Montasio

üldsõnalisus

Montasio on piimatoode, mis sarnaneb Latteriale, Carniale ja Friulanole.

See on tüüpiline Põhja-Itaalia juust.

Friuli-Venezia-Giulias toodetakse ainus montasio, millel on DOP-tähis (kaitstud päritolunimetus) ja mille geograafiline piiritlus hõlmab kogu piirkondlikku territooriumi ja lisaks Belluno, Treviso, Padova ja Veneetsia piirkondi.

Nimi "montasio" on seotud Juliani Alpide Alpide rühma tüüpilise päritoluga, mis on rikas karjamaadel, mida on alati kasutatud mägikarjamaadel.

Motasio on üks välismaale eksporditud juustudest.

Toiteväärtused

Keemiline koostis		100g väärtus
Söödav osa		100%
vesi		32, 0g
valk		30, 3g
Kokku lipiidid		31, 5g
	Küllastunud rasvhapped	19, 98g
	Monoküllastumata rasvhapped	10, 42g
	Polüküllastumata rasvhapped	1, 14g
kolesterool		100, 0mg
Olemasolevad süsivesikud		2.0g
	tärklis	0.0g
	Lahustuvad suhkrud	2.0g
Kiu kokku		0.0g
	Lahustuv kiud	0.0g
	Lahustumatu kiud	0.0g
Fütiinhape		0.0g
joomine		0.0g
energia		412, 2kcal
naatrium		757, 0mg
kaalium		99, 0mg
raud		0, 30mg
jalgpall		950, 0mg
fosfor		610, 0mg
magneesium		- mg
tsink		2, 30mg
vask		- mg
seleeni		- µg
tiamiin		0, 03mg
Riboflaviin		0, 39mg
Niatsiin		0, 00mg
A-vitamiini retinool-ekv.		363, 0 RAE
C-vitamiin		2, 00mg
E-vitamiin		0, 58mg

Montasio on toode, mis kuulub II põhirühma (piim ja derivaadid).

Selle toitumisfunktsioon on eelkõige selleks, et pakkuda valke, milles on palju essentsiaalseid aminohappeid, kaltsiumi ja vitamiini B2.

Seda peetakse keskmise valgusega juustuks, sest (juustude kontekstis) on rasva tarbimine veidi alla keskmise. Sellegipoolest esindab see endiselt üsna kalorset toitu.

Energia saadakse peamiselt lipiididest, millele järgneb valk ja lõpuks süsivesikute jäljed.

Montasio rasvhapped on peamiselt küllastunud, kõrge bioloogilise väärtusega peptiidid ja lihtsad suhkrud (laktoos).

Vitamiinide hulgas paistavad silma vees lahustuva riboflaviini (B2) ja rasvlahustuva A (retinool) kontsentratsioonid.

Mineraalsoolade puhul paistavad silma kaltsiumi, fosfori ja naatriumi tasemed.

Kolesterooli tase on märkimisväärne.

Ei sisalda kiude.

See on gluteenivaba, kuid sisaldab väikeses koguses laktoosi, mis ülitundlikkuse (raske talumatus) korral võib tekitada mitmesuguseid probleeme (kõhulahtisus, kõhuvalu, meteorism, oksendamine jne).

Teisest küljest on selle iseloomulik, et tal on hästi talutav isegi soolehaigustega isikud.

Meditsiinis on seedehäirete nakkuslike tüsistuste tõttu teada, et montasio (ja vähesed muud piima derivaadid, näiteks teraviljad) on toitumises.

Ülekaalulise ja hüperkolesteroleemia korral ei soovitata montasio liigset tarbimist.

Tänu kaltsiumi ja fosfori kontsentratsioonile on seda juustu soovitatav nende inimeste toitumises, kes vajavad nende mineraalide olulist panust (kasvavad subjektid, menopausi jne).

Teisest küljest muudab naatriumi liigne montasio hüpertensiooni toitumiseks täiesti sobimatu.

Montasio keskmine kogus on umbes 80 g (330 kcal).

kirjeldus

Montasio on ainult lehmapiimast valmistatud juust.

Seda toodetakse poolküpsetatud pasta abil, mis muutub poolkõva või kestab sõltuvalt maitsestamisest.

Peamiselt 3 tüüpi montasioid:

Poolkõva, mõne kuu jooksul laagerdunud (toote levimus).
Tüüpiline alp, kõva, 5-12 kuu maitsestamine.
Karm, kriimustatud, vanuses üle 12 kuu (väga vana).

HOIATUS! Järgnevalt viidatakse poolkõva montasio-le, mis on laagerdunud mõni kuu.

Juust on pakitud suurtesse silindrikujulistesse tükkidesse, mille madal kand on 6-10 cm ja kaal vahemikus 5-9 kg.

See on sileda, korrapärase ja painduva koorega.

Sellel on helekollane (õlg) värvus ja vastupidav, kuid üsna elastne. See näitab mõningaid ühtlaselt hajutatud auke, mida nimetatakse "lindude silma" (heterolaktiliste bakterite poolt).

Maitseel on montasio keskmiselt soolane ja üsna maitsev.

Sisaldab 36-43% rasva (kuivainest), 35-45% vett, 0, 5-1, 0% laktoosi (näitab laktaasi keskmist aktiivsust), 0, 5-1. 0% kaltsiumi.

Selle proteolüüsi indeks on 12-15 ja lipolüüsi indeks umbes 5.

PH on küpsemise alguses 5, 2 ja küpsemise lõpus 6.

Tootmise ülevaade

Montasio tootmine on teiste Alpide juustude puhul üsna ustav.

Kasutatakse värskelt lüpsitud piima või poolkooritud piima (õhtusel lüpsmise) ja täispiima (hommikul lüpsmise) segu.

Varem kasutati looduslike kultuuride pookimise vadakut; Tänapäeval toimub see ainult käsitöönduslikes toodetes, samas kui tööstuslikul tasandil eelistatakse valitud piimatooteid.

Kohupiim puruneb, tükeldatakse väikesteks tükkideks ja segatakse.

Kui mass muutub ühtlaseks, kuumutatakse seda otsese tule või auruga, kuni see jõuab temperatuurini 48-50 ° C.

Kohupiim jäetakse settima ja seerum ekstraheeritakse, filtreerides kõike lehtedega.

Tahke mass jaotatakse pressitud valuvormidesse, et kiirendada jääkhiivade äravoolu (mida soodustab ka hapestamine).

Seejärel juustu soolatakse.

Vormid eraldatakse seejärel maitsestamiseks.

Viimast pikendatakse 2-6 kuud temperatuuril 10-15 ° C.

Gastronoomiline ülevaade

Mis puudutab gastronoomilist aspekti, siis on montasio tüüpiline lauajau, kuigi üle ühe aasta vanune (stravecchio) saab riivata pasta või risotto üle.

Risotto pirnide ja juustuga

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Isegi kui see ei ole spetsifikaadi osa, tuleb mainida maitsestatud montasio merlot- ja cabernet-veini vürtsis, mida nimetatakse “ formaio embriago ”. Mõne päeva pärast jõuab toode küpsuseni mitu kuud.

Montasio soovitatavad veinipaarid on: