E452 - polüfosfaadid

E452 (I, II, III, IV) Naatrium- või kaalium- või kaltsiumpolüposfaat

Polüfosfaadid, naatrium, kaalium või kaltsium on anorgaanilised ühendid, mis tulenevad naatriummetafosfaadi polümerisatsioonist.

Need on stabiliseerivad lisandid, kuna nad säilitavad toidu füüsikalise ja keemilise oleku aja jooksul.

Varem kasutati neid ainult kuivatatud liha, vorstide ja sulatatud juustude puhul (juustu viilud, juustud ja mozzarellaga sarnane juust); selle asemel võib neid kasutada ka muudes toodetes, näiteks närimiskummis, kuivatatud toodetes, suupistetes ja šokolaadijookides.

Need lisandid võimaldavad säilitada nende toiduainete niisutamist, millele need on lisatud (eriti kõvastunud liha ja vorstid), mistõttu tooted ei kaota laagerdumisfaasis vett ega kaalu.

Polüfosfaate sisaldav vorst on kergesti äratuntav, sest viil jääb terveks, läikivaks ja ei kipu lagunema isegi pärast külmkapi sees olevat päeva; selle asemel, kui vorst on läbipaistmatu ja tal on pisut rabedad servad, on see ilma selle söödalisandita toidu, seega tõelisem.

Polüfosfaatide lisamine juustudele võimaldab suurendada nende levikut, võimaldades kreemidel säilitada vedeliku konsistents. Kaltsiumi sisaldavatele toiduainetele lisatud polüfosfaatidel on aga vastunäidustus: neil on märkimisväärne kalduvus kaltsiumiooni siduda, mistõttu enamik neist mineraalidest on kasutamiskõlbmatud, kuna need vähendavad organismi imendumist, vähendades toitude toiteväärtust, millele on lisatud toit. lisatakse.

Polüfosfaate võib sisaldada ka pudingites, lihakonservides (mis võimaldavad neil säilitada oma puutumatuid omadusi) ja kerge majoneesiga (neid kasutatakse õli koguse ja seega rasva vähendamiseks).

Tuleb rõhutada, et tärkliste ja polüfosfaatide kasutamine madala kvaliteediga kõvastunud liha puhul võib põhjustada kuni 60% vee säilitamist, vähendades seega toiduainete protsentuaalset sisaldust toiduainetes ja sellega koos nende toitainesisaldust.

Need on ühendid, mida võib lisaks toidule lisada pesuvahenditele, et saada rikkalikum vahu ja parandada seepi toimet.

Eeldatakse, et nende tarbimine võib põhjustada kolesterooli ja rasva taseme tõusu veres ning neeruhäirete ilmnemist. Seetõttu on soovitatav valida polüfosfaadita tooted (kuivatatud liha ja juustud).

ADI DOSE: /