Mis need on?
Mere kuupäevad on kahepoolsed (või lamelliharud) söödavad molluskid. Nende delikatess on muutnud neile kõrgelt hinnatud ja hinnatud kalatoodete, kuid kaitstud ka paljudes planeedi piirkondades. Itaalias ja teistes riikides peetakse merepäeva tegelikult kaitsealuseks.
Mere kuupäevad kahjuks (ja nüüd näeme, miks) on tõeline delikatess. Tegelikult iseloomustab neid väga eriline ökoloogiline nišš, mis hõlmab molluskide asustamist lubjakivimites; siin erodeerivad nad oma eluasemeid tänu väga spetsiifilistele hapete sekretsioonidele, mida eritavad spetsiaalsed näärmed, sünergias koos kestaga teostatava mehaanilise hõõrdumisega.
Mere kuupäevi ei saa üldjuhul püüda ilma kivimit rikkumata, kus nad asuvad ja ka sel põhjusel on nende eemaldamine seadusega keelatud. Väike rahvastikutihedus (äärmise aeglustumise tõttu, millega nad kasvavad) ja vajadus rannikualade rööbastelt nende väljavõtmiseks on muutnud merepäevaks ühe lamelliharu, mis on kõige rohkem keskkonnakaitse all kogu kategoorias.
Mere kuupäevade toiteväärtus on veidi erinev kui rannakarbid.
kirjeldus
Merepäeval on kitsas ja pikk ellipsi kuju, kusjuures üks kahest otsast on ümardatud kui teine. Värv on tumepruuni rooste nüanssidega, sellel on teatud fosforestsents, kuid selle sees on tavaliselt pärljasvalge-helesinine pigment. Mere kuupäeva kest koosneb kahest samaväärsest ventiilist, mis väljastpoolt näitavad selgeid kasvujooni.
Mere kuupäevad ulatuvad 8-10 cm, kuid kasv on väga aeglane; kestab kuni 20 aastat, et lõpetada vaid 5 cm pikkune.
Merepäevadel on seksuaalne dimorfism ja paljunevad juuli ja augusti suvekuudel. Vastsündinute esimene etapp on vastsed; need, keda voolab vool, kipuvad kividele (või kestadele) kinni pidama (karpide sarnane kiud), mis hiljem langeb.
Nad on Vahemerel laialt levinud, kuid vastupidiselt teatavatele bibliograafilistele allikatele ei mõjuta nende olemasolu (või vaid vähesel määral) Aadria mere läänerannikut, mis algab Venetost ja lõpeb Abruzzos.
kalastamine
Ootuspäraselt peetakse karpide püügi kuupäeva ebaseaduslikuks tegevuseks. Itaalia keelas isegi enne Euroopa Liitu kalapüügi ministrite dekreediga 1998. aastal; teistes Euroopa riikides oli vaja oodata kuni 2006. aastani (EÜ määruse artikkel 1967/2006).
Lisaks merekeskkonnale on Itaalias ja Euroopas kaubandus täielikult kaotatud (EÜ määruse nr 1967/2006 artikkel 8, millega pikendatakse 30. septembrit 2007). Põhjused on selged; nagu on mainitud ka praegustes eeskirjades, on merepäevade valimine (mis hõlmab pneumaatiliste haamrite või väikeste manuaalsete peitlite kasutamist):
- See hõlmab lubjakivi ranniku pöördumatut kahjustust
- See võib liikide püsimajäämist tõsiselt mõjutada.
Loomulikult oleme endiselt tunnistajaks tagasivõtmist reguleeriva seaduse pidevale rikkumisele; salaküttimistoiminguid peetakse sageli kinni ja karistatakse, kuid see ei tundu olevat piisav harjumuse likvideerimiseks kohalikus elanikkonnas (eriti Sorrento ja Lõuna-Itaalia suurte ja väikeste saarte piirkonnas; olukord kesk- ja põhjaosas on kindlasti vähem problemaatiline ).
Gastronoomia ja toitumisomadused
On ütlematagi selge, et kuna see on kaitstud liik, siis allpool ma ei esita ühtegi retsepti merepäeva ettevalmistamiseks.
Pealegi, kuna praegu on keelatud toodete mustal turul veel merepäevi, eelkõige selleks, et takistada nende püüdmist, olen otsustanud täielikult ignoreerida nii ostu nõuandeid kui ka toiduhügieeni ja toiduainete hügieeni käsitlevaid märkusi. säilitamine.
Seepärast piirdun ma sellega, et teatan, et merepäevi saab valmistada sarnaselt teistele kahepoolsetele kaldadele ja et "toores" tarbimine on samuti üsna levinud, kui süsivesikute sisaldus on eriti ilmne.
Kuidas puhastada ja küpsetada rannakarbid
Kuidas puhastada ja küpsetada
Keemilisest ja toitumisest lähtuvalt ei ole teadusasutuste avaldatud kompositsioonitabelites sageli merepäevi. Mõned allikad, mille usaldusväärsust ma ei suuda luua, sisaldavad järgmisi parameetreid:
Vesi: 74, 6 g, süsivesikud: 24, 2%, rasvad: 6, 9%, valgud: 68, 9%, kaltsium: 31, 0 mg, raud: 3, 19 g, fosfor: 190, 0 mg, magneesium: 48, 0 mg, Mangaan: 0, 04 mg, kaalium: 250, 0 mg, seleen: 0, 04, g, naatrium: 301, 0 mg.
