Guar ja Guar Gum

Mis on Guar Gum

Guar on iga-aastase rohtse taime nimi ( Cyamopsis tetragonolobus, Leguminose fam.) India päritolu, aga ka paljudes teistes maailma piirkondades, nagu naaber Pakistan, Hiina ja Ameerika Ühendriigid. Mitte üle kahe meetri kõrgune, see toodab 5-9 seemet sisaldavaid puuvilju (kaunad), millest saadakse tuntud guarkummi.

Kui need seemned on kogutud, kuivatatakse, kooritakse, et eraldada munavalge välistest tervikmaterjalidest, seejärel jahvatada. Selle tootmisprotsessi tulemuseks on idrosoluible pulber, valge värvusega elevandiluuvärv, mida turustatakse kummi- või guarjahu nimetusega.

koostis

Keemilisest seisukohast lähtuvalt on see hüdrokolloidne polüsahhariid, mis koosneb peamiselt suure molekulmassiga galaktomannaanidest; viimased on polümeerid, mis koosnevad mannoosmonomeeride lineaarsetest ahelatest, mis on hargnenud galaktoosi monosahhariidühikutega. Guarkummi sisaldab 70-80% galaktomannaani, minimaalset kogust vett (10–13%), valke (4-5%), toorkiude (1, 5-2%), rasvu (0, 50-0, 75%) ja raua jälgi.

Omadused ja kasutusalad

Seda toodet kasutatakse laialdaselt toidu- ja kosmeetikatööstuses. Üks selle kõige huvitavamaid omadusi puudutab võimet neelata märkimisväärseid koguseid vett, millega see moodustab eriti viskoosseid lahuseid isegi siis, kui see töötab rasketes keskkonnatingimustes; guarkummi on tegelikult lahustuv nii külmas vees kui ka kuumas vees ning talub väga kergelt pH-st kõrvalekaldeid neutraalsusest. Kõik need omadused koos madala hinnaga teevad sellest suurepärase paksendus- ja geelistamisvahendi, mida kasutatakse eriti kosmeetikas . Naha heade pehmendavate ja pehmendavate omaduste tõttu on guarkummi osa niisutavate, puhastavate ja juuksehooldusvahendite koostisest.

Toiduainetööstus kasutab oma paksendavaid, stabiliseerivaid ja paksendavaid omadusi paljude toodete, näiteks jäätise, kastmete, konserveeritud liha ja jookide valmistamisel. Selle kasutamist võib märgistada märgisel täielikult või lühendiga E412.

Guari lisand

Kehtiv liitlane diabeedi, rasvumise ja kõrge kolesteroolitaseme vastu

Paljud uuringud kinnitavad, et guarkummi hüpoglükeemilised voorused sõltuvad selle võimest reguleerida söögi glükeemilist indeksit, aeglustades ja vähendades süsivesikute imendumist; sel põhjusel on see väga kasulik täiendus diabeetikute toitumises.

Guarkummi on näidustatud ka neile, kes kannatavad kõrge kolesteroolisisaldusega, arvestades selle võimet vähendada LDL-i veresisaldust.

Selle kiu soole kääritamine, mis on tehtud kohaliku bakteriaalse taimestiku poolt, põhjustab lühikese ahelaga rasvhappeid, millest mõned pärast imendumist transporditakse otse maksa. Selle koha korral täidavad lühikese ahelaga rasvhapped kolesterooli alandavat toimet, vähendades kolesterooli sünteesi.

Nagu kõik vees lahustuvad kiud, on guarkummi ka kelaativad omadused. Želatiinne ühend, mis pärineb soolest, häirib sapisoolade, rasvade ja kolesterooli imendumist, aidates parandada vere lipiidide profiili.

Kas see kaotab kaalu?

Guarkummi kasutatakse kogu maailmas toitumise kontekstis, mille eesmärk on kehakaalu kontrollimine või vähendamine. Selle märkimisväärsed hügroskoopsed omadused soodustavad mao paisumist, pärssides söögiisu. Ühes uuringus võimaldas kümme grammi kaks kuud enne peamist söögikorda (kokku 20 g päevas) võtta üheksa naise gruppi, kelle esialgne kaal oli 72–109 kg. kaotada keskmiselt 4 kg. Uurijad märkisid ka kolesterooli ja triglütseriidide sisalduse vähenemist veres.

Guarkummi salendav toime näib olevat ajast sõltuv ja annusest sõltuv (seda pikem ja pikem on see võetud ja seda suurem on positiivne mõju kehakaalu langusele). Siiski on soovitatav mitte ületada soovituslikke annuseid, kuna suuremad kogused võivad põhjustada soolehäireid (kõhupuhitus, meteorism) ja oluliselt vähendada kasulike toitainete imendumist organismi. Kui seda võetakse samaaegselt antibiootikumidega (fenoksümetüülpenitsilliin), võib see vähendada selle imendumist.

Lõpuks, kui kaasneb rohke veekogus, võib guarkummi osutuda kasulikuks täienduseks ka kõhukinnisuse ravis.

Osaliselt hüdrolüüsitud guarkummid

Osaliselt hüdrolüüsitud guarkummid ilmusid hiljuti turule, mida tähistatakse akronüümiga PHGG, mis erinevalt originaalidest jääb alati vedelikuks ja ei geeli.

Soole taseme saavutamisel käituvad nad veetasakaalu regulaatoritena, neelates üleliigne vesi (kasulik kõhulahtisuse korral) või vabastavad selle, kui soole materjal on veetustatud (kõhukinnisus).

Osaliselt hüdrolüüsitud guarkummid on näidustatud veresuhkru taseme normaliseerimiseks mittesekretoorse kõhulahtisuse korral ning ärritatud ja divertikuloosi korral. Erinevalt traditsioonilisest guarkummist on need hästi talutavad ja nendega ei kaasne teatud seedetrakti päritolu häired. Soovitatav annus on 5 g / ööpäevas, mis tuleb võtta ühes lahuses.