Tootmine ja tööhõive
Kuidas toodetakse maapähkliõli?
Maapähkliõli ekstraheeritakse homonüümse taime ( Arachys hypogea L.) seemnetest saagikusega vahemikus 40–50%.
Seemnetest võib õli ekstraheerida rõhu või sagedamini keemiliste lahustite abil. Järgnevad erinevad jahvatamisprotsessid, et anda produktile vastuvõetavad organoleptilised omadused.
Vähem rafineeritud toodetel, mis on külmpressitud, võivad nad sisaldada väga väikeses koguses valku, kuid need on piisavad allergiliste reaktsioonide vallandamiseks ülitundlikel isikutel.
Omadused
Laenud
Toiduained
Oma maitse tõttu kasutatakse maapähkliõli lauaõli ja margariinide ja mayonnaiside tööstuslikus tootmises.
Margariini tootmiseks peab maapähkliõli läbima osalise hüdrogeenimisprotsessi, mille eesmärgiks on kaksiksidemete küllastamine toidu voolavuse vähendamiseks; hüdrogeenimisprotsessist pärinevad nn transrasvhapped, mis avaldavad negatiivset mõju vere kolesteroolitasemele.
Maapähklivõi saadakse seemnete jahvatamisel, lisades minimaalselt osaliselt hüdrogeenitud rasvu stabiilsuse parandamiseks; üldiselt ei ole selle pastaatiline konsistents tingitud eespool nimetatud hüdrogeenimisprotsessidest, vaid peeneks jahvatatud maapähklite olemasolust.
Muud kasutused
Elusloomade söötmisel kasutatakse laialdaselt valgu poolest rohkesti jäävat paneeli, mis on hea kvaliteediga ja mis ei ole aflatoksiinidega saastunud.
Maapähkliõli leidub ka farmaatsiatööstuses, parenteraalseks kasutamiseks mõeldud ravimites rasvlahustuvate toimeainete kandjana ja kosmeetikatööstuses, kus seda kasutatakse erinevate seebide ja detergentide tootmiseks.
Toiteväärtused
|
Maapähkliõli happelist kompositsiooni uurides paistab silma kõrge oleiinhappe sisaldus, mis muudab selle paremaks praadimiseks kui paljud teised taimeõlid; pealegi vähendab see nende vastuvõtlikkust kiusatusele.
Linoolhappe sisaldus, omega-6-rasvade eelkäija, on samuti suurepärane, samas kui enamiku seemneõlide puhul on puudus alfa-linoleenhappest, omega-3-seeria rasvade loomisest.
E-vitamiini sisaldus on samuti õiglane (umbes 19, 1 mg tokoferoole 100 ml maapähkliõli kohta). Need omadused koos kolesterooli ja küllastunud rasvade sisalduse vähenemisega muudavad maapähkliõli kehtivaks abiks kardiovaskulaarsete haiguste ennetamisel, tingimusel, et seda tarbitakse arukalt ja osaliselt asendades loomsed rasvad (searasv, või, seapekk, koor jne).
Pealegi, arvestades omega-kolme rasvhappe puudumist, tuleb maapähkliõli kindlasti lisada toiduainesse, mis on piisavalt rikas kalade ja / või taimeõlidega, milles need toitained on rohked (kanepiõli, rapsiõli, õli). linaseemne ja saflooriõli).
