kõrgemates viljakates, rasedatel, maratoni jooksjatel ja taimetoitlastel, eriti veganides, kes ilmselt ei söö seda toitu. Märkus : rauapuudus võib põhjustada rauapuuduse aneemia. Tsingisisaldus, mis on oluline hormoonitootmise ja antioksüdantide jaoks, on märgatav, kuid mitte eriti kõrge. Kaltsiumi tarbimine on selline, et seda peetakse kasulikuks isegi suurema toitumisvajaduse korral, mis on seotud eelkõige luu ainevahetusega - kasvu, raseduse, osteoporoosi suurema ohu jne tõttu.

Casatiello on rohkesti B-vitamiine, kõiki koensümaatilisi tegureid, mis on rakulistes protsessides väga olulised. Seetõttu võib seda pidada suurepäraseks toeks erinevate kehakudede toimimiseks; on rohkelt vit B12, mis on eriti oluline raseduse ajal. Retinool (vit A korralikult nn) on vajalik visuaalse, reproduktiivse funktsiooni ja rakkude diferentseerumise säilitamiseks; retinooli ekvivalendil - näiteks karotenoididel, eelmise vitamiini prekursoritel - on antioksüdantne toime. D-vitamiin või kalciferool, mis on harva esinev toidus, on vajalik skeleti metabolismiks ja toetab tugevalt immuunsüsteemi. E-vitamiin (alfa tokoferool) on suurepärane antioksüdantne barjäär.

Casatiello ei vasta vegaani ja taimetoitlastele. Lisaks ei sobi see hindu, budismi, juudi ja moslemi usulise toitumise jaoks.

Casatiello keskmine kogus on umbes 50 g.

ajalugu

Ajaloolised märkused casatiello kohta

Casatiello on tüüpiline lihavõtted. Nagu kõik traditsioonilised itaalia ettevalmistused, on see tingitud eri tüüpi köögi - Rooma, Bütsantsi, Juudi, Araabia ja Normani - kultuurilisest põimumisest ja sellest tulenevast katkematust ümbertöötamisest.

Retsept ei pidanud ootama ülemeremaade koostisosade tekkimist - kinnitatud Itaalia territooriumil alles 17. sajandil - ja teisest küljest ei ole tõendeid selle kohta, et nad suudaksid tunnistada selle sünnist renessansseaega (1200–1500).

Napoli kirjanik Giovan Battista Basile (sündinud 1566. aastal ja suri 1632. aastal) viitab oma töös "La gatta Cenerentola" selgesõnaliselt - looma, mis sisaldub posthumous kollektsioonis "Lo cunto de li cunti" (1634-1636).

Casatiello on ümmarguse, sõõrikujulise kujuga, kuid sellele on iseloomulik ka see, et tainale uputatud koorega seemnete lisamisel lisatakse täielikult munad, mis jäävad osaliselt katmata, ja mida ületavad pealiskaudsed tainad. Usklikus sümboolikas tundub, et sellel vormil on kaks tähendust: muna koos ristitud ribadega pasta peaks meeles pidama Jeesuse ohvrit, samas kui ümmargune vorm viitab ülestõusmise tsüklilisusele.

Mõiste casatiello etümoloogia peaks tulenema väikese juustu (cacio) Napoli dialektilisest terminist, seejärel "caciatiello" või "casciatiello".