üldsõnalisus
Punane kapsas (või punane kapsas) - taimse päritoluga toit, mis on saadud Brassicaceae sugukonda kuuluvast söödavast taimest.
Kapsas, lillkapsas, spargelkapsas ja naeris rohelised (kuid mitte ainult) on tihedalt seotud punase kapsaseadmega, mis on identifitseeritud binomiaalse nomenklatuuri Brassica oleracea, kultiveeritud capitata f. rubra .
NB ! Sordi spetsifikatsioon on oluline, et eristada punane kapsas teistest eespool mainitud, kuid kuuluvate sortide hulka: sabauda, botrytis, italica ja sylvestris .
Punane kapsas on tuntud ka kui lilla kapsas või punane või sinine hapukapsas.
Sellel on tumepunased lehed, mis kipuvad lilla. Kuid tänu antotsüaniini ( flaviini ) perekonda kuuluvale pigmendile muudab taimed pinnase pH põhjal värvi.
Punane kapsas on laialt levinud Põhja-Euroopas, Ameerikas ja Hiinas. See nõuab hästi viljastatud pinnast, millel on taimestikuks piisavalt niiskust. See on hooajaline taim, mis külvatakse kevadel ja koristatakse hilissügisel. Tegemist on külviga paremini vastupidava sordiga kui valge ja seda ei ole vaja muuta hapukapsaks, et tagada talve kättesaadavust.
Toiteväärtused
Võrreldes rohelise kapsaga on punane 10 korda suurem kui A-vitamiinid ja kaks korda rohkem rauda.
Punane kapsas on taim, mis kuulub VI ja VII toidugruppi, tänu retinooli ekvivalentide (pro vit A) ja C-vitamiini olulisele panusele (väga kasulik talveperioodil, kui enamik köögivilju on vähe). Need vitamiinid on kaks tugevat antioksüdanti ja avaldavad head toimet vabade radikaalide vastu, mis takistavad koe vananemist ja mõningaid vähivorme.
Fenoolsed pigmendid (antotsüaniinid), mis tunduvad arvukatena ja pigem kontsentreeritud punases kapsas, aitavad samuti kaasa selle antioksüdandi ja kartsinogeensuse mõjule. Positiivne mõju ka ainevahetusele, seekord sünergias toidulisandiga (hästi kohal), aitavad polüfenoolid hoida kolesterooli taset veres normaalsena.
| Toitainete koostis 100 g punase kapsa kohta | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Toidulisandil on ka positiivne mõju soole bakteriaalse taimestiku trofismile ja väljaheite transiidile, vältides kõhukinnisust ja teatud kolorektaalse vähi vorme.
NB ! C-vitamiin kipub toiduvalmistamisel lagunema; beeta-karoteen (retinooli ekvivalent) leitakse rohkem välimistel lehtedel kui keskmistel lehtedel. Siiski lükatakse need tavaliselt hügieenilistel põhjustel tagasi, eriti rasedate naiste toitumises (et vähendada hirmuäratava toksoplasmoosi sõlmimise riski).
Punane kapsas on madala energiasisaldusega toit, kus on süsivesikute kalorsus, millele järgneb valk ja lõpuks väga väike osa lipiididest. Süsivesikud on lihtsad (fruktoos) ja peptiididel on madal bioloogiline väärtus.
Mineraalsoolade puhul peaks punane kapsas andma hea koguse kaaliumi (mida ei ole nimetatud tabelis) ja rauda (võrreldes toidugrupiga, millesse see kuulub).
Punase kapsa keskmine kogus on umbes 100-300 g (20-60 kcal).
Kasutage köögis
Punast kapsast võib süüa toores või keedetud.
See on toit, mis kipub käed ja riided väga palju. Pärast toiduvalmistamist muutub see tavaliselt siniseks ja pigmenti säilitamiseks on vaja toiduvalmistamise ajal lisada äädikat või happe vilju (nt sidrun).
Punast kapsast kasutatakse sageli toores eelroogina segasalatite või lihtsalt kapsa puhul. Tegemist on traditsioonilise saksa roogaga ja küpsetatud on kaasas palju roogasid, nagu Sauerbraten.
Jõulude ajal saab seda maitsestada ja serveerida koos hooajalise röstitud hanega.
uudishimu
Happelistel muldadel kasvavad punase kapsa lehed punaseks või roosaks või magentaks, neutraalsel lilla pinnasel, samal ajal kui leeliselistes on need sinised või kollased või rohekad. See selgitab asjaolu, et sama tehas on laialt levinud erinevates piirkondades, kuid erinevates värvides.
Samal põhjusel võib punase kapsa mahla kasutada majapidamise pH näitajana; praktikas muutub see punaseks, lisades põhilahusesse happe ja rohelise või kollase komponendi.
