Leitud reklaam või kehtiv abi meie tervisele?
Praegu on palju inimesi, kes on õppinud tundma ja kartma margariinis ja teistes tööstusliku päritoluga toiduainetes sisalduvaid kahjulikult tuntud hüdrogeenitud rasvu. See konkreetne rasvhapete tüüp on meie tervisele kahjulik, kuna see kipub suurendama halva kolesterooli taset, vähendades head kolesterooli ja muutes organismi vastuvõtlikumaks erinevate haiguste (eriti südame-veresoonkonna päritolu) suhtes.
Alates 13. detsembrist 2014 on tänu uue Euroopa Komisjoni määruse (1169/2011) jõustumisele isegi Itaalias ja teistes liikmesriikides enam võimalik kasutada lihtsaid üldnimetusi " taimsed rasvad ". Toiduainete etikettidel on tegelikult kohustuslik märkida õlide spetsiifiline taimne päritolu ja võimaluse korral ka sõnad "muutuva proportsioonina". Lisaks, kui kasutatud õlid või rasvad on hüdrogeenitud, on see kohustuslik märgistada etiketile, lisades vajaduse korral sõnad " täielikult hüdrogeenitud " või " osaliselt hüdrogeenitud ".
Tänu nendele piirangutele ja hüdrogeenitud rasvade halvale mainele, hakkame tööstuse valdkonnas, kus on väga oluline parandada toodete kvaliteeti, hakata koostama üha rohkem tooteid ilma täielikult või osaliselt hüdrogeenitud rasvata.
Esimesed ettevõtted, kes tegutsevad, olid loomulikult need, kes toodavad mahepõllumajanduslikku toitu, millele järgnesid täiendavalt täiendavad ettevõtted ja need, kes keskenduvad palju oma toodete kvaliteedile.
Sageli on see omadus märgistusel selgelt esile tõstetud, püüdes tarbijale edastada selge näide toote tõelisusest.
Selline suurem tähelepanu hüdrogeenitud rasvade kasutamisele tööstuse valdkonnas on seetõttu viinud reklaamide esitamiseni, milles on täpsustatud mitte-hüdrogeenitud taimsete rasvade kasutamist. Mitte just valge veski kampaania, mis rõhutab seda omadust mitu korda oma reklaamides.
Et mõista, mis on hüdrogeenimata rasvhapped ja kui need on meie tervisele kahjulikud, peame kõigepealt aru saama, kuidas neid toodetakse.
- Traditsiooniline hüdrogeenimine on 20. sajandi alguses välja töötatud protsess, et muuta taimerasvad tugevamaks ja kergemini rikneks. See protsess toimub spetsiifiliste katalüsaatorite abil, mis mõjutavad loomsete õlide ja rasvade segu kõrgetel temperatuuridel ja rõhul, et saada keemiliselt muudetud rasvhapped. See protsess on eriti ahvatlev toiduainetööstuse jaoks, kuna see võimaldab saada rasva madalamate hindadega ja nende toodete jaoks sobivate nõudmistega (levik, kompaktsus jne). Lisaks sellele on ladustamisaeg oluliselt pikenenud, mis on ka majanduslikust seisukohast oluline aspekt.
Tänapäeval on toiduainetööstus võimeline hüdrogeenimiseks kasutama alternatiivseid tehnoloogiaid, et saada taimseid rasvu, mis ei sisalda ohtlikke transrasvu, kuid millel on samad omadused. Kõige populaarsemad meetodid on fraktsioneerimine ja molekulidevaheline esterdamine.
- Fraktsioon on füüsikaline protsess, mille abil taimeõli eraldatakse erinevateks fraktsioonideks, mida iseloomustab erinev lahustuvusaste. Sel viisil on võimalik saada tahke osa, mis sisaldab küllaldaselt küllastunud rasvhappeid, ja vedelat osa, mis sisaldab palju monoküllastumata ja polüküllastumata lipiide. Tahke fraktsioon on eriti vastupidav oksüdatsioonile ja seda kasutatakse margariini ja taimsete rasvade tootmiseks üldiselt.
- Interesterdamine on keemiline protsess, mis modifitseerib triglütseriidide keemilist struktuuri, jaotades neid moodustavad rasvhapped (rasvhapete ülevõtmine). Põhiprintsiip seisneb võimaluses küllastunud rasvhappe eemaldamine triglütseriidist ja selle asetamine teise rasvhappe asemel; sel viisil saab muuta õli füüsikalisi omadusi - näiteks sulamistemperatuuri tõstmisega, saades seeläbi toatemperatuuril pooltahke konsistentsi. Viimane omadus sõltub tegelikult mitte ainult triglütseriidi rasvhapete koostisest, vaid ka nende jaotumisest triglütseriidis endas. Pooltahke konsistentsi saavutamiseks on siiski vaja suurendada küllastunud rasvade protsenti.
Nende kahe tootmissüsteemi uurimise tulemusena saame aru, kuidas hüdrogeenimata taimset rasva sisaldavad tooted on veidi paremad kui traditsioonilisi taimseid rasvu kasutavad tooted.
Igal juhul on tegemist kunstlikult töödeldud toodetega, mis ei ole loomulikud ja võivad olla valmistatud halva kvaliteediga või juba rikastatud õlidest. Lisaks on neil toitudel endiselt kõrge küllastunud rasvhapete sisaldus, just seetõttu, et need on toatemperatuuril pooltahked.
Seetõttu saame võrrelda hüdrogeenimata rasvhappeid rohelise bensiini ja vastava katalüsaatoriga; mõlemad ained on kindlasti vähem ohtlikud kui minevikus, kuid neid ei peeta kaugeltki kahjutuks või kasulikuks.
Termin "osaliselt hüdrogeenitud" rasvad tunduvad sõbralikumad kui klassikalised terminid "hüdrogeenitud rasvad", kuid tegelikult on need kaks väljendit samaväärsed. Nii et ole ettevaatlik, et mitte võltsitud reklaame eksitada.
Isegi sõna "ilma kolesteroolita" on keskmisele tarbijale kindlasti eksitav. See on lihtsalt tooted, mis on valmistatud ainult taimsete õlide või rasvade abil. Seega ei anna see väljend meile mingit garantiid hüdrogeenitud rasvhapete olemasolu ega nende tootmiseks kasutatavate õlide kvaliteedi kohta. Paradoksaalselt võib see olla isegi kahjulikum toit kui traditsioonilised, kus loomsed rasvad on asendatud hüdrogeenitud taimse rasvaga, mis ei sisalda kolesterooli, vaid on palju ohtlikum kui varasemad.
