mida
Rooma brokkoli ( B. oleracea var. Italica ) või "romanesco" on tüüpiline Itaalia köögivilja, täpsemalt Lazio piirkonnast, mida kasvatatakse ka teistes poolsaare piirkondades.
Ebaküpset õisikut tarbitakse, see ei ole ikka veel õitsenud, samal ajal kui lehed ja juur tuleb ära visata või kasutada erinevalt.
Roheline provitamiin A (RAE) - täpsemalt karotenoidides - ja C-vitamiinis (askorbiinhape) on rooma brokolitel oluline mõju nii VI kui ka VII põhirühma puhul. Samuti on see hea veeallikas, kiudaineid, mitmesuguseid antioksüdante nagu flavonoidid ja teatud mineraalid - nagu kaalium, magneesium, mangaan jne.
Kas teadsite, et ...
Rooma brokoli on tuntud ka kui: Romanesco brokoli, roosa kapsas ja romaanikapsas.
Sellel ei ole eriti olulisi dieedi vastunäidustusi ning see on asjakohane enamiku toitumisrežiimide, sealhulgas kliinilise toitumise puhul. Mõned on defineerinud kapsas ja brokkoli "vähivastaseks toiduks"; see on ilmselgelt "moonutamine", millised olid viimased avastused nende toiduainete rikkalike antioksüdantide omaduste kohta. Ainult toortoidu puhul ilmnevad kaks negatiivset aspekti, mida tuleb arvesse võtta, nimelt: paljude teiste köögiviljade puhul ühine toitumisvastaste tegurite tagasihoidlik kontsentratsioon ja võrdselt sisalduv "gozzigena" võimsus, mida jagatakse ka teiste toiduainetega. taimset päritolu. Mõlemad on tühistatud toidu täieliku valmistamise teel.
Lisateabe saamiseks lugege ka järgmist: "Dieet ja hüpotüreoidism".
Rooma brokkoli kulinaarset kasutamist on peaaegu täielikult keedetud. Suurepärane keedetud, süüa söödana, see on ka minestrone, suppide, köögiviljasuppide ja sametise oluline koostisosa. Nagu ka teised kapsad ja brokkoli, saab seda kasutada keerulisemates, keerukamates ja kalorite retseptides - näiteks küpsetatud gratiiniga, bambriga, praetud jne. Mõned nagu mõned viilud, peaaegu "carpaccio", salatite koostisosade hulgas. See on ka marineeritud, marineeritud, kastmete, näiteks marineeritud köögiviljade jne oluline koostisosa.
Kui soovite mõningaid ideid, kuidas süüa rooma brokoli, külastage lehte: "Brokoli retseptid".
Rooma brokolil on väga iseloomulik välimus, rohekas värv ja ainulaadne kuju, mis sarnaneb ebamääraselt "taskulampiga".
Toiteväärtused
Rooma brokkoli toiteväärtused
Rooma spargelkapsas ei ole täpselt klassifitseeritud ühte kahest viimase toidu põhirühma (VI ja VII), kuna see sisaldab nii RAE-d kui ka C-vitamiini.
Rooma spargelkapsas on madala energiasisaldusega. Energia saadakse peamiselt valkudest, millele järgneb süsivesikud ja lipiidide ebaoluline tase. Peptiididel on madal bioloogiline väärtus, st nad ei sisalda õiges koguses ja proportsioonides olulisi aminohappeid võrreldes inimese valgu mudeliga. Süsivesikud koosnevad täielikult lahustuvatest molekulidest, mis koosnevad tõenäoliselt monosahhariididest - fruktoosist ja glükoosist. Vähesed rasvhapped peaksid olema peamiselt küllastumata.
Rooma spargelkapsas sisaldab paljusid kiudusid, millest enamik on lahustuvad; siiski ei ole lahustuva / lahustumatu jaotuse kogus teada. Kolesteroolivaba, ei sisalda see isegi molekule, mis on peamiselt vastutavad teaduslikult diagnoositava toidu talumatuse eest, nagu gluteen, laktoos ja histamiin. Rooma brokolitel on keskmine puriinisisaldus ja madal aminohappe fenüülalaniin.
