focaccia

üldsõnalisus

Focaccia on üldine termin, mida kasutatakse leiva ja derivaatide rühma kuuluva toidu tähistamiseks. On palju liike, mis erinevad koostisosade, valmistamismetoodika ja lõpptulemuse poolest; seal on magusad küpsised ja soolased kuklid, viimane on palju arvukam ja levinum kui esimene.

Tõde öeldes ei tähenda kõik fookuskaugused seda nime; tegelikult võtavad paljud tüüpilised tooted sõltuvalt asukohast üsna erinevaid termineid. Kõigi hulgas on kõige kuulsam focaccia kahtlemata genoese fookus .

Fookuse põhilised koostisosad on nisujahu, looduslik pärm, vesi ja lipiidiallikas (õli või searasv). Neile võib lisada: muud teraviljajahu, kaunvilja- või kaunviljade keedetud jahu, köögiviljad, puuviljad, liha, juustud, kalatooted ja munad. Peaaegu kõik fookuskaugused vajavad kahte hapestamist: üks esmasest segust (sageli juba eelnevalt valmistatud) ja teine maitsestatud segu.

Oluline erinevus leiva suhtes seisneb selles, et fokuseeritakse suurema lipiidisisaldusega. Seepärast on tegemist üsna kaloriga toiduga, mida tarbitakse ühe tassi kujul, võib-olla kaugel peamistest toitudest ja parem, kui üldise kehalise aktiivsuse hea tase on olemas.

Toiteväärtused

Genoese fookus on väga energiline toit, isegi kui alltoodud tabelis on mõned väärtused, mis ei kajasta täpselt toote toiteväärtust. Seda seetõttu, et kaudne toiteväärtus ei võta arvesse toiduvalmistamise ajal tekkivat dehüdratsiooni, vaid ainult toorainete keemilisi väärtusi.

Genoese focaccia energia saadakse peamiselt süsivesikute poolt, millele järgneb lipiidid ja lõpuks ka valgud. Kõnealused süsivesikud on peaaegu täielikult komplekssed (tärklis), peptiidid on keskmise bioloogilise väärtusega, samas kui rasvhapped on küllastumata (peamiselt monoküllastumata) kasuks.

Toiteväärtused

Koostis 100 g Genovese Focaccia'le

Söödav osa				100%
vesi				40, 8g
valk				8, 7g
	Valdavad aminohapped			-
	Aminohappe piiramine			-
Lipiidid TOT				10, 6g
		Küllastunud rasvhapped		1.8g
		Monoküllastumata rasvhapped		7, 5g
		Polüküllastumata rasvhapped		1, 3g
		kolesterool		0, 0mg
TOT Süsivesikud				38, 1g
		tärklis		37, 6g
		Lahustuvad suhkrud		0.5g
Etüülalkohol				0.0g
Dieetkiud				1.5g
			Lahustuv kiud	- g
			Lahustumatu kiud	- g
energia				273, 1kcal
naatrium				389, 6mg
kaalium				80, 9mg
raud				0, 8mg
jalgpall				14, 3mg
fosfor				79, 6mg
tiamiin				0, 20mg
Riboflaviin				0, 12mg
Niatsiin				0, 93mg
A-vitamiin (RAE)				0, 35μg
C-vitamiin				0, 05 mg
E-vitamiin				2, 22mg

Genoese focaccia, mis sisaldab õli ja mitte searasva, puudub kolesterool ja kiud esinevad keskmistes kogustes.

Ainus rikkalik mineraalsool on naatrium, mis aga ei ole soovitav toiteväärtus. Tegelikult, kui naatriumi sisaldus ületab, soodustab see arteriaalse hüpertensiooni süvenemist, lisaks on see teatud seedetrakti ebamugavuste riskitegur.

Vitamiinide hulgas ei ole ka mainitud toitumisalaseid andmeid, välja arvatud tokoferoolide (E-vitamiini) varjatud olemasolu.

Genoese focaccia ei sobi ülekaalulisele inimesele, 2. tüüpi diabeetikule ja hüpertriglütserideemiale. Nagu eeldatud, tuleb seda vältida arteriaalse hüpertensiooni korral, kuid normopeso subjektidel ei avalda see hüperkolesteroleemiale raskendavat toimet.

Genoese focaccia sisaldab gluteeni, mistõttu tuleks see tsöliaakia dieetist välja jätta.

Keskmise osa, kui seda kasutatakse suupistena, peaks olema vahemikus 40–50 g.

