Piima joomine on toode, mis on saadud loomade korrapärasest, katkematust ja täielikust lüpsmisest hea tervise ja toitumise tõttu; lisaks sellele, kui ei ole teisiti täpsustatud (etiketil), tähendab "piim" seadusandlikust ja toote seisukohast üksnes veise emaslooma, mis on paremini tuntud kui lehm või lehm (RD 9/5/29 n. 994 ja suhteline). muutused).
Piima kuritarvitamine
Piim on vedelas konsistentsis, seega ei ole imelik, et seda kasutatakse ka joogina;
Hoolimata sellest, et piim on suurepärane kaltsiumi, fosfori, kõrge bioloogilise väärtusega valkude ja riboflaviini (B2-vitamiin) allikas, tuleks piima tarbida täpsemini kui mainitud; selle ülemäärane kasutamine võib mõjutada mitte ainult kalorite tasakaalu, muutes selle positiivseks (seega nuumamiseks), vaid ka igapäevase kolesterooli (mis ei tohiks ületada 300 mg) ja rasvhapete tasakaalu üldise panuse (protsentuaalne tõus küllastunud). ).
Sellega seoses teeb toiduainetööstus kättesaadavaks erinevat tüüpi lehmapiima, mis eristuvad üksteisest triglütseriidide ja kolesterooli erinevas sisalduses; nad on vastavalt täispiim, pooltaimne piim ja lõssipulber (hiljuti taaskehtestati "toorpiima" kõige rasvavam vorm, kuid tänu riknemisohule) ei ole selle levik veel jõudnud traditsiooniliste toodete tasemeni ").
Piima koorimine
Piima koorimine on FÜÜSIKALINE (ja mitte keemiline) protseduur, mis on kasulik rasvakomponendi eraldamiseks hüdrofiilsest ainest, mis ei muuda lipiidgloobulite struktuuri. Piim on väga keerulise struktuuriga; see on suspensioon, emulsioon, lahus, dispersioon ja kolloidne lahus. See sisaldab palju toitaineid, mis üksteisega ja vee juuresolekul suhtlevad, säilitades tasakaalu vedeliku konsistentsi soodustamiseks. Lipiidikomponendi ekstraktimiseks täispiimast kasutab tööstus tsentrifuugimist ; see tööstusprotsess kasutab masinaid, mis kasutavad "tsentrifugaaljõudu" maksimaalselt kuni 6500-7000 p / min, sel ajal eraldatakse vesi ja hüdrofiilsed lahused rasvast ja lipofiilsetest komponentidest. Tsentrifuugimise teel saadakse poolkooritud piim (1, 5–1, 8 g / l lipiide) ja lõss (0, 3% lipiide).
Lehmapiima toitainesisaldus: terved, osaliselt kooritud ja kooritud
Loomulikult varieerub toitumine ja eriti kalorite tarbimine märkimisväärselt, sõltuvalt koorimisest.
| Makrotoitained 100 ml lehmapiimas | täielik | Osaliselt kooritud | koorima | |
| energia | (Kcal) | 64, 0 | 40, 0 | 34, 0 |
| valgud | (G) | 03:30 | 03:31 | 03:37 |
| lipiidid | (G) | 3.60 | 0.88 | 0.80 |
| küllastatud | (G) | 02:11 | 00:55 | 00:05 |
| monoküllastumata | (G) | 01:10 | 00:25 | 00:02 |
| polüküllastumata | (G) | 00:12 | 00:03 | 00:03 |
| Ac. linoolhape | (G) | 00:07 | 00:02 | 00:00 |
| Ac. linoleenhapet | (G) | 00:05 | 00:01 | 00:00 |
| kolesterool | (Mg) | 11 | 4.0 | 3.0 |
| süsivesikuid | (G) | 4, 90 | 4.79 | 4.96 |
| lihtne | (G) | 4, 90 | 4.79 | 4.96 |
| naatrium | (Mg) | 50 | 105 | 42 |
| kaalium | (Mg) | 150 | 152 | 156 |
| jalgpall | (Mg) | 119 | 116 | 122 |
| fosfor | (Mg) | 93 | 89 | 101 |
| Riboflaviin | (Mg) | 00:17 | 00:15 | 00:18 |
| Niatsiin | (Mg) | 00:09 | 00:06 | 00:06 |
| Retinool | (Mcg) | 37, 0 | 13.0 | 1.0 |
kaalutlused
Ülaltoodud tabelis esitatud väärtused näitavad, et:- Piima energiavarustus sõltub koorimisastmest; lõppkokkuvõttes vähendab lipiidikvoodi vähendamine ka paralleelset kalorite arvu (esiletõstetud kollase värviga)
- Vähendades lipiidide koguhulka, on ka kõige rohkem küllastunud rasvhapete osa (esiletõstetud kollase värviga) märkimisväärselt piiratud
- Koos energiarasvadega väheneb koorimisel ka kolesterooli kogus (kollase värviga)
- Teisest küljest märgime, et tsentrifuugimisel ei ole selektiivsust, mistõttu lisaks küllastunud rasvadele ja kolesteroolile kõrvaldatakse ka essentsiaalsed rasvhapped (esile tõstetud rohelisel kujul).
- Pange tähele, et mõnikord võib toiduainete keemiline analüüs olla üsna ebatäpne või ebajärjekindel; peaaegu kõik vees lahustuvaid ühendeid käsitlevad sõnad suurendavad koorimist, kuna vesiosa on veidi kõrgem rasvase piimaga ja vastupidi, lipofiilsed ühendid on proportsionaalsed kogu rasva protsendiga. Tuleb siiski märkida, et mõned väärtused (näidatud lilla) ei vasta ühele neist reeglitest; seda erinevust võib õigustada analüütilise ebatäpsuse või analüüsitud proovide valiku juhuslikkuse tõttu.
Millist piima peaksite valima? Parem terved või kooritud?
Valida piima tarbida kõik päevad on üsna lihtne; kolesterooli düsmetabolismide puudumisel (mis võivad kaasneda hüpertriglütserideemiatega) või, veelgi hullem, vaskulaarsete kannatustega (obstruktiivne aterogenees), piima valik ainult isiklikule maitsele. Vastupidi, kui kolesteroleemia on kõrge, võib olla kasulik kasutada osaliselt või täielikult kooritud saadust, et veelgi vähendada dieedis sisalduvate küllastunud rasvhapete ja kolesterooli osakaalu.
