üldsõnalisus
Triglia on Mullidae perekonda kuuluvate kalade üldnimetus.
Punased mulletid on laialt levinud merekalapüügisaadused, kuigi nende kasutamine on koondunud eelkõige kõige kogenumate tarbijate ja ranniku seas.
Itaalias on selle kalurühma kuulsaimad eksponendid kaks: punane moll (Musta Mullus, Specie surmuletus ) ning muda või liiva mullet (perekond Mullus, Specie barbatus, alamliik barbatus ).
Toiteväärtused
HOIATUS! Järgnevas peatükis kirjeldame Itaalia mulletite, eriti liigi surmuletus või punase moori keemilisi väärtusi. See selgitus on väga oluline, sest nagu näitab erinevate kalade ( Upeneus moluccensis ja Mullus surmuletus ) võrdlus *, võivad perekonna erinevad loomaliigid varjata mitmeid keemilisi ja toiteväärtusi.
Mullet on toode, mis kuulub 1. põhilisse toidugruppi.
Selle funktsioon toitumises on pakkuda kõrge bioloogilise väärtusega valke, olulisi rasvhappeid, mõningaid mineraalsoolasid ja teatud vitamiine.
Moori kalorite tarbimine on mõõdukas ja seda pakuvad peamiselt peptiidid, millele järgneb rasvhapped, samas kui suhkrud on tühised.
Valgud on rikkalike aminohapete poolest ja triglütseriidid sisaldavad omega-3 olulisi rasvhappeid (eikosapentaeenhape või EPA ja dokosaheksaeenhape või DHA).
Mullet ei sisalda kiudaineid, fütiinhapet ega etüülalkoholi. Selle asemel on see õiglane kolesterooli kontsentratsioon.
Vitamiinide hulgas on kõige rohkem vees lahustuv PP või B3 (niatsiin). Mineraalsoolade osas paistavad silma raua ja fosfori kontsentratsioonid; tsingi ja seleeni tasemed on samuti märgatavad. Merel elamine peaks sisaldama head joodi.
Mullet on toit, mis sobib igale dieedile, välja arvatud taimetoitlaste ja vegaanide skeemid.
See on toit, millel ei ole vastunäidustusi laktoositalumatusele ja tselliatsidele. Lisaks ei kuulu see toiduallergia eest kõige sagedamini vastutavatesse toiduainetesse.
Mulletit võib korrapäraselt sisestada hüpokaloorse salenemisega dieedi ja selle ainevahetuse haiguste, st 2. tüüpi suhkurtõve, hüperkolesteroleemia, hüpertriglütserideemia ja hüpertensiooni korral.
Mulleti kõrge seeduvus muudab selle väga kasulikuks toiduks seedetraktiga seotud haiguste kliiniliseks toitumiseks ja toitumisraviks. Eelkõige: maohaigus (gastriit, haavand jne), maksa- või kõhunäärme kahjustus (osaline puudulikkus, tsüstifektoomia jne) ja söögitoru patoloogiad (gastroösofageaalne reflukshaigus jne).
Mulleti tarbimise sagedus võib ulatuda kaks või kolm korda nädalas, kuna see ei ole kõrge elavhõbeda kala.
Keskmine osa on umbes 150-250 g söödavat osa (umbes 210-350 g puhastatavaid kala).
 | ||
| Keemiline koostis | 100g väärtus | |
| Söödav osa | 60% | |
| vesi | 75, 3g | |
| valk | 15, 8g | |
| Aminohappe piiramine | - | |
| Kokku lipiidid | 6, 2g | |
| Küllastunud rasvhapped | - g | |
| Monoküllastumata rasvhapped | - g | |
| Polüküllastumata rasvhapped | - g | |
| kolesterool | 78, 0mg | |
| Olemasolevad süsivesikud | 1, 1g | |
| tärklis | 0.0g | |
| Lahustuvad suhkrud | 1, 1g | |
| Kiu kokku | 0.0g | |
| Lahustuv kiud | 0.0g | |
| Lahustumatu kiud | 0.0g | |
| Fütiinhape | 0.0g | |
| joomine | 0, 0, g | |
| energia | 123, 0kcal | |
| naatrium | - mg | |
| kaalium | - mg | |
| raud | 1, 1mg | |
| jalgpall | 21, 0mg | |
| fosfor | 218, 0mg | |
| magneesium | 30, 0mg | |
| tsink | 2, 4mg | |
| vask | 0, 24mg | |
| seleeni | 30, 0μg | |
| tiamiin | 0, 07mg | |
| Riboflaviin | 0, 07mg | |
| Niatsiin | 4, 2mg | |
| A-vitamiini retinool-ekv. | 9, 0μg | |
| C-vitamiin | tr | |
| E-vitamiin | - mg | |
Liikide võrdlus
Selle uurimuse eesmärk on otsida toiteväärtuse erinevusi kahe tüüpi moori, nimelt liikide: Upeneus moluccensis või kuldse bändiga (sooja merele) ja Mullus surmuletus'e või punase mulleti (Itaalia Itaalia merede puhul) vahel.
Uuringus vaadeldi lipiidide, vee, rasvhapete ja mineraalide sisaldust. Allpool on kõige olulisemad väärtused.
- Esimene tähelepanuväärne erinevus on märgatav lipiidide koguses ja jaotuses. Punane mullet oli rasvhapete kõrgemal tasemel; lisaks on DHA (C22: 6n3) ja EPA (C20: 5n3) osakaal parem. Pidage meeles, et nad on mõlemad omega-3 rühma olulised rasvhapped, millel on kasulikud omadused, nagu põletikuvastane, kolesteroolitaset alandav, hüpotriglütseriidne, hüpotensiivne (hüpertensiooni korral) ja diabeediga seotud tüsistuste vähendamine.