Rooma brokoli annab teatud koguse toitainetevastaseid aineid, mis koosnevad peamiselt mõõdukatest kontsentratsioonidest:
- Fütiinhape, mis püüab teatud mineraale - rauda, kaltsiumi, magneesiumi, mangaani ja tsinki - lõhkumise, mis takistab selle imendumist ja fütaatide tootmist
- Oksaalhape, millel on sama kelaativ funktsioon, kuid mis sarnaneb rohkem kaltsiumi, kaaliumi ja naatriumiga
- Isotiotsüanaadid, glükosinolaatide derivaadid, mis seovad joodi inimese kehas, ohustades ainevahetust, mis on oluline kilpnäärme hea toimimise jaoks - vastutab teatud hormoonide vabanemise eest. Seega võib paljude veendumus, et kapsas ja spargelkapsas, aga ka soja, mädarõigas, sinep, naeris jms, alandada basaal metabolismi. Teisest küljest näib, et need molekulid avaldavad vähktõve ennetamisele positiivset mõju, kuid nende konkreetset rolli uuritakse ikka veel.
Kõik kolm neist toitumisvastastest teguritest lagunevad ja inaktiveeruvad keetmise teel.
Lisateabe saamiseks vaadake ka: Glükosinolaadid ja isotiotsüanaadid.
Mis puudutab vitamiine, siis on rooma brokolitel suurepärane retinooli ekvivalent (RAE - provitamiin A), mis koosneb peamiselt karotenoididest, luteiinist ja zeaksantiinist ning märkimisväärsetest askorbiinhappe (C-vitamiin) sisaldustest. Selle kohta ei ole üksikasjalikku teavet, kuid K-vitamiini, folaadi, riboflaviini (vit B2) ja pantoteenhappe (vit B5) tase peaks samuti olema rahuldav. Teisest küljest on mineraalsoolade osas mangaani ja magneesiumi tasemed märgatavad. See ei tohiks pettuda kaaliumi kontsentratsiooni. Antioksüdantidest flavonoididest koosnevad mitte-vitamiinse päritoluga fütoterapeutiliste molekulide õiglane kontsentratsioon.
dieet
Rooma brokkoli toitumine
Rooma brokkoli, nagu enamik sellesse kategooriasse kuuluvaid toiduaineid, - lillekasvatus - sobib peaaegu kõikidele dieedidele. Ei ole väga energiline, see ei ole vastunäidustused, et dieedis on ülekaalulisus - isegi tõsine. Veelgi enam, kuna see on halvasti magus, soovitatakse seda ka 2. tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia korral.
Selles sisalduvad toidu kiud täidavad kehale palju kasulikke funktsioone. Kõigepealt, nõuetekohaselt seostatud veega - millest rooma brokoli on rikas - kiud võib:
- Suurendage küllastustunde mehaanilist stimuleerimist maos
- Toiteväärtuse imendumise moduleerimine - insuliini glükeemilise suurenemise vähendamine ja kolesterooli ja sapphapete soolade imendumise-imendumise vähenemine
- Vältida või ravida kõhukinnisust / kõhukinnisust.
Kas teadsite, et ...
Kõige kasulikum kiudfraktsioon nendel eesmärkidel on lahustuv; lisaks sellele on küpsetamine vastutav selle osalise hüdrolüüsi eest, mis optimeerib omadused.
On hästi teada, et kõhukinnisuse ennetamine on soole tervise seisukohalt hädavajalik, aidates oluliselt vähendada käärsoole vähktõve võimalusi, aga ka paljude muude ebamugavuste, nagu näiteks hemorroidid, anal lõhed ja anal prolaps, divertikuloos ja divertikuliit jne. Samuti tuleb meeles pidada, et lahustuvad kiud moodustavad soole bakteriaalse taimestiku toitaineliseks substraadiks; mikrobiota trofismi säilitamine, mille ainevahetus vabastab limaskestale olulisi toitumisfaktoreid, soodustab veelgi jämesoole tervist.
Provitamiinidel A, C-vitamiinil ja flavonoididel on oluline antioksüdantide roll ning nad kaitsevad rakke vabade radikaalide kahjuliku toime eest. Veelgi enam, neid toitumisalaseid elemente peetakse kasulikeks erinevate ainevahetushäirete ravis. K-vitamiin on oluline hemorraagiline faktor. Folaat on vajalik nukleiinhapete moodustamiseks, mis on väga tähtis protsess raseduse ajal. Vitamiinid B2 ja B5 on seevastu rakkude ainevahetuse erinevate protsesside jaoks vajalikud koensümaatilised tegurid.