TÄHELEPANU! Tabelis esitatud toiteväärtuse tõlgendamiseks kasutatavat retsepti tuleb pidada pigem valgeks; suurema osa turul leiduvast genoese fookusest on nafta kogus vähemalt 50% kõrgem.

Sünonüümid ja retseptid

Nagu oodatud, võib focaccia võtta mitmeid erinevaid nimesid; mõned neist on: fogazza, fugassa, pizza, soolane pirukas, valge pizza, pinzone, pinza, schiacciata, schiacciata, schiaprina, crescia, crescenta jne.

Kõige kuulsam focaccia on genoese focaccia; koostisosad on: 00-tüüpi nisujahu, vesi, linnased, õlle pärm, vesi, sool ja ekstra neitsioliiviõli. Seda nimetatakse ka fugasaks, see on ühe lihtsama retsepti tulemus. See on kuldkollane, tavaliselt nelinurkne (harvemini ratastega) ja umbes 2 cm paksune. See on väga rasvane ja üsna maitsev. Mõnikord võib seda rikastada õhukese viiluga sibula, oliivide, salaami, aromaatsete maitsetaimede ja kartulitega.

Reccos valmistatakse veidi erinevat fookust, mis on valmistatud juustu lisamisega; kuigi viimast koostisosa saab lisada ka genoese fookusele, iseloomustab see Recco " fugassa co formaggio ". Teine üsna sarnane toode piirkondadest, mis ei ole liiga kaugel, on focaccia novese.

Piirkonna täielik muutmine on Bari focaccia . See, mis on iseloomulik Puglia piirkonna erinevatele omavalitsustele, erineb eelmistest kõva nisujahu ja selles kasutatud koostisosade rikkuse poolest: tomatid, mustad oliivid ja vürtsid (kõik koos). Ilmselt toodavad nad ka valget ja lihtsat. Apulia fookus oli sündinud, kuna oli vaja ära kasutada puidu ahju soojust, mis oli algselt liiga kõrge; tõepoolest, kui leiba kohe küpsetada, oleks oht, et see väljas põletatakse, jättes selle toores. Ärgem unustagem, et nende alade tüüpiline leib on altamura, väga suur toode, mis nõuab toiduvalmistamisel suurt tähelepanu.

Toscanas on laialt levinud focaccia, schiacciata või schiaccia või schiaccina või ciaccia tüpoloogia; tuntud ka kui Florentine focaccia, see on üsna sarnane genoese focaccia'ga, kuid üldiselt on see umbes 1 cm paksem. Seda maitsestatakse õli ja soolaga ning seda kasutatakse külmutuste ja juustude lisamiseks.

Strazzata on Basilicata piirkonna tüüpiline focaccia . Lisaks genoese koostisosadele sisaldab see ka osa kliid, jahvatatud musta pipra ja mõnikord kuubikutega searasva. Seda nimetatakse rebitudeks, sest see on käega katki. Vorm on iseloomulik; see on ümmargune ja keskel on auk, mida serveeritakse provolone ja singiga.

Sitsiilias on teatud tüüpi focaccia nimega vastedda . See on märkimisväärse suurusega ja ümmarguse kujuga; keetmine võib toimuda ahjus või pannil (paks), isegi kui viimasel juhul saad täiesti erineva toote.

Siis jõuame fookusesse, mis on genolastest väga erinevad. Umbria-Marche fookus, mida nimetatakse cresciaks, on palju rohkem nagu piadina. Sellel on lamedam kuju, kuid erinevalt viimasest sisaldab see ka mune. Umbria-Marche fookus on vähem altid individuaalsele tarbimisele ja sobib külmsööda, juustu ja keedetud rohuga kaasas käimiseks.

Siis on täiesti teistsugune crescia marchigiana. Vastupidiselt eelmisele on see pikk, hästi hapendatud ja intensiivne kollane värvus; on Crescia al formaggio, tüüpiline lihavõtteline toit.

Ärgem unustagem magusaid fookusi, millest nad on tüüpilised näited: Susa (Piedmontese) fookus, Venetsia fookus, Sitsiilia cuddura jne. Tegemist on toiduainetega, mis sisaldavad rasva madalamaid kontsentratsioone (sageli koosneb või) ja suuremaid koguseid suhkrut või muid magusaid koostisosi (nt rosinad, mesi jne); peaaegu alati kaasneb munade kasutamine.

Integral Rustic Focaccia

Video näitab, kuidas mõne minuti pärast valmistada maitsva maitsega kerge ja krõmpsuv fookus, täis nisujahu, natuke õli, kirsstomatite, oliivide ja anšoovistega, mis sobivad ideaalselt põhiroogaks.