- Protsendilisest vaatepunktist on küllastunud happed (SFA), monoküllastumata (MUFA) ja polüküllastumata (PUFA) järgmised protsendid:
- Kuldne riba punane mullet: SFA 39, 30%, MUFA 26, 81% ja PUFA 32, 18%; SFA / PUFA 0, 81 suhe - see suhe on ainus toiteväärtust märgatavam väärtus kui punane mullet.
- Punane mullet: SFA 36, 72%, MUFA 41, 83% ja PUFA 18, 92%; SFA / PUFA 0, 52 suhe.
- Mõlema liigi puhul on kõige rikkalikum küllastunud rasvhape palmitiin (C16: 0), millele järgneb steariinhape (C18: 0).
Küllastunud rasvhapped on need, mida tavaliselt nimetatakse "halbaks" ja millel on metaboolne toime, mis on diametraalselt vastuolus olulise omega 3 omaga.
- Avastati 11 erinevat mineraalsoola; kõige rohkem olid mõlemad liigid kaalium (K) ja fosfor (P).
- Ainult K, kaltsiumi (Ca) ja naatriumi (Na) sisaldus kahe kala vahel oli väga erinev:
- K ja Na olid rohkema punase mulletiga (1, 276 mg ja 100 mg) kui kuldses ribas (2, 064 mg ja 136 mg).
- Ca è näitas mulletis suuremat kuldset riba (398 mg) kui riffis (317 mg).
Üldiselt osutus mõlema mulleti liha suurepärase toiteväärtusega. Kuid väärtusi ei saa lugeda kattuvateks ja keemilised omadused iseloomustavad erinevat toitumisprofiili.
retseptid
Mullet on võimalik kasutada erinevat tüüpi retseptide puhul, mis sisaldavad eelroogu, esimest ja teist tassi.
Eelnevate suupistete puhul on mõned kõige tuntumad valemid: õunäädikaga marineeritud mulletid värskete sibula ja apteegitilli, kirsstomatidega (serveeritakse soojad).
Esimeste kursuste seas on kõige tuntumad valged või seepiapunased risotto punase mooriga, poolvarrukad punase mulletikastmega ja täidisega moorpasta (ravioli, kolmnurgad jne).
Mis puudutab põhikursusi, siis paistke silma: punane ja valge moor, hull vesi, tomat ja kapparid.
NB ! Soovitav on mulleti mastaapimisel, fileerimisel ja pigistamisel olla väga ettevaatlik.
kirjeldus
Mulletide perekonda kuuluvad kuus perekonda ja umbes kaheksakümmend kuus liiki.
Mulletile on iseloomulik, et alumisele huule on paar barbellit, mis on ühendatud kemosensoorsete organitega, mida kasutatakse liiva otsimiseks toidu otsimisel.
Keha on piklik. Sabafarmil on tüüpiline kahvli kuju ja kaks seljaosa on kauged. Esimesel on 6-8 lülisamba ja teine ainult 8-9 pehme kiirtega. Analil on 1 või 2 selg ja 5-8 pehmet kiirgust.
Seljaaju on luu ja sellel on 22 selgroolüli.
Paljud mulletid on värvilised, eriti soojadelt meredelt.
Maailma suurimad liigid ( Parupeneus barberinus - India ja Vaikse ookeani ookeanid) kasvavad kuni 60 cm pikkuseks, kuid enamik neist ei muutu pikemaks kui pooleks (umbes 30 cm).
Levitamine ja elupaik
Kaheksakümmend kuus liiki moore levitatakse kogu planeedil ja nad asuvad mõõdukates, troopilistes ja troopilistes vetes.
Mulletide elupaigad on väga heterogeensed. Mõned liigid esinevad enamasti madalas rannajoontes, kuid teised on keerulistes sügavustes.
Troopilised mulletid elavad korallriffide lähedal. Mõned liigid (nt Upeneus tragula ) on vastu jõe suudmealadele.
Vahemeres on neli liiki, kuid kaks on idapoolsele küljele iseloomulikud (nimega Red Mullets).
ökoloogia
Mullet on väsimatu kiskja bentoonik, mis otsib saagist pidevalt nende saagist otsides (ussid, koorikloomad, limused ja muud väikesed selgrootud).
Mõned liigid võtavad vastu nn. mõnel juhul moodustavad nad mitteaktiivsed pangad, isegi heterospetsiifilised (erinevad kalad).
Igat tüüpi mulletil on aktiivne mimeetiline läbilaskevõime ja värvi muutmine põhja põhjal; mõned õnnestuvad muuta oma välimust, varjates end teistest erinevatest kaladest.
Paljundamine ja kalapüük
Mulletid on pelaagilised kalad ja vabastavad ujuvad munad. Pärast koorumist 4–8 nädala jooksul söödetakse praadijal planktonil (millest nad olid muna kujul). Kui barbels on välja töötatud, liiguvad väiksed mulletid põhja.
Enamik liike jõuab paljunemisjärgse küpsuseni umbes aasta pärast (14 cm).
Punane ja muda mädanik paljunevad aprillis-augustis.
Moori ründavad peamiselt kutselised kalurid. Kalapüügivahendid on postivõrk ja traal. Punane mullet on ka saagi (kerge surfav) ja vähesel määral vabakodselistele kaluritele (spearfishing) saak.
Majanduslik tähtsus ja uudishimu
Maailma eri piirkondades on mulletil õiglane majanduslik tähtsus.
Vana-Roomas, kuni teise sajandi lõpuni, peeti mulletid väga kalliks kaunistuseks. Nende hämmastav värvimine muudab värvi surma ajal, mistõttu kala müüdi elusalt ja suri külaliste silmis.