Vee, kaaliumi ja magneesiumi rikkus aitab parandada organismi hüdro-soolase tasakaalu - mis muutub ebakindlaks, eriti suureneva higistamise korral, näiteks intensiivse ja pikaajalise spordi korral - ning toetab farmakoloogilist ravi. esmane arteriaalne hüpertensioon. Vesi ja mineraalid on kaks toitumisfaktorit, mis sageli ka vanemas eas puuduvad. Teisest küljest on mangaanil olulised funktsioonid metall-ensümaatilise komponendina ja ensümaatilise aktivatsioonina.
Rooma brokolitel ei ole vastunäidustusi: tsöliaakia, laktoosi talumatus, histamiini talumatus ja fenüülketonuuria; hüperurikeemia korral on soovitatav neid mõistlikult süüa. Raseduse ajal on soovitatav vältida selle toorainet hügieenilistel ja sanitaarsetel põhjustel. Ta ei piira taimetoitlaste ja vegaanide toitumist - isegi toores toit - sama kehtib ka igasuguste filosoofiate ja / või religioonide kohta.
Rooma brokkoli keskmine osa on 100-200 g (umbes 20-50 kcal).
köök
Rooma brokkoli köögis
Rooma brokkoli tarbib õisikut, mis peaks hea kvaliteediga jääma suletuks, näitama teatavat turguvust - eriti filiaalides - ja ilmselgelt vaba hallitustest - väga viljakad nendel toitudel.
Rooma brokkoli süüakse peamiselt keedetud ja mainitud põhjustel ainult toores. Viimasel juhul on see kontekstualiseeritud ainult toores köögiviljasalatites või köögivilja pinzimonio. Cotto'l on aga palju rakendusi.
Keedetud, uppumiseks keevas vees või aurus või vasokotturis süüakse seda peamiselt sooja või külma roogana, vähe oliiviõli, vähe soola ja võimalusel sidrunimahliga.
See koosneb paljudest esimestest kursustest, nagu segatud supid, minestrone, sametine ja köögiviljapüre; see on suurepärane ka teatud makarontoodetes.
Peaaegu alati pleegitatakse vees, rooma brokoli saab küpsetada, küpsetada ahjus juustu, riivsaia või bahameliga või pekstada ja praetud õlis.
Detoksifitseeriv ja puhastav supp
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isKas teadsite, et ...
Kapsaste keetmisest tingitud tüüpiline zolfa lõhn sõltub just selles ioonis rikas glükosinolaatide ja isotiotsüanaatide lagunemisest kuumutamiseks.
botaanika
Botaanika lühikirjeldused
Brassicaceae perekonnast on rooma spargelkapsas Brassica perekonda, oliiviliiki ja kaldkirjasortit hõlmav sort, mis ühendab Itaalias sündinud ja laialt levinud brokkoli.
Neid kasvatatakse kogu Itaalia poolsaarel, ehkki on võimalik, et neid on võimalik saada ilma liiga paljude probleemidega teistes sama kliima ja sama maastiku piirkondades. Nad vajavad viljakat mulda, mis sisaldab rikkalikku lämmastikku, keskmist äravoolu ja Vahemere kliimat sademete - või niisutamisega - korrapäraselt, kuid mitte liiga tihti - seetõttu tendentsiaalselt mõõdukas, ilma liiga intensiivse külma, kuid mitte isegi kuivalt.
Romanesco spargelkapsas külvatakse juba kerge, peaaegu kuuma temperatuuriga - seemnega kasvuhoones, kui kliima ei ole soodne isegi 30 päeva jooksul - ja keskmine saagikoristusaeg on 70–80 ja 90 päeva.
kirjeldus
Rooma brokoli lühikirjeldus
Nagu eeldatud, on rooma brokolil väga iseloomulik välimus, mis võib meelde tuletada "taskulambi".
Sellel on heleroheline värv, peenem kui brokkoli, samas kui kuju - kuigi teatud mõttes on lillkapsas omale lähemal - on tavaliselt "terav", kuid koosneb arvukatest ühikutest - ka koonilistest ja teravatest -, mis on korduvad regulaarselt tipu suunas ja väheneb järk-järgult.
Lehed ja juurestik ei erine oluliselt teistest kapsastest ja brokkoliist.
