sorbitool

Looduslik magusaine

Alternatiiv suhkrule

Sorbitool on kuue süsiniku alkohol, mis kuulub polüoolide kategooriasse, mistõttu on see funktsionaalselt sarnane tavaliste süsivesikutega. Sorbitoolis leidub toiduvalmistamisruumis palju ruumi akarogeensete ja madala kalorsusega magusainetena; selle magustamisvõimsus on tegelikult 60% suhkru omast, kuid sama kaalu korral annab see 40% vähem kaloreid (2, 6 Kcal / g sahharoosi suhtes 4). Maitse on värske ja meeldiv, kuid veelgi olulisem on sorbitooli võime anda tootele järjepidevus, säilitada niiskus ja parandada selle säilimist (pärsib pärmide, hallitusseente ja teiste mikroorganismide arengut). See omadus, mida nimetatakse hügroskoopilisuseks, muudab sorbitooli väga kasulikuks koostisosaks kondiitritoodete (ploomikook, petits neli, spongikook jne.) Ja hapendatud toodete (panettone, croissant, brioches) pikemaks muutmiseks.

Toiduained, mis sisaldavad rikkalikku sorbitooli

Sorbitool esineb looduses erinevat tüüpi puuviljades, eriti pähkli ( Sorbus spp. ), Millest ta oma nime kannab. Kuid tööstuslikul tasandil on see kergesti toodetud glükoosi aldehüüdi rühma redutseerimise teel, nagu on näidatud joonisel. Sel viisil saadud sorbitooli kasutatakse peamiselt suhkrute, suhkru- ja kondiitritoodete valmistamiseks üldiselt ja suhkurtõvega patsientidele dieettoidu valmistamiseks. Sorbitool imendub soolest osaliselt ja mittetäielikult ning ei stimuleeri insuliini sekretsiooni; Esimene omadus koos võime tagasi võtta soolestikus vett selgitab ka selle märgatavat lahtistavat toimet suurte annuste kasutamisel . Eelsoodumusega patsientidel võib sorbitool süvendada ärritatud soole sündroomi sümptomeid koos kõhupuhitusega ja krampidega.

Sorbitool ja diabeet

Hüperglükeemia korral, mis on tüüpiline diabeetikutele, on sorbitoolil kalduvus koguneda rakkudesse ja väljuda sellest raskesti; kõik see, arvestades selle võimet säilitada vett, võib põhjustada katarakti probleeme, renitiinopaatiat ja perifeerseid neuropaatiaid. Tegelikult sünteesib sorbitool lisaks dieedile ka rakud, alustades glükoosist, aldoos-ensüümi NADP-sõltuva reduktaasi sekkumise kaudu niinimetatud polüoolirajale, eriti aktiivseks siis, kui glükolüütiline heksokinaasi ensüüm on küllastunud. Diabeedi korral toimub glükoosi muundumine sorbitooliks insuliinist sõltumatute kudede tasemel, kuigi hoolimata hüperglükeemiast kannatavad teised organismi rakud glükoosi puudulikkuse tõttu, kuna suhkur ei saa insuliini puudumise tõttu siseneda. Pärast polüooli raja sünteesi võib NAD-sõltuva sorbitooli dehüdrogenaasi abil sorbitooli muundada fruktoosiks.

Eespool öeldut silmas pidades, arvestades võimalikke enteerilisi kõrvaltoimeid, ei soovitata sorbitooli suhkruhaigete raviks suhkruasendajana.

Sorbitool on ka tavaline koostisosa hambapastades, suuveedes ja mõnes kosmeetikas, mis annab sellele pehme ja pehme välimuse. Abiainena leidub ka farmaatsiatööstuses ruumi juba mainitud hügroskoopsetele ja magustavatele omadustele.