pektiin

Mis on Pektiin?

Pektiin on seedimatu süsivesik, polüsahhariid, mille struktuur on taimekudede rakuseintes. Pektiin moodustab peamiselt lahustuva kiu, mis koosneb peamiselt galakturoonhappe monomeeride lineaarsest ahelast, mida hoiavad kokku a- (1-4) sidemed. Enamik inimesi teab seda kasutamiseks moosi ja puuviljaželeede valmistamisel, kuid sellel on ka väga huvitavad toitumisharjumused.

Iga päev sööme paar grammi pektiini (2-6 grammi söömisharjumuste suhtes), ekstraheerides selle puuviljadest ja köögiviljadest, eriti õunadest, ploomidest, tsitrusviljadest, kudooniast ja karusmarjast; kõige rikkaim allikas on valge nahk - albedo -, mis jääb pärast koorekihi eemaldamist tsitrusviljade ümber.

Pektiini sisaldus mõnedes puuviljades (% värskest kaalust)
õunad	1-1, 5%
aprikoos	1%
kirsid	0, 4%
apelsinid	0, 5-3, 5%
porgandid	1, 4%
Tsitrusvähk	30%

See seletab, miks toitumisspetsialistid eelistavad terveid puuvilju võrreldes mahlade ja puuviljamahladega, eriti suhkrute ja kiudainetega.

Pektiini erinev kontsentratsioon küpsetes puuviljades selgitab, miks mõned neist toodavad suurepärase konsistentsiga želeesid, samas kui teised toodavad üsna vedelaid moosi, mistõttu on vaja lisada pektiinipulbrit või muid eriti rikkalikke puuvilju (õunad) ja tsitrusviljade koorimine). Sellega seoses on võime moodustada kõrge konsistentsusega geelid kõrgema koorimata puuviljade puhul, kuna küpsetes on pektiinide kõrge ensümaatiline hüdrolüüs.

Milleks seda kasutatakse?

Tööstuslikul tasandil saadakse pektiin looduslikest allikatest, nagu õunad, pomati, tsitrusviljad ja üldiselt mahla ekstraheerimise kõrvalsaadused.

Omadused, mis muudavad selle toiduainetööstuses ja dieet-farmaatsiatööstuses kasulikuks, on ligikaudu samad. Veega kokkupuutes moodustab pektiin tegelikult mingi geeli, mida tugevdab õige koguse happe ja suhkru olemasolu. Mikroskoopilisel tasandil moodustub seega kolmemõõtmeline võre, mille võrgusilmade ja teiste toiduainete molekulid jäävad lõksu.

Pektiin ja soole tervis

Pektiini geelistuvad ja pehmendavad omadused on soolestiku funktsioonide reguleerimiseks väga kasulikud. Kõhulahtisuse korral, nagu siis, kui moos on liiga vedel, suurendab pektiin väljaheite konsistentsi; selle asemel võib kõhukinnisuse esinemisel - nii kaua, kui sellega kaasnevad õiged veekogused - soodustada soole transiiti, andes fekaalimassile suurema pehmuse ja lõdvestades koolikute seinad (oluline stimulatsioon peristaltikale ja evakueerimisele).

Pektiin ja kõrge kolesteroolitase

Pektiine kasutatakse ka retsirkulatsiooni piiravate ravimite valmistamiseks, kuid nende peamine tervisekasutus on toitumine. Sooles on see aine, mida me oleme näinud olevat peaaegu seedimatu, seetõttu mitteimenduv, püüab teatud koguses sapphappeid, takistades nende uuesti imendumist ja soodustades nende väljaheidet väljaheitega. Need sapi komponendid, mis on sünteesitud alates kolesteroolist, mängivad juhtivat rolli lipiidide seedimise ja imendumise protsessides. Seetõttu stimuleerib ravimit või integraatorit, mis suudab piirata sapphapete intestinaalset imendumist, uue sünteesi; kuna see protsess kasutab kehas olevat kolesterooli, vähendavad need tooted LDL-kolesterooli kontsentratsiooni veres, suurendades veidi HDL-i fraktsiooni. See on nii sapphappe eraldavate vaigude (Ezetimibe) kui ka pektiini puhul, mis seetõttu mängib väga olulist rolli ateroskleroosi ja sellega seotud haiguste (isheemiline südamehaigus, müokardiinfarkt, insult, perifeerse oklusiooni arteriaalne haigus jne) ennetamisel.

Pektiin Prebiootina

Pektiini seedekulgla metabolism, mida soodustab kohalik bakteriaalne taimestik, soodustab lisaks kasulike mikroobide levikut ja kaudselt takistab patogeenide teket lühikese ahelaga rasvhappeid, mis toidavad soolestiku limaskesta ja võivad veelgi vähendada LDL-kolesterooli sisaldust veres, samuti käärsoolevähi ennetamine.

Pektiin ja diabeet

Pektiinirikast toitumisest tingitud kardiovaskulaarse riski vähenemine on seotud ka selle võimega suhkrute lõksu soolestikus, aeglustades selle imendumist. Glükeemilise taseme stabiilsus on II tüüpi diabeedi ja hüpertriglütserideemia ennetamisel väga oluline.

Annused ja kasutusviis

Eespool kirjeldatud omadusi kinnitanud uuringutes kasutatud pektiini dosaggiidid on umbes 15 grammi päevas.

Tavaliselt ei ole vaja kasutada konkreetset integratsiooni, välja arvatud juhul, kui arst või teised spetsialistid soovitavad selgesõnaliselt selle kasutamist; pigem peab olema teadlik puu- ja köögiviljade piisava tarbimise tähtsusest (üldjuhul vähemalt 5-6 portsjonit päevas), mis lisaks pektiini rikkale sisaldab palju sünergistliku toimega aineid.

Tegelikult on 10 grammi pektiini saamine kaks õunat ja apelsini päevas söömine palju parem valik kui vähese taimekasvatusega dieedi lisamine 20 grammi pektiiniga.