Nisiin on Lactococcus Lactis'e, alamliigi lactis ja cremoris tüvede poolt toodetud bakteriosiin.
Bakterioksiinid on proteiinained, mida mõned bakterid sünteesivad eesmärgiga takistada teiste mikroorganismide kasvu samas keskkonnas. Täpsemalt on nisiin aktiivne positiivsete GRAMide (streptokokid, batsillid ja klostridia) vastu, samas kui sellel ei ole aktiivsust negatiivsete GRAMide vastu.
Pärast nisiini lagundamist ja inaktiveerimist mao- ja pankrease proteaasidega; seetõttu ei mõjuta see inimese soole mikrofloora negatiivselt. Selle kasutamine tööstusvaldkonnas puudutab peamiselt toiduainesektorit, kus seda lisatakse säilitusainena (E234) puuviljamahlades, hapukastmetes (majonees, ketšup), kartulivärvides ja piimatoodetes (see on loomulikult piimatoodetes). Eelkõige täidab nisiin oma antimikroobset toimet happelise pH juures, samas kui see on inaktiveeritud juba vähese aluseluse tingimustes.
