Paljud köökidega seotud allikad kirjeldavad hummust iidse toiduna ja seovad seda erinevate kuulsate ajalooliste isikutega, nagu näiteks Saladin (Egiptuse ja Süüria sultan ja strateeg). Tegelikult on hummuse (tibude, seesami, sidruni ja küüslaugu) valmistamise põhikomponendid olnud osa Lähis-Ida ja Põhja-Aafrika toitumisest aastatuhandeid.
Samas puuduvad konkreetsed tõendid hummus bi tahina antiikajast. Tegelikult, kuigi kikerhernesid tarbiti laialdaselt kõnealustes piirkondades (hautiste ja muude kuumade toitude kujul), ei ilmne tahini-ga segatud külma püree (Egiptuses ja Lähis-Idas) enne Abbasidi perioodi (750–1258 AD) .
Esimesed hummus bi tahina sarnased retseptid on esitatud Kairos 13. sajandil ilmunud kokaraamatutes.
"Kitab al-ILA Wusla l-Habib fi wasf al-tayyibit wa-l-Tibis" mainitakse külma tibu püree äädika, marineeritud sidrunite, maitsetaimede, vürtside ja õliga, kuid ilma tahiini või küüslauguta.
Kinnitamiseks ilmub "Kitab al-wasf Atima al-Muudas" chickpea püree, mis on segatud tahini kastmega hummus kasa; sisaldab äädikat (mitte sidruni), vürtse, maitsetaimi ja pähkleid (mitte küüslauk). Samuti on see toiminud erinevalt, mis viitab sellele, et tal on täiesti erinevad organoleptilised ja maitseomadused kui hummusel.
Lõppkokkuvõttes, hoolimata asjaolust, et hummus ise on ilmunud üsna hiljuti, tundub, et eelkäija retseptidel on palju vanemad juured.
